تخليل الملفوف الأبيض لفصل الشتاء. كيفية تحضير مخلل الملفوف المقرمش - وصفات خطوة بخطوة مع الصور. فيديو: طهي مخلل الملفوف المقرمش والعصير في المنزل

مقدمة

سوف يتعلم خبراء مخلل الملفوف أي رؤوس الملفوف وكيفية اختيارهم. وبعد ذلك سوف يتعرفون على الوصفات بالتفصيل وكيفية تخمير هذه الخضار بشكل صحيح حتى تصبح لذيذة ومقرمشة.

بالطبع، يمكنك تخمير أي ملفوف على الإطلاق. ومع ذلك، لطهي الطعام حقا طبق لذيذيجب عليك اتباع بعض التوصيات لاختيار هذه الخضار. بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أنه الأفضل. علاوة على ذلك، ليس كل صنف مناسبًا، وعند شراء أو اختيار رأس ملفوف مقطوع من سرير الحديقة، عليك الانتباه إلى خصائصه مظهر.

يجب عليك استخدام الأصناف المتوسطة المتأخرة، أو الأفضل من ذلك، المتأخرة من الملفوف الأبيض. الأوائل منها أسوأ من حيث أن رؤوسها فضفاضة وتحتوي على كمية أقل من السكر، وهو أمر ضروري ليس فقط من أجل المذاق الجيد للمنتج، ولكن أيضًا للتخمير أثناء التخليل. لذلك، فإن أفضل فترة لتخمير الملفوف هي منتصف الخريف وحتى أواخره، عندما تنضج شوكات الأصناف المتأخرة من هذه الخضار وتكتسب الكثافة المطلوبة.

يجب عليك فقط اختيار الشوك الناضجة جيدًا - فهي تحتوي على كمية كافية من السكر. من الأفضل تناول رؤوس ملفوف أكبر حجمًا ومسطحة قليلاً وبيضاء نقية تقريبًا. سيشير حجمها المثير للإعجاب إلى النضج الكافي. ومع ذلك، لا ينبغي أن يكون رأس الملفوف كبيرًا جدًا أيضًا. أولا، لن يكون من المناسب للغاية قطعها، وثانيا، من الممكن أن يتم "تغذية" مثل هذه الخضروات بالأسمدة التي سرعت نموها.

عند اختيار الشوكات عليك الانتباه إلى الأوراق الخارجية العلوية التي تغطيها. يجب أن تكون خضراء فاتحة. إذا كانت بيضاء تقريبًا، فمن المرجح أن رؤوس الملفوف قد تم تجميدها، وقام البائع، الذي يريد إخفاء ذلك، بإزالة الأوراق العلوية.

يجب أن يكون الساق خاليًا من التلف أو علامات التعفن، وكثيفًا وأبيض. يجب أن تكون الأوراق خالية من أي شوائب أو بقع أو ثقوب، وأن تكون رائحة رأس الملفوف نباتية وطازجة. إذا كانت رائحتها فاسدة، عليك اختيار شوكة أخرى.

فيديو: عن فوائد مخلل الملفوف

اختيار أواني التخمير

أفضل الأدوات لتخمير أي خضروات هي الأدوات الخشبية. في السابق، تم استخدام براميل أو أحواض البلوط. إذا تم تخمير الملفوف في مثل هذه الحاوية، فسوف يكتسب بالإضافة إلى ذلك رائحة وطعم لطيف.

بديل جيد لأطباق البلوط مطلي بالمينا. الشرط المهم لاستخدامه هو أن المينا الموجودة على كامل السطح الداخلي للحاوية لا ينبغي أن تحتوي على أي رقائق أو شقوق. يمكنك استخدام خزانات المينا والأواني وحتى الدلاء. حاويات الطين مناسبة أيضًا.

إذا كان لديك قبو أو قبو، فيجب عليك بالتأكيد تناول أطباق ذات حجم مثير للإعجاب. فقط بكميات كبيرة يمكن تخمير الملفوف جيدًا.

العبوات المصنوعة من الفولاذ والألمنيوم والبلاستيك غير مناسبة تمامًا.

سوف يتفاعل حمض اللاكتيك المنطلق من الملفوف أثناء التخليل والمحلول الملحي نفسه مع المعدن أو البلاستيك. ولهذا السبب، سيكون لقطعة العمل مذاق غير سار، وقد يحدث تكوين مواد ضارة وحتى خطرة.

عندما لا يكون هناك قبو أو قبو ويتعين عليك تخمير الملفوف في الشقة، فمن الأفضل استخدام الجرار الزجاجية. يجب أن يكون حجمها 3 لترات على الأقل.

فيديو: مخلل الملفوف في البرميل حسب وصفة قديمة

المكونات ونسبتها

وأهمها الملفوف والجزر والملح. نحن نأخذ نفس القدر من الملفوف الذي سنتخمره. الجزر - حسب تقديرك الخاص. إنه يمنح مخلل الملفوف طعمًا حلوًا وممتعًا ويجعله أكثر عطرية وعصيرًا ومقرمشًا، ويكون مظهر الطبق المقدم على الطاولة أكثر جاذبية. في وصفة كلاسيكية 1 كجم من الجزر لكل 10 كجم من الملفوف يكفي. ولكن يمكنك فعل المزيد، كما هو معروض في العديد من خيارات الطهي الأخرى. إذا كنت تستخدم الكثير من الجزر، فإنها سوف تطغى على طعم الملفوف.

الملح محادثة منفصلة. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي أن يتجاوز 25 جرامًا لكل 1 كجم من الخضار. خلاف ذلك، لن تكون النتيجة التخمير، ولكن التخليل. الشرط الثاني للملح هو أن يكون غير معالج باليود. من الأفضل استخدام الخشنة، ولكن من الممكن أيضا طحن ناعم.الملح المعالج باليود سيجعل الملفوف ليس لذيذًا جدًا، وليس مقرمشًا، وقد يصبح أكله مزعجًا - زلقًا.

يمكنك تخمير الملفوف مع إضافة البهارات والتوابل المختلفة: بذور الشبت وأوراق الغار والفلفل الأسود والقرنفل والفجل وغيرها. سوف يعطون التحضير رائحة طيبة وطعمًا لاذعًا. ومع ذلك، عليك أن تكون حذرا عند إضافتها. إذا أفرطت في تناولها، فإن التوابل سوف تطغى على النكهة الطبيعية للملفوف.

غالبا ما يتم إضافة السكر، خاصة إذا كان الملفوف غير ناضج أو من الأصناف المبكرة. عادة ما يتم تناوله بنفس نسب الملح - ما يصل إلى 25 جرامًا لكل 1 كجم من الخضار. أولاً ، يعمل السكر على تحسين عملية التخمير ، وثانيًا ، يبدو أن مخلل الملفوف معه أكثر متعة وحساسة في الذوق ، وأحيانًا يكون حلوًا وأقل حامضًا أيضًا.

بعض الناس مخلل الملفوف مع إضافة الفواكه و / أو التوت، على سبيل المثال، الخوخ، التفاح، التوت البري، التوت البري. هذه المكونات تعطي المنتج طعمًا حامضًا لطيفًا. يمكنك إضافة البنجر. سوف يكتسب الملفوف لونًا روبيًا وطعمًا غير عادي.

فيديو: القواعد الأساسية لمخلل الملفوف الكلاسيكي

كيفية تقطيع الخضار بشكل صحيح

يمكنك تخمير الملفوف كاملاً عن طريق تقسيم رأس الملفوف إلى نصفين أو إلى عدة أجزاء، وتقطيع الأوراق إلى مربعات كبيرة أو صغيرة، أو مثلثات أو مستطيلات، وتقطيعها أيضًا إلى شرائح ضيقة. يتم استخدام الخيار الأخير في أغلب الأحيان. بهذه الطريقة تتخمر الخضار بشكل أسرع وأكثر توازناً. علاوة على ذلك، يجب عليك تقطيعها جيدًا، ولكن لا ينبغي عليك تقطيعها كثيرًا أيضًا. وإلا فإن القطع المفرومة سوف تنضج أثناء التخمير ويتحول الملفوف إلى عصيدة ولن يصبح مقرمشًا.

يمكنك التقطيع بسكين حاد. والأفضل من ذلك - آلة تقطيع خاصة مصممة لتقطيع الملفوف. بمساعدتها، سيتم قطع هذه الخضار بشكل صحيح وبسرعة.

لا ينصح بشدة باستخدام مبشرة لتقطيع رؤوس الملفوف. ستصبح قطع الأوراق صغيرة جدًا ومسحقة، ولن تكون مقرمشة بعد الآن وسيتم إطلاق العصير منها قبل الأوان.

بغض النظر عن الوصفة، يمكن بشر الجزر على مبشرة عادية بشبكات كبيرة أو متوسطة. غالبًا ما يستخدم الجزر على الطريقة الكورية في الطهي.

إذا كانت الوصفة تتطلب إضافة منتجات أخرى، فسيتم ترك التوت كاملا، والخوخ أيضا، أو يتم قطعها إلى نصفين، ولكن على أي حال تتم إزالة البذور. ويتم تقطيع البنجر حسب تقديرك: إلى نصفين أو إلى عدة أجزاء أو إلى شرائح أو أطباق. من الأفضل ترك الصغيرة والصغيرة كاملة.

طرق وظروف درجة الحرارة للتخمير

هناك طريقتان رئيسيتان، تسمى تقليديًا الرطبة والجافة. في الحالة الأولى، يتم خلط الملفوف مع الجزر والبهارات عند استخدامها، ثم يوضع بإحكام في وعاء تخمير أو يوضع في طبقات مع منتجات أخرى (تفاح أو توت أو غيرها) إذا كانت موجودة في الوصفة. ثم يُسكب كل شيء بمحلول ملحي مسلوق أو مبرد أو ساخن. إذا تم إضافة السكر، فإنه يذوب مع الملح أثناء الغليان.

باستخدام الطريقة الجافة كأساس للوصفة، قم أولاً بخلط الملفوف أو حتى طحنه مع الملح وهرسه قليلاً حتى يخرج العصير. ثم امزجيه مع الجزر. يتم ذلك عادة في كوب المينا في أجزاء. خذ جزءًا متناسبًا من الملفوف والملح والجزر، واخلطهم ثم ضعهم في وعاء التخمير، ثم قم بضغطهم كما هو موضح في الفيديو. ثم افعل الشيء نفسه مع الأجزاء التالية. في الوقت نفسه، يتم وضع المنتجات الأخرى (التفاح، التوت، أو غيرها) في الحاوية في طبقات، إذا كان ينبغي أن تكون موجودة. لا يُملأ الملفوف بالماء أو المحلول الملحي، بل يتم تخميره في عصيره الخاص، والذي يتم إطلاقه أثناء التخمير.

إذا كانت الوصفة تتطلب السكر أو البهارات، يتم إضافتها أثناء خلط الملفوف والجزر. لا ينبغي أن تسحق أو تضغط الخضار أكثر من اللازم، وإلا فإن التحضير لن يصبح مقرمشًا.

بغض النظر عن طريقة ووصفة التخمير، فإن الشيء التالي الذي يجب فعله هو تغطية الملفوف بشاش أو قطعة قماش نظيفة والضغط لأسفل بالضغط (الوزن). للقيام بذلك، ضع غطاءًا أو طبقًا من المينا بحجم مناسب عليه في وعاء واسع، ثم ضع حمولة في الأعلى - حجرًا طبيعيًا مغسولًا أو جرة ماء. الأجسام المعدنية لن تعمل. إذا تم تخمير الملفوف في مرطبان، فلا يمكنك ترك أي شيء فيه على الإطلاق أو استخدام وعاء صغير به ماء.

في الأيام القليلة الأولى - عادةً ثلاثة أيام، وأحيانًا أكثر - يجب تخمير الملفوف في درجة حرارة الغرفة. خلال هذه الفترة من حصاد الخضروات، هناك حاجة إلى مراقبة مستمرة. من الضروري إزالة الرغوة المتكونة نتيجة التخمير بانتظام وثقب الملفوف في عدة أماكن بأداة مطبخ خشبية نظيفة للسماح للغازات المنبعثة بالهروب. إذا لم تفعل كل هذا، فيمكنك أن تنسى وجبة خفيفة لذيذة، وحتى أكثر من ذلك، متموج. سوف يتحول التحضير إلى مرارة ورطبة.

فيديو: مخلل الملفوف مع الخردل والأجيكا

عندما تتوقف الرغوة عن التشكل ويصبح المحلول الملحي أفتح في اللون، يمكن بالفعل تناول الملفوف، على الرغم من أنه لا يزال غير مخمر جيدًا. يجب وضع الحاوية الموجودة بها في مكان بارد ومظلم. من الأفضل أن تذهب إلى القبو، ولكن في حالة عدم وجوده، يمكنك الذهاب إلى الثلاجة. لكي يتخمر تمامًا، يجب أن يبقى الملفوف هناك لمدة شهر آخر تقريبًا. ثم يتم تخزينه هناك لمدة تصل إلى 9 أشهر. درجة الحرارة المثالية لمزيد من التخمير والتخزين اللاحق هي 0–+2 درجة مئوية.

الملفوف، الملفوف على الطاولة ليس فارغا! مخلل الملفوف، طازج، مخلل، مقلي، في حساء البرشت والملفوف، لفائف الملفوف والسلطة، صلصة الخل... مع أو بدون اللحوم والفطر والخضروات الأخرى! تنوع الأطباق المصنوعة من هذا المنتج مذهل، ما لا تحضره ربة منزل جيدة من هذه الخضار الشعبية، والتي عرفناها منذ فترة طويلة على أنها روسية في الأصل...

الوصفة الكلاسيكية بالإضافة إلى 8 وصفات للتخليل - سوف تلعق أصابعك:

تحتوي على هاوية من الفيتامينات والمعادن، ويبدو أنها تتفوق حتى على الضيف الشهير للليمون الخارجي، وهو أمر مفيد بالتأكيد، ولا توجد موانع خاصة أيضًا.

وبغض النظر عما قد يقوله المرء، فإن معظم الأطباق تتطلب ذلك بالضبط - مخلل الملفوف. يمكنك، بالطبع، الذهاب والشراء، هناك الآن تنوع ووفرة في السوق، ولكن الشيء الذي تم صنعه بيديك كان وسيظل مصدر فخر لأي ربة منزل. خاصة إذا كان ناجحًا - أبيض، كثير العصير، مقرمش!

بالطبع، هناك الكثير من الضجة والتنظيف بعد ذلك، لكن الأمر يستحق ذلك. لا أستطيع حتى أن أتخيل كيف لن تكون هناك جرار من هذا الجمال واقفة على التوالي في قبو منزلي. ويا له من بلسم للقلب عندما يسأل الضيف، بعد أن تذوقه على الطاولة، عن وصفة أو يلمح بمهارة إلى أن جرة بهذه اللذة ستكون أفضل هدية له.

لذا، اليوم نحن نتناول مخلل الملفوف بطرق وأشكال مختلفة، وسأكتب أيهما المفضل لدي في تلك الوصفة بالذات!

للعمل الذي تحتاجه: زوجان من الأحواض أو المقالي الكبيرة، ودلاء المينا جيدة أيضًا، والجرار، المغسولة جيدًا والمجففة جيدًا على التوالي، وأغطية بلاستيكية، مغسولة جيدًا أيضًا، اثنان لكل جرة - ثم سأخبرك لماذا اثنين .

آلة تمزيق الجدة أو سكين جديد بثلاث شفرات، بالنسبة للكسالى بشكل خاص - معالج طعام مزود بملحق التقطيع، سأقول على الفور أنه يقطع جيدًا قليلاً، ولكن بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم أي من هذا، بسيطة سيساعدك سكين المطبخ ذو الشفرة الطويلة والمبشرة اليدوية العادية. والملح، الشيء الرئيسي هو عدم نسيانه، مطحون بشكل خشن في وعاء كبير سعة 3 لتر مع ملعقة عالقة، سنحتاج إليه كثيرًا اليوم!

أعتقد أنني أدرجت كل شيء، فلنبدأ عملية تخليل الملفوف اللذيذ. كل شيء كالمعتاد، في البداية تكون الوصفات أبسط، ثم مع الأجراس والصفارات. كل شيء خطوة بخطوة، سهل وسريع.

كيفية تخمير الملفوف اللذيذ في المنزل: الأسرار والحيل

هناك العديد من الحيل في هذه العملية، لذا بالنسبة للمبتدئين، اقرأ ما أكتبه بعد ذلك باهتمام خاص:

1. بالنسبة لتخليل الملفوف، نختار الأصناف المتوسطة والمتأخرة، والملفوف المبكر غير مناسب على الإطلاق - سيكون طريًا وغير شهي. رأس الملفوف كثيف وصلب وثقيل واللون من الداخل أبيض.
2. لا ينبغي أن تطحنها كثيرًا عند التقطيع، وإلا فلن تسمع صوت طقطقة.
3. ملح مطحون خشن، غير معالج باليود.
4. أواني المنتج – الزجاج والمينا والخشب. لا الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ!
5. درجة الحرارة أثناء التخمير باردة، 18-22 ولا تتغير.
6. للتخمر في دلو من المينا أو خزان أو برميل خشبي، من الضروري أن يكون لديك ضغط - دائرة بقطر أصغر قليلاً من الحاوية ووزن في الأعلى. استخدمت جداتنا دائرة خشبية وحصاة مغسولة بشكل نظيف، وأنا، كحفيدة متقدمة، أستخدم غطاء وعاء مطلي بالمينا المقلوب بدلاً من الدائرة الخشبية وزجاجة بلاستيكية سعة خمسة لترات بها ماء بدلاً من الحصوة.
7. سيخ الشواء الخشبي الجديد مناسب تمامًا للثقب.
8. يجب تخزين هذا المنتج المحضر في قبو بارد أو ثلاجة حتى لا تفرط في الحموضة من 0 إلى 3 درجات.
9. كلما تم تخزين الملفوف لفترة أطول، كلما أصبح أكثر حمضية.
10. بالنسبة لحساء البرش أو البيجو أو الملفوف، يمكن تجميد مخلل الملفوف في الثلاجة، وتعبئته في حاويات أو أكياس صغيرة بحيث يمكن استخدامه في وقت واحد بعد إزالة الجليد.
11. وأخيرًا، من الأفضل تخمير الملفوف أثناء اكتمال القمر... لا أعرف السبب، لكن جدتي كانت تفعل ذلك دائمًا بهذه الطريقة.

الله يعينك كما يقولون!

كفاسيم في جرة ثلاثة لتر!

• شوكة ملفوف من كيلوغرام ونصف إلى كيلوغرامين؛
• مئتان وواحد غرام من الجزر
• ملعقتان كبيرتان من الملح،
• نصف ملعقة كبيرة سكر.

تحضير:

1. ثلاث جزرات في وعاء على مبشرة خشنة، اقطعي الملفوف في الأعلى.
2. يرش الملح والسكر ويخلط.
3. بعد الانتظار لبضع دقائق، افركي الكتلة برفق بيديك حتى يظهر العصير.
4. نقوم بضغطها بإحكام في وعاء سعة ثلاثة لترات إلى الأعلى مع العصير المنطلق.
5. يغطى بغطاء ويترك ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. نضع الجرة في صينية (يمكنك استخدام طبق) مناسبة لتجميع العصير الناتج أثناء التخمير حتى لا يغمر الطاولة.
6. نثقب الملفوف كل يوم من الأعلى إلى الأسفل باستخدام سيخ خشبي في مكانين أو ثلاثة.
7. قم بتغطية الملفوف النهائي بغطاءين. نثني واحدة إلى نصفين وندخلها إلى الداخل حيث سيتم تقويمها ونضغط على القاعدة حتى لا تفسد من الأعلى ونضع الثانية على الرقبة كما ينبغي. نضعها في مكان بارد.

يمكنك إضافة اليانسون أو الكزبرة إلى الملفوف وبذور الشبت حسب الرغبة.

حسنًا، كل شيء بسيط هنا، تحصل على سلطة جاهزة على الفور، ولا تحتاج إلى تخزينها في القبو، يمكنك تناولها غدًا!

• شوكة صغيرة حوالي كيلو ونصف.
• جزرة واحدة، متوسطة،
• ملعقة كبيرة ملح،
• 100 جرام زيت نباتي،
• ملعقة كبيرة من حمض الخليك،
• سكر 4 ملاعق كبيرة،
• الفلفل الأسود 5 قطع،
• ورقة الغار 2 ورقة.

تحضير:

يقطع الملفوف ويخلط مع الجزر المبشور والفلفل وأوراق الغار ويوضع بإحكام في مرطبان. تحضير التتبيلة من باقي المكونات: غلي نصف لتر من الماء وأضيفي الملح والسكر والزيت والخل إلى الماء المغلي. صب ماء مالح مغلي فوقه. انحناء طفيف في الأعلى وفي الثلاجة. يمكنك أن تأكل غدا. بالعافية!

مخلل الملفوف لفصل الشتاء لذيذ جدًا في مرطبانات سعة 3 لتر في محلول ملحي بالعسل

تختلف هذه الوصفة عن الوصفة الكلاسيكية حيث أننا سنطبخها في محلول ملحي بالعسل ونلفها على الفور في مرطبانات سعة 3 لتر. يمكنك صنع الكثير منها أو طهيها في الخريف أو الشتاء. نظرًا لأن تحضيره يستغرق وقتًا قليلًا، فإن الملفوف الذي تحصل عليه سريع جدًا ولذيذ جدًا.

وقت التحضير - لاحظ هذه الوصفات (تأكد من مشاهدتها):

1. خلع الملابس لبورشت لفصل الشتاء

مخلل الملفوف بدون ملح وسكر - وصفة كلاسيكية

هذه وصفة لأولئك الذين يمنع استخدام الملح لهم، ولكنهم ما زالوا يريدون حساء الملفوف مع مخلل الملفوف.

كالعادة، يقطع الملفوف ويخلط مع الجزر. اطحني جيدًا في الحوض بيديك حتى تخرج كمية لا بأس بها من العصير.

ضعه في وعاء واضغط عليه في الأعلى. زجاجة ماء زجاجية ستفي بالغرض. كل يوم نزيل الظلم ونخلط المحتويات.

في ثلاثة أيام يكون جاهزا. يحفظ في الثلاجة ويستهلك بسرعة، لأن مدة صلاحيته قصيرة جدًا.

أووه! ...هذه هي وصفتي المفضلة، وقد قمت بتحسينها قليلاً. لاستخدامها بكميات كبيرة، يجب أن يكون لديك قبو بارد بالقرب من منزلك، إذا لم يكن الأمر كذلك، فما عليك سوى وضع بضع علب في الثلاجة.

• الجزر المبشور على مبشرة خشنة، دلو،
• 10 رؤوس ملفوف مقشرة كثيفة وزن 3-4 كجم،
• الماء المغلي والمبرد، أفضل مجرد دلو ربيعي، أنا محظوظ، في قريتنا، مياه الصنبور في قريتنا ارتوازية، وأنقى، لذلك أسكبها مباشرة من الصنبور حسب الحاجة،
• ملح،
• عبوات سعة ثلاثة لترات مغسولة بالصودا ومجففة حوالي عشرين.

الوصفة الكلاسيكية:

1. في الجرار المحضرة سعة ثلاثة لترات ، أسكب ما يزيد قليلاً عن نصف لتر من الماء في كل منها وأضيف ملعقتين كبيرتين من الملح بدون سطح مع التحريك حتى يتبدد. في حوض ضخم على آلة التقطيع القديمة الخاصة بجدتي، قمت بتقطيع رأسين من الملفوف ورشيهما بالجزر المبشور، حوالي 5 أجزاء من الدلو، واخلطيهما بخفة ثم قومي بضغطهما على الفور في مرطبانات في الحوض حتى يصل المحلول الملحي إلى الأعلى . أفعل ذلك بيدي وهراسة خشبية، بإحكام قدر الإمكان.
2. عندما ينتهي الخليط، أكرر الخطوة الأولى بالكامل. وهكذا ثلاث مرات أخرى حتى يختفي الجزر والملفوف.
3. أغطي الجرار بأغطية، واحدة في الداخل، والآخر في الأعلى، وأنزلها على الفور في القبو البارد.

لا تخليل، ثقب أو في انتظاركم! نزلت عدة مرات خلال فصل الشتاء إلى القبو ومعي مغرفة ماء نظيفوإضافته إلى المكان الذي تبخر فيه الماء قليلاً أثناء التخزين.

النتيجة فوق الثناء، اللي جربها يقولك ممكن تأكل عقلك! يتحول الملفوف إلى مملح قليلاً وأبيض ثلجي ومقرمش للغاية وبدون حمض. عندما تفتح الجرة، إذا جربتها، فإن مذاقها مر قليلاً، هكذا ينبغي أن يكون. ولكن بحلول الوقت الذي تضعه على طبق، لا يبقى أي أثر للمرارة! البصل والزبدة التي تفوح منها رائحة البذور، يمكنك صر تفاحة... وحتى طاولة احتفاليةمع جميع أنواع الأطباق الشهية، سيطحنها الضيوف أولاً!

• ثلاثة رؤوس ملفوف من كيلوغرامين أو اثنين من ثلاثة كيلوغرامات،
• كيلوغرام من الجزر المبشور خشناً،
• ملح كوب أكثر بقليل من نصف كوب ،
• تفاح 1-2 كيلو حسب الرغبة.

لنبدأ في التخمير:

1. تُقطع رؤوس الملفوف في وعاء كبير، وتُمزج مع الجزر والملح.
2. قشر التفاح المغسول بسرعة - قم بإزالة حجرة البذور وقطعها إلى شرائح رفيعة. يُضاف الملفوف دون تأخير لمنع التفاح من التحول إلى اللون البني.
3. ضعيها في دلو من المينا ومضغوطة، ثم غطيها بأوراق الملفوف النظيفة وضعيها تحت الضغط. لا تحتاج إلى وزن كبير، يكفي فقط كيس بلاستيكي ونصف به ماء.
4. نثقبه مرتين يومياً ونزيل الرغوة عند ظهورها.
5. تخمر لمدة لا تزيد عن 5 أيام، وقم بإزالة أي رغوة تتشكل بانتظام.
6. عندما يصبح المحلول الملحي صافياً، ضعيه في مرطبانات ثم ضعيه في قبو بارد.

سلطة ممتازة مع إضافة البصل وزيت دوار الشمس!

حسنًا، وصفة بسيطة جدًا! الشيء الرئيسي هو عدم السماح للتخمير بالبدء، وبالتالي القيام بكل شيء بسرعة.

• ما يزيد قليلاً عن كيلوغرامين من الملفوف ،
• جزرة متوسطة واحدة،
• نصف كوب من التوت البري، ويفضل أن يكون صلبًا.
• سكر 2 ملعقة كبيرة،
• ملح 2 ملعقة كبيرة بدون سطح.

وصفة لجرة ثلاثة لتر.

تحضير:

1. يُقطع بالشوكة ويخلط في وعاء مع الجزر المبشور والملح والسكر ويفرك بيديك لإخراج العصير.
2. تخلط مع التوت البري وتعبئتها بإحكام في الجرة.
3. املأ الجزء العلوي بالعصير المنطلق.
4. ضع غطاءًا من الداخل وآخر على الجزء الخارجي من الرقبة ثم ضعه على الفور في القبو أو الثلاجة. سيكون جاهزًا خلال عشرين يومًا!

تبين أن السلطة لذيذة جدًا وغنية بالفيتامينات وذات مذاق تقليدي جيد.

مخلل الملفوف مع البنجر - وصفة كلاسيكية لفصل الشتاء

حسنًا، ليس فقط مع البنجر، ولكن دعونا نجعله حارًا ولاذعًا على الطراز الجورجي.

• كيلوغرامان من الملفوف، المقطّع إلى مكعبات كبيرة، طول ضلعها ثلاثة سنتيمترات.
• جذر كرفس جيد، مبشور،
• فلفل حار، منزوع البذور، مفروم فرماً ناعماً،
• شمندر جيد، حوالي ثلاثمائة جرام، مبشور على مبشرة خشنة أو مقطعة إلى شرائح،
• ملعقتان كبيرتان من الملح،
• ماء 1 لتر,
• حمض الخليك نصف ملعقة كبيرة.

الطبخ الكلاسيكي:

1. اخلطي جميع الخضار في كوب وضعيها بإحكام شديد ولكن لا تضغطيها في وعاء سعة ثلاثة لتر بغطاء لولبي أوروبي، إذا بقي الخليط يمكنك أيضًا ملء وعاء صغير مثلاً لتر جرة، اعتمادا على الحجم المتبقي.
2. غلي الماء وأضيفي الملح وحمض الخليك. قم بتبريد التتبيلة، ثم اسكبها مباشرة حتى الغطاء، ثم قم بربط الغطاء ووضعه على الفور في القبو البارد.

يمكنك وضع واحدة صغيرة في الثلاجة، وبعد أسبوع جربها مع البطاطس، سوف تتحول إلى سلطة لذيذة!

مخلل الملفوف: فوائد ومضار

حسنًا، أما بالنسبة للفيتامينات والعناصر الدقيقة، فقد قلت في البداية، يوجد الكثير منها في الملفوف وفي محلوله الملحي، وبالتالي فهو ينظم عملية التمثيل الغذائي، ويقوي جهاز المناعة، ويجعل الإنسان مقاومًا للإجهاد، ويقوي الأوعية الدموية، ويخفض نسبة الكوليسترول. .

ولأنه منخفض السعرات الحرارية، فإنه يستخدم في الأنظمة الغذائية المختلفة للراغبين في إنقاص الوزن.

ماذا عن الضرر؟ وبالطبع فهو مضر لمرضى القرحة الذين يعانون من ارتفاع الحموضة ولمرضى الكلى ومرضى ارتفاع ضغط الدم، حيث أن الملح يسبب زيادة الضغط على الكلى ويزيد من ضغط الدم. حسنًا، كما كانت تقول جدتي، لا تأكل دلوًا مرة واحدة، ملعقتان تكفيان!..

الآن أنت تعرف كيفية تخمير المقبلات الأكثر شعبية، والآن يمكنك فعل أي شيء بهذا المستحضر - سواء كان ذلك حساءًا أو سلطة أو حتى كوجبة خفيفة. لاذع للغاية ويمكن لأي شخص أن يكون ناصع البياض. تأكد على الأقل من تحضير جرة لفصل الشتاء!

في نظامنا الغذائي. تتنوع الأطباق التي تحتوي عليها وستجذب حتى الذواقة المدللين. في فصل الشتاء، اكتسب الخبز المخلل شعبية خاصة. ولكن، على الرغم من بساطة الوجبة الخفيفة، فليس كل ربة منزل قادرة على صنع الملفوف العصير والمقرمش. في هذه المقالة، سنخبرك بكيفية صنع مخلل الملفوف في المنزل، ستتضمن الوصفة صورة، لذلك لا ينبغي أن تنشأ أي أسئلة أثناء العملية.

قليلا عن الخصائص المفيدة

ليس من قبيل الصدفة أن يكون اللحم المخلل ضيفًا متكررًا على الطاولة. بالإضافة إلى كونها وجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة، فهي مخزن للعناصر الغذائية والفيتامينات. دعونا نتحدث عنهم بمزيد من التفصيل:

1. الفيتامينات: A، B1، B2، B، C، PP، K (تتضمن التركيبة أيضًا فيتامين U، الذي لم تتم دراسته إلا قليلاً ولكنه مفيد جدًا للمعدة).
2. الأحماض الأمينية: التربتوفان، التيروزين، ليسين.
3. العناصر الدقيقة والكبيرة: الحديد واليود والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والفلور والسيلينيوم والنحاس وغيرها من المواد المفيدة.

يساعد المحلول الملحي الذي تم تخميره فيه على تخفيف الشعور بالغثيان أثناء التسمم لدى النساء الحوامل، وسيمنع من يفقدون الوزن من تحويل الكربوهيدرات إلى دهون. ولا تنسوا أيضاً فوائد المحلول الملحي في صباح اليوم التالي للعيد!

ولكن، على الرغم من القائمة الواسعة من الخصائص المفيدة، لا ينبغي للأشخاص الذين يعانون من حموضة المعدة العالية الاعتماد على الحليب المخمر. تناول مخلل الملفوف في كثير من الأحيان يمكن أن يسبب الانتفاخ. في وجود أمراض البنكرياس والمرارة ملفوف مخللبطلان.

ميزات اختيار المنتج

هل تريد أن تعرف كيفية تحضير الملفوف المخمر اللذيذ؟ يؤثر رأس الملفوف المختار بشكل صحيح بشكل مباشر على النتيجة التي تم الحصول عليها. يُنصح باستخدام الأصناف المتأخرة التي تنضج في أواخر الخريف.

يجب أن يكون رأس الملفوف أبيض، وحتى مصفر. يجب أن تكون رؤوس الملفوف المختارة كثيفة وبدون ضرر. الملفوف الصغير غير مناسب للتخليل!

ما تحتاجه للعجين المخمر

حان الوقت لتعلم كيفية تخمير الملفوف في المنزل في مرطبانات سعة ثلاثة لترات، وهذه وصفة بسيطة جدًا.

أدوات المطبخ

لتحضير مخلل الملفوف سنحتاج إلى:

1. حوض للملفوف المفروم.
2. جرة ثلاثة لتر.
3. غطاء بلاستيكي (2 قطعة).
4. زجاجة بلاستيكية بها ماء (0.5 لتر) - هذا سيكون وزننا.

هل كنت تعلم؟ في فرنسا، ينمو الملفوف جيرسي. يصل ارتفاعه إلى 4 أمتار. تستخدم سيقان الخضروات في صناعة الأثاث.

نظرًا لأن الوصفة بسيطة، فيمكن تسميتها كلاسيكية، وستكون المكونات هي الأبسط والأكثر تكلفة:

1. الملفوف - خذه لملء وعاء سعة ثلاثة لترات.
2. - ذوق.
3. ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة (مع شريحة).
4. سكر - 1 ملعقة صغيرة.

كيفية تخمير الملفوف: وصفة خطوة بخطوة مع الصور

حتى المبتدئين يمكنهم صنع مخلل الملفوف في الجرار. الآن سوف ترى هذا.

مهم! للحفاظ على الملفوف النهائي ميزات مفيدة‎لا تعرضيه لأشعة الشمس أو لمكان دافئ.

التقطيع والتحريك

تمزيقه وخلطه جيدًا في الحوض. لكي يطلق الملفوف عصيره، عليك أن تعجنه جيدًا بيديك. من السهل أن تفهم أنك جاهز للتخمير - فقد انخفضت الكتلة الإجمالية في الحوض، كما لو كانت القرفصاء وأصبحت أكثر كثافة.

بعد ذلك، يتم وضع الطبقة في جرة ثلاثة لتر. رش الملح المختلط والسكر على القمة. التالي هو طبقة أخرى من الخضار، ثم يرش مرة أخرى بالملح والسكر. بعد ملء الجرة في منتصف الطريق، تحتاج إلى هزها جيدا.

يجب دفع غطاء واحد إلى عنق الجرة. سيكون هذا عبئًا إضافيًا على الملفوف. نغلق الجرة بالغطاء الثاني. يمكن استخدامها كقمع زجاجة بلاستيكيةمملوء بالماء.

مرحبا عزيزي القراء ومشتركي المدونة! هل تعتقد أنني عادةً ما أقوم بآخر الاستعدادات؟ بالطبع مخلل الملفوف. لأن الملفوف اللذيذ، كما يقولون، يجب قطعه من حدائقنا عند الصقيع الأول، مما يعني أنه يقع في فترة زمنية مثل أكتوبر أو نوفمبر، اعتمادا على المكان الذي تعيش فيه.

بدون هذا الكنز، لا يمكنك طهي حساء واحد أو حساء ملفوف غني، والذي تعشقه عائلتي بأكملها. لذلك أخصص اليوم هذا المقال لتخليل الملفوف المخلل لفصل الشتاء.

اختاري أي وصفة تعجبك واصنعي هذا الطبق، لأنه مقارنة بأنواع التحضير الأخرى فهو الأبسط والأسرع في التحضير. الحد الأدنى من الجهد، أقصى قدر من المتعة من هذا العمل. ومن ثم لا يمكنك صنع الحساء منه فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدامه في السلطات والفطائر، كما أنني أحب حقًا صنع البيجوس أو قليه مع البطاطس.

هذه هي نسختي المفضلة من الملفوف، حيث تم تحضيرها وفقًا لتقنية GOST في تلك الأوقات، أي في عام 1956، في ذلك الوقت في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. ربما يوجد في كل منزل مثل هذه الوصفات، لذلك لدي هذا الكتاب القديم الذي أعتز به، هكذا تطبخ أمي وجدتي.

الشيء الأكثر أهمية هو أن هذا الخيار لا يتطلب منك الكثير من الوقت، والكثير من المنتجات المختلفة. فهو يجمع بشكل مثالي بين الملفوف والجزر والملح فقط. بدون أي بهارات وبهارات وبدون إضافة خل.

سنحتاج إلى:

• ملفوف - 3 كجم
• جزر - 300 جم
• ملح - 75 جم

طريقة طهو:

1. قم بتمزيق الملفوف يدويًا أو على مبشرة خاصة، اعتمادًا على الكمية التي ستقوم بتحضيرها.

2. ابشري الجزر على مبشرة خشنة.

مهم! وفقًا لـ GOST للجزر، يتم أخذ 10 بالمائة من إجمالي كتلة الملفوف. لذلك اعتبر بنفسك أن 1 كجم من الملفوف يساوي 100 جرام من الجزر. يؤخذ الملح بنسبة 2 - 2.5 بالمائة من وزن الملفوف، ويتطلب 1 كجم من الملفوف 25 جرامًا.

قومي بخلط الملفوف المقطع مع الملح، ثم قومي بهرسه جيداً بيديك.

4. بمجرد أن يفرز الملفوف عصيره ويبدأ في التألق، فقد حان الوقت لخلطه مع الجزر.

5. الآن انقل كل كتلة الخضار إلى المقلاة. خذ غطاءًا بقطر أصغر من المقلاة نفسها. ضعه في كيس أو كيس من البلاستيك وقم بتغطية الملفوف به.

6. ضعي الضغط على أعلى الطبق أو الغطاء. عادة يتم استخدام جرة من الماء سعة ثلاثة لترات.

7. في هذا النموذج، يجب أن يقف الملفوف لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.

مهم! لجعل مخلل الملفوف لذيذًا، تحتاج إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون بعصا خشبية. أي عمل ثقوب على سطح الملفوف عدة مرات خلال اليوم. والأهم من ذلك، إذا كنت لا تعرف سبب مذاق ملفوفك المر، فإليك الحل، كل ذلك بسبب هذه العملية الكيميائية.

لذلك، من المهم جدًا أن يتسرب ثاني أكسيد الكربون ولا يصبح الطبق النهائي مرًا.

8. بعد ثلاثة أيام، ضعي الملفوف في مرطبان أو مرطبانات. لكن تذكر أنه يجب عليك أولاً تحريك الكتلة بأكملها بيديك مرة أخرى حتى يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون بالكامل.

باستخدام قمع خاص، تصب في الجرار.

9. املأ الجرار بالعصير، أو يمكنك أن تقول محلول ملحي، ماء مالح منفصل.

10. يغلق بأغطية النايلون ويوضع في الثلاجة. من الضروري تخزين هذا الملفوف في مكان بارد، فمن الأفضل أن يكون قبوًا أو ثلاجة، بحيث لا يتم استئناف عملية التخمير ولا يصبح مخلل الملفوف النهائي محمضًا بشكل مفرط.

هذا خيار طهي بسيط ورائع! بالعافية!

فيديو: طهي مخلل الملفوف المقرمش والعصير في المنزل

لقد وجدت خيارًا مشابهًا للطهي في هذا الفيديو، لذا يمكنك أن ترى مرة أخرى كيف يتم ذلك وما يتم فعله. لكن، تذكر خدعة أخرى: إذا تناولت الكثير من الجزر بنسب خاطئة، مثل العين، فقد لا تزعجك النتيجة كثيرًا. لأنه إذا قمت بنقل الجزر، فإن الملفوف سيفقد قرمشته، ولن يكون مقرمشًا وسيصبح طريًا.

وصفة لمخلل الملفوف السريع في جرة

خفيف جدا وواحد من أفضل الخياراتتخليل الملفوف في المنزل بطريقة سريعة وفورية للغاية. هذا بالطبع لا يستغرق 15 دقيقة، ولكن في اليوم الثالث يمكنك استخدامه بالفعل، هل يمكنك أن تتخيل؟! أضف التوابل المفضلة لديك لإضافة التنوع وتعزيز النكهات.

السر والخدعة الرائعة هنا هي أن المحلول الملحي سيتم تحضيره بشكل منفصل، لكن لا تخف، فلا يوجد شيء صعب فيه، كل شيء بسيط وسهل للغاية. حسنًا، بالطبع، بمجرد دخول المحلول الملحي أو التتبيلة إلى الملفوف، ستبدأ نفس الظاهرة التي تسمى التخمير أو التخليل، وبهذه الطريقة أقوم بتسريع هذه العملية وستكون جرعة الملح أعلى قليلاً من المعتاد. هذه هي خدعة العلم بأكملها))).

سنحتاج إلى:

• ملفوف - 2-3 كجم لكل جرة سعة ثلاثة لترات
• جزر - 2 قطعة.
• ورق الغار - 2 قطعة.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة
• بذور الشبت - اختياري
• فلفل للذوق

طريقة طهو:

1. أولاً، قم بالتحضير للخضروات. نغسل الملفوف والجزر جيداً.

بعد ذلك، قم بتمزيق الملفوف أو قطعه بسكين، وعادة ما يبدو وكأنه شريط رفيع، على الرغم من أنني رأيت خيارات أخرى للتخليل بالبتلات والقطع، لكن يبدو لي أن هذا غير مناسب إذا تم استخدامه للاستخدام العام في مكان ما الأطباق، على الرغم من أن كل شيء ممكن. يعتمد ذلك على الغرض الذي تصنعه من أجل هذا الفراغ.

2. بعد ذلك، ابشر الجزر باستخدام مبشرة أو باستخدام ملحق خاص في محضرة الطعام.

3. اخلطي الكرنب مع الجزر، لا تخافي من العجن، يجب أن تكون الكتلة موحدة حتى يبدأ العصير بالظهور.

في هذا سيتم تخمير الملفوف. أضف البهارات وورق الغار وبذور الشبت. يجب أن يوضع الملفوف بإحكام في الحاوية. في هذه الحالة، يتم استخدام حاوية سعة 5 لتر.

مهم! استخدم فقط الملح الصخري المطحون بشكل خشن وغير ناعم.

حرك جرة الماء حتى يذوب الملح تماما. ثم نسكب هذا المحلول فوق الملفوف. نظرًا لأن جميع الخضروات يجب أن تكون مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي، اصنع جرة أخرى مماثلة من المحلول الملحي. أو يمكنك أن تأخذ وعاء بسعة 2 لتر دفعة واحدة وتضيف إليه 4 ملاعق كبيرة من الملح والماء.

6. حسنًا، الماء غطى الملفوف بالكامل. أحضري غطاءً أو طبقًا وضعي عليه وزنًا، ثم ضعي وعاءً من الماء العادي. في اليوم التالي، بعد أن يتم إبقاؤه دافئًا لمدة يوم، سيبدأ التخمير.

وبعد ذلك ستحتاج إلى استخدام ملعقة أو عصا لفصل الملفوف عن بعضها وإطلاق الغاز حتى لا يصبح مرًا. يجب أن يتم ذلك عدة مرات خلال اليوم. وهكذا كل الأيام حتى نهاية التخمير.

7. في اليوم الثالث سوف يتخمر بالكامل ولن يتم إطلاق الغازات.

مهم! لقد نسيت أيضًا أن أقول، ضع واحدًا آخر تحت أي حاوية، لأنه أثناء عملية التخمير سيبدأ بالإضافة إلى ذلك في إطلاق محلول ملحي، مما يعني أن السائل سيزيد وسيتدفق.

8. إليك خيار طهي أصلي آخر مثير للاهتمام، جربه، إنه لذيذ جدًا! تخزينها في مكان بارد في الثلاجة لمنعها من أن تصبح حامضة ولاذعة.

مخلل الملفوف اللذيذ في مرطبانات سعة 3 لتر لفصل الشتاء

هل تريد أن تصنع ملفوفًا طريًا وعصيرًا ومقرمشًا؟ ثم إليك وصف خطوة بخطوة مع الصور التي ستساعدك فقط. الوصفة مجربة وصحيحة.

سنحتاج إلى:

• ملفوف - 1 رأس 2 كجم
• جزر - 2 قطعة.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة ممتلئة
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة
• الماء - 1.5 لتر

طريقة طهو:

1. أولاً، قم بتقطيع الملفوف إلى نصفين وإزالة الساق. اقطعها جيدًا جدًا، على الأقل حاول تقطيعها بهذه الطريقة.

مهم! إذا كنت تأخذ ملفوفًا صغيرًا، فسيكون التحضير أكثر عصيرًا وأكثر طراوة. لأن الملفوف القديم يميل إلى أن يكون قاسياً.

بعد ذلك، خذ الجزر من المحصول الحالي، وليس القديم، بحيث يكون كثير العصير. يمكن بشر الجزر على مبشرة خشنة عادية، لكن بشكل عام يفضل استخدام مبشرة. الجزر الكوريةحتى تخرج رقيقة. امزجي الخضار بيديك، واعصري الملفوف ليخرج عصيره.

2. بعد ذلك، خذ وعاء سعة 3 لتر. وفي الصباح بمساعدة الوسائل المرتجلة، مثل شوبك))). بحيث يكون هناك الحد الأقصى من الملفوف والجزر في الجرة والحد الأدنى من الهواء.

3. اصنع ماء مالح أو محلول ملحي. أضف 1.5 ملعقة كبيرة سكر و2 ملعقة كبيرة ملح إلى 1.5 لتر من الماء. حركي بملعقة، أو ضعي غطاء على وعاء الماء وحركيه حتى تذوب جميع المكونات الجافة.

4. أسكبي هذا الخليط فوق الملفوف إلى أقصى حد كما في الصورة. اتركيه في مكان دافئ، بعد يوم واحد سوف تظهر الفقاعات. وهذا يعني أن عملية التخمير قد بدأت.

5. لذلك، قم بتسريع هذه العملية بنفسك، وثقبها بعصا أو أي شيء آخر، على شكل سكين، لتحرير الغاز. سترى على الفور أن المحلول الملحي يغرق.

قم بهذا الإجراء على الأقل 3-4 مرات في اليوم. بمجرد ظهور الفقاعات، اخترقها على الفور))). بعد ثلاثة أيام، أغلق الغطاء وضعه في مكان بارد.

6. هذا ملفوف جميل، يمكنك تتبيله زيت نباتيوالبصل، ويستخدم الشبت للتزيين. بالعافية!

مخلل الملفوف مع التفاح

حسنًا ، هذا الخيار ، مجرد بطل ، إذا جاز التعبير ، يذكرنا على الفور بموقد روس وجدتي. سيتم تخمير الملفوف في برميل روسي، كما هو الحال في الأيام السلافية القديمة، وحتى مع التفاح.

سنحتاج إلى:

• الملفوف - ما يقرب من 20 كجم
• تفاح أنتونوفكا أو بوجاتير - 2 كجم
• الجزر - 1.5 كجم
• ملح - 70 جرام لكل 3 كجم من الملفوف

طريقة طهو:

1. يُقطع الملفوف جيدًا ويُقطع الجزر إلى شرائح أو يُبشر. ثم اخلطي كل شيء في وعاء عميق وأضيفي الملح واهرسيه جيدًا لإخراج العصير. بعد ذلك، ضعه في برميل.

2. بعد ذلك، قم بتقطيع التفاح إلى شرائح رفيعة. حرك بلطف لتجنب إتلاف الفاكهة.

مهم! قبل تقطيع التفاح، اغسليه جيدًا وأزيلي قلبه.

3. ثم يغطى بغطاء ويوضع فيه حجر أو شيء من هذا القبيل.

4. اتركيه في مكان دافئ، وبعد فترة ستشاهدين فقاعات، هكذا ينبغي أن يكون.

مهم! الشيء الرئيسي هو عدم تفويت هذه اللحظة، لأنه إذا لم تقم بإزالة الفقاعات في الوقت المناسب، فسوف تظهر رائحة ورائحة كريهة، وبالتالي الذوق.

5. للقيام بذلك، قم بإزالة الضغط وثقب الملفوف بالعصا.

بعد ثلاثة أيام، ضع مخلل الملفوف في مكان بارد في القبو أو على الشرفة. وبعد اسبوعين يمكنك تناوله! يم يم، ببساطة لذيذ! كلما طال أمدها، كلما كان ذلك أفضل للتخمر.

ملفوف مخلل برؤوس الملفوف

معجب؟ عندما جربت هذا الشيء لأول مرة، قلت "رائع!" هذه هي التكنولوجيا الصربية، وهي خفيفة وموفرة للوقت، ولا تحتاج إلى تقطيع أي شيء، ولكن سيتعين عليك الانتظار لفترة أطول من المعتاد حتى تصبح جاهزة. ثم يتم تحضير لفائف الملفوف من هذا الملفوف الكامل، ويطلق عليها في صربيا اسم سارما.

كما يقولون عش وتعلم وهذا صحيح))). لمدة 20 كجم من الملفوف، خذ حوالي 1.5 كجم من الملح. لا يستخدم الجزر بهذا الشكل.

سنحتاج إلى:

• ملفوف - 12 كجم
• ملح غير معالج باليود - 800 جم

طريقة طهو:

1. اغسلي الملفوف جيداً، وأزيلي أي أوراق سيئة ومتسخة.

2. قطع السيقان. خذ رأس ملفوف واستخدم سكينًا لتقطيع هذا المكان كما هو موضح.

3. أمسك السكين قليلاً بزاوية لعمل قطع على شكل هرم. لن تقوم بإزالة الساق بالكامل، فقط الجزء العلوي.

4. ضع رأس الملفوف في وعاء أو مقلاة كبيرة واملأ منطقة القطع بالملح. افعل هذا مع كل رؤوس الملفوف. واتركهم هكذا حتى الغد، حتى اليوم التالي.

5. بعد هذا الوقت سيتغير الملح قليلاً وسيمتص رطوبة الملفوف.

6. الآن قطعي الملفوف إلى نصفين وضعيه في وعاء أو مقلاة. بالنسبة إلى 10 كجم من الملفوف، خذ 0.5 كجم من الملح، منها 300 جرام سيتم استخدامها لملء الثقوب الموجودة في الساق و200-250 جرام للمحلول الملحي، املأ الحاوية بالماء (5 لتر). ضع وزنًا (5 كجم) في الأعلى واتركه لمدة يومين (يومين) في مكان دافئ.

مثير للاهتمام! يمكنك وضع بعض التفاح هناك أيضًا.

7. خلال هذا الوقت، ستبدأ الغرغرة في المقلاة وستبدأ في التخمر. لذلك، بعد يومين، صفي المحلول الملحي في وعاء آخر. يتم ذلك بحيث يتم إثراء المحلول الملحي بالأكسجين ويتم التخمير بشكل أكثر نشاطًا. بعد ذلك، ضع الملفوف مرة أخرى في نفس المحلول الملحي المصبوب واضغط عليه. ويتم هذا الإجراء مرة واحدة في اليوم. سيكون جاهزًا تمامًا خلال أسبوعين.

8. قم بتخزينه في القبو وسوف تحتاج إلى تناوله قبل الربيع.

المكافأة: مخلل الملفوف مع البنجر

ملفوف نظيف بيئيًا ولذيذ جدًا بدون الخل مع البنجر والجزر. حسنًا، فقط قم بلعق أصابعك، وانظر كيف تبدو على الطبق، جميلة ورائعة بشكل خيالي:

يمكنني أيضًا أن أنصح أولئك الذين لديهم مساحة صغيرة جدًا في القبو بتخزين الملفوف ليس في الجرار، ولكن في أكياس، ولكن يجب إزالة الهواء منهم باستخدام جهاز خاص، أي يتم تحت فراغ. هذا كل شيء بالنسبة لي، وآمل الآن أن تكون قد تعلمت كيفية تحضير مخلل الملفوف بشكل صحيح لفصل الشتاء بطرق مختلفة.

استمتع باكتشافات ممتعة ولذيذة! أراكم جميعا! وداعا وداعا!