صلصة البشاميل المناسبة. طريقة عمل صلصة البشاميل بمذاق رقيق وبدون تكتلات. ما الأطعمة التي يجب تناولها

صلصة البشاميل - صلصة بيضاء، في الأصل من فرنسا ، المطبخ الملكي للملك لويس الرابع عشر ، وفاز بحق بإحدى الخطوات الأولى للمطبخ الأوروبي. بناءً عليه ، مزيج مُعالج بإحكام من الدقيق والدهون والحليب ، يقوم الطهاة بإعداد أنواع مختلفة من الصلصات.

يتم تقديم صلصة البشاميل بمفردها مع صدر البط ، وشنيتزل ، وحساء فلمنكي ، ولحم بقري مشوي ، ولحم الخنزير المشوي ، وأطباق السمك ، واللازانيا ، والجوليان ، والمعكرونة ، والمعكرونة ، والمعكرونة.

اليوم سوف نطبخ:

كلاسيك صوص بشاميل

نحن نحتاج:

• 0.5 لتر حليب
• 2 ملعقة كبيرة دقيق القمح
• 60-70 جم زبدة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• قليل من الملح
• 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

طبخ:

1. صب الحليب في قدر وسخّنه جيداً دون أن يغلي.

2. على نار خفيفة ، تذوب الزبدة في مقلاة.

3. يضاف الدقيق إلى الزبدة ويخلط بسرعة لتجنب التكتلات.

عندما يتحول الطحين إلى اللون الوردي ، يُسكب الحليب في أجزاء صغيرة ويُحرّك بقوة.

الجزء الأخير من الحليب والملح والفلفل ورش جوزة الطيب ، وتخلط مع بقية الكتلة. يُرفع عن النار عندما تصل الصلصة إلى القوام الذي تريده (أرق أو أسمك).

صوص البشاميل بالجبن

نحن نحتاج:

• 300 مل حليب
• 150 جرام جبن
• 20 جرام زبدة
• 15 جرام دقيق قمح
• 1 لمبة صغيرة
• 1 ورقة غار
• 0.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملح وفلفل حسب الرغبة

طبخ:

1. نقوم بتنظيف البصل من القشرة ووضعه في قدر ، نضع ورقة الغار هنا ، نسكبه بالحليب ونشعله في النار. عندما يغلي الحليب ، تحتاج إلى إزالته من الحرارة ، وتركه لمدة 20 دقيقة.

2. ابشر الجبن.

3. بعد مرور الوقت ، نقوم بتصفية الحليب.

4. سخني المقلاة وأذوب الزبدة وأضيفي الدقيق وحركي بقوة. عندما يتغير لون الطحين ، صب الحليب تدريجيًا مع التحريك طوال الوقت. بعد تكثيف الخليط نضع الملح والفلفل جوزة الطيبوالجبن المبشور ، يُمزج ويُرفع عن النار.

صلصة البشاميل مع فطر مقلي

نحن نحتاج:

• 1 لمبة
• 500 مل حليب
• 1 ورقة غار
• 25 جرام دقيق
• 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 12 حبة فلفل
• 1 برعم القرنفل
• 1/2 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض
• 1 غصن من البقدونس
• ملح للتذوق
• 200 جرام فطر شامبينون

طبخ:

1. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.

2. نضع الحليب على النار ونضعه: ورق الغار ، الفلفل ، القرنفل ، الفلفل الأبيض ، الملح ، البقدونس ، جوزة الطيب والبصل. نغلي الحليب ونتركه ينقع لمدة 20 دقيقة ، ثم نقوم بترشيحه.

3. لا نقوم بغسل الفطر ، بل نمسحه بمنشفة ورقية حتى لا يلتقط الفطر السائل. نقطع الفطر إلى شرائح ويقلى في مقلاة بالزيت.

4. نذوب الزبدة ونخلطها بالدقيق ونفعلها بسرعة حتى لا تكون هناك كتل. بعد أن يبدأ الطحين في تغيير لونه ، أدخل الحليب تدريجيًا على أجزاء. يغلي على نار خفيفة حتى يتماسك. في النهاية ، أضيفي الفطر المقلي واخلطيهم

وصفة بالفيديو: طريقة عمل صلصة البشاميل

أهلاً بكم! اليوم أريد أن أتحدث إليكم عن صلصة لذيذة بشكل لا يصدق تسمى بشاميل. ربما سمع الكثيرون عنه بالفعل ، تمامًا مثل.

يتم تحضير الصلصة بالمعالجة الحرارية للدقيق والزبدة وإضافة الحليب ، والتي يمكن استبدالها بالمرق: الدجاج أو السمك أو الخضار. أحد الصلصات الخمس الأساسية للمطبخ الفرنسي. لطيف للغاية ومتعدد الاستخدامات ومناسب لعدد كبير من الأطباق. هناك عدة إصدارات من أصله. ألتزم بما يلي ، لقد اقترب الثري ماركيز بشاميل ، بفضل معرفته الواسعة بالفن ، من لويس الرابع عشر. وبما أن الماركيز كان يحب الطبخ ، فقد بدأ في الطهي لجلالة الملك وأصبح في النهاية المدير الرئيسي للطاولة الملكية. بالطبع لم يقتصر الأمر على الطلبات وحدها ، بل كان يعد أحيانًا المكملات الغذائية اللذيذة. ثم في أحد الأيام الجميلة ، تم اختراع تحفة بسيطة للغاية ولكنها لذيذة.

أريد أن أخبركم وأريكم 5 طرق لإعداد مثل هذه التحفة الرائعة. بعد أن جربته مرة واحدة على الأقل ، ستضيفه بالتأكيد إلى نظامك الغذائي وكتاب الطبخ. بالإضافة إلى ذلك ، أقدم وصفات.

يجب أن تكون الصلصة ناعمة وذات نكهة خفيفة من جوزة الطيب. إذا تشكلت فجأة فيه كتل ، فلا تقلق ، فيمكن التعامل مع ذلك بمساعدة منخل. سارت الامور بشكل جيد مع جوليان والمعكرونة وطاجن البطاطس والعديد من الأطباق الأخرى.

مكونات:

• زيت نباتي - 50 جم
• دقيق - 50 غرام.
• الحليب - 300 مل.
• ملح للتذوق
• جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. نضع مقلاة على الموقد ، نسخنها ونضع الزبدة عليها ، يجب أن تذوب.

2. بمجرد ذوبان الزبدة ، أضيفي 50 جرامًا من الدقيق إليها ، وضعي كل شيء في حالة موحدة واطهي لمدة دقيقة واحدة مع التحريك باستمرار.

3. نحصل على خليط سائل ، نصب الحليب فيه في تيار رقيق ونقلب بشكل مكثف لجعل الصلصة ناعمة ومتجانسة.

4. أضف الملح حسب الذوق وملعقة صغيرة من جوزة الطيب ، ثم اجعله متجانسًا.

6. يبقى تسخين الصلصة الناتجة على النار لمدة دقيقتين ، وبعد ذلك تصبح الصلصة جاهزة للاستخدام. أتمنى لك وجبة شهية.

كلاسيك بشاميل لللازانيا: وصفة إيطالية

مكونات:

• حليب - 1 لتر
• زبدة - 100 غرام
• ملح للتذوق
• جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة
• أعشاب إيطالية - 1 ملعقة صغيرة (ممتلئة)
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. ضعي الزبدة في قدر صغيرة ، وابدئي في تسخينها على نار متوسطة.

2. نقوم بتسخين الحليب بشكل منفصل ، يجب أن يكون ساخنًا ، لكن لا تغلي.

3. الزبدة جاهزة ، نرسل إليها الدقيق ونخلط على الفور حتى لا تتشكل كتل. أضف الآن الحليب الساخن إلى الخليط واجعله ناعمًا.

نصيحة: من الأفضل سكب الحليب في مغرفتين ، حتى لا يكون لديك تكتلات ، وإذا قمت بإضافته كلها مرة واحدة ، فمن المؤكد أنه سيكون هناك الكثير من الكتل ، وهذا ليس صحيحًا.

4. عندما يتبقى القليل من الحليب ، اسكب جميع التوابل والملح والفلفل والأعشاب وجوزة الطيب واخلط كل شيء جيدًا.

5. ثم نمزج مع الكتلة الرئيسية ونشعل النار ونغلي لمدة 1-2 دقيقة.

الصلصة جاهزة. يمكن تخزينها في الثلاجة ، ثم إعادة تسخينها واستخدامها. جرب وجرب. أتمنى لك وجبة شهية.

صلصة البشاميل اللذيذة للدجاج - وصفة خطوة بخطوة

مكونات:

• دقيق - 50 غرام.
• زبدة - 50 غرام
• مرق (دجاج) - 200 مل.
• كريم 20-25٪ - 250 مل.
• صدر دجاج - 3 قطع.
• بصل - 4 قطع.
• جبنة صلبة - 150 جم
• زيت نباتي - 50 مل.
• الفلفل الحلو - حسب الرغبة
• الأوريجانو - حسب الرغبة
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة
• توابل الدجاج - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. نضع الزبدة في إناء مسخن ، نذوبها قليلاً ، ثم نضيف 50 غرام. دقيق ، يقلى لمدة دقيقتين ، يقلب طوال الوقت حتى لا يحترق.

2. بعد ذلك ، دون رفع المقلاة عن النار ، اسكبي مرق الدجاج تدريجياً. ثم تضاف الكريمة الحامضة. يُملح الصلصة ويُضاف الفلفل وجوزة الطيب (اختياري). عندما تصل الكتلة الكاملة إلى الكثافة المطلوبة ، أخرجها من الموقد.

5. ننظف البصل ونقطعه إلى أنصاف حلقات. اقليها قليلاً إلى القليل من الذهب.

6. فيليه دجاجلي ، مقطوعًا إلى نصفين بالطول ، ثم بالمطرقة نجعله مسطحًا بشكل متساوٍ من جميع الجوانب. ملح ، فلفل ورشها ببهارات الدجاج.

7. دهن صينية الخبز بالزيت. ننشر صدور الدجاج والملح والفلفل ونضيف البهارات. افرد البصل.

9. افركي الجبن على مبشرة خشنة. رشي عليها الصدر واسكبي فوقها صلصة البشاميل ومرة ​​أخرى يمكنك ملئها بكمية كبيرة من الجبن (لكن الأمر متروك لك).

10. أرسل إلى فرن مسخن على حرارة 180-200 درجة لمدة 20 دقيقة. نظرًا لأن الفرن يعمل بشكل مختلف للجميع ، فإننا نركز على قشرة ذهبية جميلة.

هنا لدينا مثل هذا الطعام اللذيذ. هذا الدجاج بصلصة البشاميل لا يمكن مقارنته بأي شيء فهو جيد في قوامه. أتمنى لك وجبة شهية.

كيف لطهي البشاميل لجوليان بالكريمة

مكونات:

• طحين - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الحليب - 700 مل.
• كريم يحتوي على نسبة دهون 20٪ - 150 مل.
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة
• الفطر - 300 غرام.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جبنة - 200 غرام

طريقة طهو:

1. نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف الدقيق ونحضر كل شيء إلى التجانس مع قلي هذا الخليط قليلاً.

2. بعد ذلك نضيف الحليب تدريجياً ونخلط جيداً حتى لا نتكون كتل.

3. يُسكب في جوزة الطيب والملح والفلفل الأسود ويُسكب في الكريمة ويُحرّك جيداً ويُغلى لمدة 3 دقائق على نار متوسطة.

4. نقطع الفطر والبصل ، ويقلى حتى ينضج ، يضاف الصلصة المنتهية ، ويتعرق قليلا حتى تبدأ النكهات في التماسك.

5. نضع صانعي الكسرولة في صفيحة خبز ، والآن ننقل الفطر إلى الصلصة. للحصول على قشرة جميلة ولذيذة ، ننام جميعًا بالجبن الصلب. نرسله إلى الفرن ، ويسخن إلى 180 درجة حتى تتشكل قشرة الجبن.

نصيحة: صب القليل من الماء في صينية الخبز حتى لا تحترق جوليان.

يمكنك ترك الصلصة تقف وتصفي البهارات ، لكنني لا أفعل ذلك ، أنا أحب الحبوب. جوليان جاهز ، بشهية طيبة.

صلصة البشاميل للمكرونة المفرومة

مكونات:

• جبنة - 200 غرام
• الحليب - 700 مل.
• زيت - 200 غرام.
• طحين - 2 ملعقة صغيرة
• بصل - 1/2 رأس
• ملح للتذوق
• جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. ذوبي الزبدة في مغرفة أو مقلاة ، ثم أضيفي ملعقتين صغيرتين من الطحين واتركي المزيج ناعماً. تقلى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.

2. ضعي الحليب على النار حتى يسخن ، لكن لا يغلي. الحليب ساخن ، نضيف نصف بصلة لمدة 5 دقائق.

3. صب الحليب الدافئ تدريجيًا مع التقليب حتى لا تتكون الرغوة. ملح حسب الرغبة ، يضاف جوزة الطيب. يغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم يضاف الجبن الصلب المبشور على مبشرة خشنة.

4. اسلقي المعكرونة ، امزجيها مع الصلصة ، أغلق الغطاء لمدة دقيقة واتركيها على نار هادئة.

ثم نخدم على المائدة. أتمنى لك وجبة شهية.

صلصة البشاميل موجودة منذ الطفولة المبكرة. في الكتب السوفيتية القديمة "حول الطعام اللذيذ والصحي" ، من بين الصلصات الأخرى ، يحتل البشاميل المرتبة الأولى. في تلك الأيام ، بدأت جميع الفتيات اللاتي يرغبن في مفاجأة عائلاتهن بطبق لذيذ وصحي وحتى حلو بإعداد صلصة البشاميل.

مخطط تاريخي

تشتهر صلصة البشاميل منذ فترة طويلة. أول ذكر لطبق مشابه كان قبل خمسمائة عام ، وقد أعده الإيطاليون. وجلبت كاثرين دي ميديشي وصفة صلصة البشاميل إلى فرنسا.

منذ العصور القديمة في إيطاليا ، كان للبشاميل اسم مختلف ويتكون في الغالب من الخبز الأبيض والماء والتوابل الحارة. في القرن السادس عشر ، في بلاط لويس الرابع عشر ، بدأ يطلق على الصلصة البيضاء الناعمة اسم "البشاميل".

تعود ميزة التوزيع العالمي للصلصة إلى حاكم المحكمة ماركيز دي بشاميل ، الذي غيّر قليلاً التكوين بإضافة الحليب والكراث المقلي بدلاً من الماء. لكن كثافة الصلصة (بعد قلي الدقيق) تمت إضافتها من قبل الشيف الشهير للملك - دي لا فارين. ومنذ ذلك الحين ، تم تسمية صلصة البشاميل على اسم ماركيز ، ويتم تحضيرها في شكلها الأصلي بأسلوب فارين.

لفترة طويلة جدًا كان يعتقد أن البشاميل هو صلصة متاحة فقط لمجتمع متميز. لذلك ، تم استخدامها فقط في المنازل النبيلة في أوروبا. اشتهر بشاميل في روسيا القيصرية في القرن الثامن عشر ، عندما كان من المألوف التحدث واللباس والطهي بالطريقة الفرنسية. نعم ، ومن أجل كسب أموال إضافية ، انجذب العديد من الطهاة الفرنسيين إلى الخبز الروسي. عندها بدأ أخيرًا استخدام البشاميل الكلاسيكي كصلصة وأثبت أنه الأساس لتنويع أنواع الصلصات المختلفة تمامًا.

ما هو البشاميل

هذه صلصة بسيطة ومتعددة الاستخدامات مكونة من أربعة مكونات رئيسية:

• دقيق مقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ؛
• زيوت؛
• حليب؛
• بهارات.

يتم تضمينه أيضًا في مجموعة الطهي لقائمة الطعام في المستشفيات ويتم تقديمه كمرق لكرات اللحم والأسماك المخبوزة والمعكرونة (السباغيتي).


يسمح لك عدد كبير من تخيلات البشاميل بالحصول على أكبر عدد ممكن من المؤلفات الأصلية الجديدة. ليس من الضروري معرفة كل التفاصيل الدقيقة لـ "علوم الطهي" لفهم كيفية صنع صلصة البشاميل.

لا يوجد سوى "A" واحد - لا يمكن تحضير هذه الصلصة بدون دقيق (وهي مادة التكثيف الرئيسية). بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تتبع التكنولوجيا بصرامة ، ولكن التجارب مع الإضافات مرحب بها فقط. فجأة تحصل على تحفة جديدة؟

حسنًا ، لنحاول صنع صلصة البشاميل الشهيرة بأنفسنا.

وصفة صلصة البشاميل

في البداية ، سنحاول تحضير الصلصة بالطريقة الكلاسيكية ، من أجل الحصول على فكرة عن كيفية طهي صلصة البشاميل وفقًا للقواعد والتقاط جميع الميزات. محتوى السعرات الحرارية في الطبق مرتفع ، لكن ما مدى شهيته!

لإنشاء بشاميل في المنزل ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

• دقيق - ملعقتان كبيرتان مع شريحة (يجب أن يكون الدقيق من أعلى درجة) ؛
• زبدة - قطعة صغيرة حوالي 40-50 جرام ؛
• شرب الحليب المبستر - 0.5 لتر (محتوى دهني لا يقل عن 3.2 ٪) ؛
• ملح - في نهاية السكين.
• الفلفل الأسود المطحون - حسب تقديرك.

تحضير صلصة بشاميل بسيطة:

• يُسكب الدقيق في مقلاة جافة مع التحريك على نار خفيفة وتكليسها حتى يتم الحصول على لون بني ذهبي. يلعب لون الدقيق دورًا مهمًا في تذوق الطبق. كلما زاد احتراقه ، كلما أصبح لون المنتج وطعمه "الجوز" أغمق. لكن ، في كل مكان تحتاج فيه إلى إجراء ، لا تفسد المؤن! دع الدقيق المحضر يبرد.
• صب الحليب في مقلاة غير قابلة للصدأ أو الألومنيوم. لا يهم درجة الحرارة ، من الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة ، الشيء الرئيسي هو أنها طازجة ، وإلا فسوف تتجعد أثناء الطهي. صب الدقيق المبرد فيه. اخفقي المكونات جيدًا حتى يصبح الخليط خاليًا من التكتلات. الاتساق الموحد هو مفتاح النجاح! هنا من الأفضل الاستغناء عنه أدوات يدوية(كورولا) - خذ خلاطًا أو خلاطًا.
• ضعي المقلاة على نار بطيئة واطهيها مع التحريك المستمر لمدة سبع إلى عشر دقائق.
• قطّع الزبدة إلى أربعة أجزاء وادخلها بالتناوب في كتلة الغليان مع التحريك جيدًا. سيستغرق هذا الإجراء دقيقتين أخريين.
• تُرفع الصلصة النهائية من الموقد وتُرش بالفلفل والملح. يقلب مرة أخرى. يجب أن تكتسب الصلصة لون حليب مخبوز لطيفًا وكثافة متوسطة. تقدم دافئة.

كما تفهم ، يمكنك زيادة كثافة التركيبة من خلال التحكم في كمية الدقيق المصبوبة.

يتم تخزين المنتج محلي الصنع لمدة لا تزيد عن يوم واحد في حاوية مغلقة بإحكام (في الثلاجة).

يمكن تناول كل شيء حرفيًا مع هذه الصلصة: المعكرونة الإيطالية واللازانيا والموسكي التركي والأسماك واللحوم الشهية والسندويشات والخضروات المشوية بالفرن.

صوص البشاميل بالفطر

في هذا الإصدار ، تعامل بعناية مع مسألة اختيار الفطر. يعتبر الفطر الأنسب ، يليه الفطر. الفطر المجمد مناسب أيضًا للطبق ، لكن فطر الغابة المقطوع حديثًا يكون أكثر عطراً.

مكونات:

• بيض الدجاج - قطعتان
• فطر - 100-150 غرام ؛
• زبدة - ¼ عبوة ؛
• دقيق القمح - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• مرق الفطر - 1 كوب (من الجيد إضافة مكعب) ؛
• حليب - 300 مل ؛
• الشبت - 2-4 فروع ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

سنستعد مثل هذا:

• نفحص الفطر بعناية وننظفه ونغسله إذا لزم الأمر. يُغلى في ماء مملح لمدة أربعين دقيقة (على الأقل). ثم قم برميها في مصفاة واشطفها تحت الماء الجاري. بارد و فرم ناعم.
• اغسل الشبت واقطعها جيدًا.
• نحمص الدقيق في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بني. يجب الحرص على عدم حرق! دعونا نهدأ.
• يُسكب الحليب في قدر ، ويُفصل البياض عن الصفار ، ويُخفق مزيج صفار الحليب بالخلاط. يُسكب الدقيق المُجهز هناك ويُخفق مرة أخرى.
• نضيف مرق. امزج كل شيء واطهيه على نار خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة. يجب أن تكون الكتلة متجانسة ومتوسطة الكثافة.
• قبل دقيقة واحدة من إخراجها من الموقد ، نضع الفطر والزبدة والملح والشبت والفلفل. تخلط جيدا.

اتضح أنه لذيذ جدًا إذا كنت تقدم صلصة البشاميل مع الفطر لكانيلوني.

بشاميل بالقشطة الحامضة

صلصة الكريمة الحامضة تكمل الكبد المطهي وجوليان بالدجاج واللازانيا.

نحن نحتاج:

• 100 غرام القشدة الحامضة (20-26٪) ؛
• 100 مل مرق الخضار
• 100 مل من الحليب
• 1 ش. ل. زيوت؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. طحين؛
• ملح - اختياري.

نتبع ترتيب التحضير:

• نتعامل على الفور مع الدقيق (سنقوم بتحليله ، كما هو موضح أعلاه).
• عندما نحصل على صبغة ذهبية ، نضع الزيت في المقلاة. التحريك المستمر ، نحصل على كتلة سميكة.
• ثم نضع الكريمة الحامضة ونخلط كل شيء مرة أخرى ، تصبح الكتلة مثل الكريمة ، ويجب أن تكون خالية من الكتل.
• ندمج الحليب والمرق معًا ، ونسكبه في مقلاة ، ونخلط الكريم والسائل بسرعة (كما لو كان مخففًا). اتركه يغلي لمدة خمس إلى ست دقائق ، أضف بعض الملح. مستعد!

في بعض الأحيان يطرح السؤال ، كيف تحل محل المرق؟ يمكنك استخدام الماء فقط أو الحليب فقط. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك.

يحضر:

• جبنة صلبة - 50 جرام ؛
• دقيق - 2 ملاعق كبيرة ؛
• الحليب - 300 مليلتر (1.5٪ دسم على الأقل) ؛
• زبدة - 40 جرام ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• الفلفل المطحون والملح - على حافة السكين.

• ابشر الجبن على مبشرة جيدة.
• نقلي الدقيق بنفس الطريقة ، ونكليس بدون زيت. اتركه حتى يبرد.
• نظف البصل واغسله. دعونا نقطعها صغيرة جدا.
• نضع مقلاة على نار بطيئة ونضع الزيت والبصل ثم نقليهما. سيكون البصل جاهزًا عندما تظهر رائحة طيبة معينة ويتحول لونه إلى اللون الأصفر.
• يُقلب الدقيق مع الحليب ويُسكب فوق البصل المقلي. اطهيه لمدة عشر دقائق حتى يتكاثف.
• صب الجبن المبشور في المقلاة وانقل المحتويات. عندما يذوب الجبن والملح والفلفل.

سوف يصبح البشاميل بالجبن علاقتك المفضلة مع المعكرونة والأسماك وخاصة الأسماك قليلة الدسم وكذلك اللحوم وأطباق الخضار.

بشاميل للنباتيين والنباتيين

هناك أناس لا يأكلون منتجات الألبان. سنحاول تقديم وصفة لهم ، لأنها أيضًا لذيذة بدون حليب. إن استبدال بعض المنتجات ليس رخيصًا دائمًا ، وفي هذه الحالة سيكون عليك إنفاق المال.

لذلك ، سوف نحتاج إلى:

• 250 غرام الكاجو (المكسرات الحلوة اللذيذة ذات الشكل المثير للاهتمام) ؛
• 0.5 لتر من الماء المغلي
• 1.5 ملعقة كبيرة دقيق القمح؛
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي(عباد الشمس المكرر أو الزيتون) ؛
• قليل من جوزة الطيب والملح.

خطوات الطبخ:

• "لنقم بإنشاء حليب" جوز ":
• ضعي الكاجو في وعاء منفصل وانقعيه لمدة خمس إلى ست دقائق في ماء مغلي ؛
• ملح ماء ساخنوتوضع المكسرات في الخلاط. صب الماء المصفى هنا وقم بتمرير المحتويات على خطوتين من خلال الخلاط ، وبذلك يصل السائل إلى الحالة المثلى.
• في مقلاة غير لاصقة ، اقلي الدقيق بالزبدة.
• يقلب جيدًا ، يُسكب في "الحليب" ويُطهى على نار خفيفة حتى الكثافة المطلوبة. قبل إخراجها من الموقد ، أضيفي الملح وجوزة الطيب والفلفل.

صلصة البشاميل مع صلصة الطماطم

يتميز هذا الخيار ليس فقط بإضافة الطماطم ، ولكن أيضًا عن طريق استبدال الحليب بالكريمة. سوف تحب طبقًا غير عادي بلون وردي وحامض لطيف. تقدم مع الباستا والخضروات المشوية واللحوم والأسماك.

ما تحتاجه للتحضير:

• 300 مل كريم
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بشريحة من الدقيق.
• 1 رأس متوسط ​​من اللفت.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم
• 1 ش. ملاعق كبيرة من الزبدة
• 2 أغصان من الشبت.
• 1-2 فص ثوم
• ملح وفلفل - قليلا.

• نحضر الدقيق بالطريقة الجافة (القلي بدون زيت).
• يُقشر ويُغسل ويُقطع البصل والثوم إلى مكعبات صغيرة.
• ضعي الزيت والبصل والثوم ومعجون الطماطم في مقلاة ساخنة. يقلى الكل على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
• اخلطي الدقيق المبرد والقشدة ، ثم اسكبي هذا السائل في المقلاة مع التحريك. اطبخي حتى يتم الحصول على كتلة كثيفة.
• أثناء طهي الخليط ، نقطع الشبت جيدًا.
• يرش الطبق النهائي بالأعشاب.

كريمة كعكة البشاميل

البشاميل ليس فقط تتبيلة للوجبات الثانية ، ولكنه أيضًا كريم حلو ولذيذ مناسب لأي كعكة تقريبًا. عجين الفطير أو كعكات المعجنات القصيرة تأتي بشكل رائع معها.

للقشدة نأخذ:

• بيضة - 2 قطعة ؛
• سكر محبب - 1.5 كوب ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• الحليب - 350 جم (من الأفضل تناول المزيد من الدهون) ؛
• دقيق القمح من أعلى درجة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• فانيلين - 1 كيس.

خطوات الطبخ:

• اتركي الزبدة لتلين لمدة ساعة.
• يقلب الحليب البارد والدقيق في قدر ويوضع على نار هادئة.
• أثناء التحريك ، أضيفي نصف كمية الزبدة المقطعة إلى مكعبات في الكريمة.
• عندما يصبح سميكًا ، اتركه يبرد.
• افصل البياض عن الصفار.
• يخفق صفار البيض بالخلاط في رغوة بيضاء مع السكر. نضيف باقي الزيت ونخفق مرة أخرى.
• يُمزج الحليب مع المكونات الحلوة باستخدام نفس الخلاط. دعونا نضيف الفانيليا. دعونا نضعها في الثلاجة.

استخدم الكريمة كطبقة بين الكعك. يحفظ فقط في وعاء مغلق لمدة لا تزيد عن 72 ساعة في الثلاجة.

صلصة البشاميل هي اكتشاف حقيقي للذواقة في عالم الطهي. صلصة لطيفة تكمل العديد من اللحوم و وجبات السمك، توضع الصلصة على الخبز وتؤكل مع الخضار. نقدم لك وصفات البشاميل الأكثر شهرة وسهلة التحضير.

صلصة البشاميل: كلاسيك

• الحليب - 0.75 لتر.
• زبدة - 50-60 غرام
• دقيق قمح ممتاز - 50 غرام.
• زيت الزيتون - 50-60 مل.

1. تسليح نفسك مقدمًا باستخدام قدر ذات قاع كثيف غير لاصق. دق زيت الزيتون والزبدة فيه للحصول على كتلة متجانسة.
2. الآن ننخل الدقيق ونضعه في الوعاء مع المكونات الرئيسية في أجزاء. تجنب تكون الكتل.
3. بعد خلط الدقيق ، يُملح الصلصة ويُسكب الحليب في درجة حرارة الغرفة في تيار رفيع.
4. أرسل الأطباق التي تحتوي على محتوياتها إلى النار ، واضبط الموقد على الحد الأدنى من الطاقة وابدأ في الذبول. يحرك باستمرار.
5. عندما تصل الصلصة إلى الفقاقيع ، لاحظ الوقت. مرة أخرى ، حركه واتركه يطهى لمدة 8 دقائق أخرى.
6. إذا كانت الصلصة رفيعة جدًا ، اتركها على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين. في حالة صلصة البشاميل السميكة جدًا ، يجب إضافة القليل من الحليب.

بشاميل بالقشطة

• الحليب - 0.6 لتر.
• زبدة - 60 غرام
• كريم دسم (من 30٪) - 0.1 لتر.
• بيضة دجاج (نيئة) - 2 قطعة.
• دقيق من الدرجة الأولى - 55 غرام.

1. نذوب الزبدة في وعاء سميك القاع ، ثم نضيف الدقيق المنخول مسبقًا.
2. بشكل منفصل ، امزج الكريم مع الحليب ، يجب أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة. صبهم في الزبدة بالدقيق.
3. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يبدأ في الغليان. بمجرد حدوث ذلك ، لاحظ الوقت.
4. في وضع التحريك المستمر ، تحتاج إلى طهي صلصة البشاميل لمدة 7-8 دقائق أخرى. ثم أزل التكوين من الموقد ، واتركه يبرد قليلاً.
5. اعتني بالبيض ، يجب خفقه جيدًا بخلاط أو خفق. يُملح التكوين ، إذا رغبت في ذلك ، يُضاف الفلفل المفروم.
6. انقل كتلة البيض إلى القاعدة المبردة للصلصة واعمل كل شيء جيدًا مرة أخرى باستخدام الخلاط. لا يحتاج البشاميل إلى التبريد ، يقدم على الفور.

بشاميل بالطماطم

• الحليب - 0.7 لتر.
• دقيق منخول - 60 غرام.
• زبدة - 90 غرام
• زيت الزيتون - 60 مل.
• طماطم ناضجة - 1 قطعة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

1. اترك الزبدة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. ثم افركيها بزيت الزيتون في قدر. أرسل هذا الخليط إلى النار وقم بتسخينه.
2. يُسكب الدقيق المنخل ، ويُقدم في أجزاء صغيرة. صب الحليب ببطء مع التحريك. غلي التركيبة بقوة منخفضة حتى يتم الحصول على بنية كريمية.
3. بعد ذلك ، قشر الطماطم ، وأزل البذور من القلب وقشر. اهرس اللب بالخلاط أو امسحه بمنخل. أضيفي الطماطم إلى الصلصة ، وتبليها بالفلفل والملح ، وساعد نفسك.

• زبدة - 120 غرام
• الحليب - 470 مل.
• دقيق - 100 غرام.
• جوزة الطيب المطحون - 1 رشة
• فلفل أبيض مطحون - 1 رشة

1. سلح نفسك بإناء صغير وأرسل الزبدة مقطعة إلى قطع. قم بإذابة المنتج على نار خفيفة ، ثم ابدأ بإضافة الدقيق في أجزاء صغيرة.
2. عندما يتم سحق الزبدة بالدقيق ، اتركها على نار هادئة لمدة دقيقتين أخريين مع التحريك. تأكد من أن التركيبة أصبحت كريمية وليست بنية.
3. عندما يتم الوصول إلى الظل المطلوب ، صب الحليب في درجة حرارة الغرفة في مجرى رقيق. قم بتفتيت أي كتل واستمر في تقليب الصلصة. تحقيق التوحيد.
4. يتم طهي الصلصة بقوة تتراوح بين الحد الأدنى والمتوسط. 8-9 دقائق من الكسل يكفي. يتم تخصيص هذه الفترة للتكوين للحصول على تناسق دسم.
5. بعد مرور الفترة الزمنية المحددة ، قم بتتبيل الحشوة بالملح حسب ذوقك. أضف الفلفل الأبيض المطحون وجوزة الطيب. هذه الصلصة مثالية للأسماك أو الدواجن.

بشاميل بالجبن والفطر

• دقيق - 30 غرام.
• الحليب - 280 مل.
• زبدة - 35 غرام
• الجبن - في الواقع
• فطر - 100 غرام.

1. اختر مجموعة مناسبة من الفطر ، اشطفها جيدًا وقطّعها بأي شكل. خذ الجبن الصلب وابشرها على مبشرة خشنة.
2. بعد ذلك ، انتقل إلى الوصفة الكلاسيكية لصنع صلصة البشاميل. نذوب الزبدة في وعاء مقاوم للحريق ونقلي الدقيق فيها. ثم أضيفي الحليب.
3. خذ بعض الزبدة لقلي الفطر. أضف المنتج والجبن المبشور إلى الصلصة. اخلطي المكونات جيدًا واتركيها حتى الغليان. بعد التبريد ، قدم الصلصة النهائية.

بشاميل لازانيا

• زبدة - 55 غرام
• الحليب - 780 مل.
• دقيق - 60 غرام.
• هريس الطماطم - 25 غرام.
• التوابل - في الواقع

1. ابدأ في تحضير الطعام. إزالة القشرة من الطماطم مع أي طريقة يسهل الوصول إليها. بعد ذلك ، حول الثمار إلى عجينة متجانسة. للراحة ، يمكنك استخدام أي جهاز منزلي.
2. استخدمي قدرًا وضعي الزبدة فيه وضعي الحاوية على الموقد. أضف الدقيق إلى التركيبة تدريجياً وابدأ في القلي. يجب أن يكتسب منتج القمح لونًا كهرمانيًا لطيفًا.
3. بالتوازي ، في وعاء منفصل ، الاحماء حليب صافينسكبه في خليط الزبدة. قلّب المكونات جيدًا. يجب أن تكون التركيبة متجانسة تمامًا دون أي تلميح من الكتل.
4. قبل بضع دقائق من نهاية التلاعب ، أضف معجون الطماطم والتوابل. اخلطي المكونات جيدًا. اترك المنتج ليغرس لفترة من الوقت. بعد ذلك ، قدمي الصلصة النهائية على الطاولة.

• كريمة حامضة - 110 غرام.
• زبدة - 45 غرام
• الملح والتوابل - حسب الرغبة
• عصير الليمون - حسب الرغبة
• صفار البيض - 1 قطعة.
• دقيق - 35 غرام.
• حليب - 250 غرام

1. استخدم قدرًا صغيرًا ، صب الحليب في الحاوية وسخنه. وفقًا للتقنية الكلاسيكية ، قم بقلي دقيق القمح في الزبدة المذابة.
2. لمنع تكون الكتل ، اخلطي الحليب ببطء مع الكتلة الرئيسية. بعد إجراء التلاعب بعناية ، قم بإحضار التركيبة المتجانسة إلى الغليان.
3. قلل من قوة الموقد إلى الحد الأدنى ، أضف عصير الليمون والقشدة الحامضة إلى الخليط الرئيسي. حرك المكونات واستمر في التسخين على نار خفيفة. نرفع الصلصة عن الموقد ، وبعد فترة نضيف صفار البيض.

بشاميل معكرونة

• دقيق - 40 غرام.
• كريم - 200 مل.
• مرق اللحم - 60 مل.
• زبدة - 90 غرام
• خليط من الأعشاب الإيطالية - 5 غرام.

1. يجب تسخين الكريم إلى درجة حرارة قريبة من الغليان. بعد ذلك ، يجب إدخال مزيج من الأعشاب العطرية في التركيبة. نتيجة لذلك ، ستكتسب الصلصة رائحة رائعة.
2. بعد ذلك ، انتقل إلى مخطط تحضير الصلصة الكلاسيكي. نذوب الزبدة ونقلي دقيق القمح فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. سخني مرق اللحم وأضيفي إليه الدقيق المجهز. تحقيق تناسق متجانس من المكونات. بعد ذلك ، قم بدمج الكتلة مع الكريم ، ولا تسمح بتكوين كتل.
4. يُضاف الملح إذا لزم الأمر ، ويُغلى الصلصة. حتى لا تتشكل قشرة على الكتلة ، يمكن معالجة السطح بالزبدة. قدمي البشاميل مع السباغيتي.

اليوم ، نظرًا لتوفر العديد من المكونات ، ابتكر الطهاة المتمرسون العديد من وصفات البشاميل. كل نسخة من الصلصة لها طعم وشهية خاصان. اختر وصفة لنفسك واستمتع بالنتيجة!

فيديو: طريقة عمل صلصة البشاميل

صلصة البشاميل هي وصفة كلاسيكية محلية الصنع تستخدم أساسًا في اللازانيا. يعرف الكثير من الناس أن صلصة البشاميل الكلاسيكية من وصفة بسيطةلا تزال واحدة من أكثر الصلصات شعبية لتقديمها ليس فقط مع اللازانيا ، ولكن أيضًا مع أطباق اللحوم المختلفة والأسماك ولحم العجل والروبيان والحبار والبطاطس والمانتي وأطباق الخضار والمعكرونة وغيرها الكثير.

إذا كان بشاميل بالنسبة لمضيفة عادية شيئًا راقيًا وساميًا ، فهو قاعدة ضرورية في عالم الطهاة المحترفين. تعد معرفة كيفية تحضير هذه الصلصة البيضاء الخفيفة بمثابة تذكرة إلى عالم المأكولات الراقية. الأولوية هي تعلم كيفية طهيها بطريقة لا تخجل من تقديم هذه الصلصة الرائعة مع أي طبق مطبوخ جيدًا ، مع التأكيد على خصائص مذاقها وتعزيزها. لذلك إذا كنت جادًا في توسيع مهاراتك في الطهي ، فأنت تعرف من أين تبدأ.

صلصة البشاميل - أساسيات الطبخ

• أساس الصلصة هو الروبلون ، والذي غالباً ما يطلق عليه خبراء الطهي ببساطة "رو". هذا خليط من الزبدة والدقيق ، مصبوغ بلون القش. ثم يضاف إليها مكون سائل. في الوصفة الأصلية- هذه قشدة ، لكن يمكنك استخدام حليب كامل الدسم ؛
• بالإضافة إلى مكونات الألبان ، يضيف بعض الطهاة المرق. لا ينصح باستبدالها منتجات الألبان المخمرة، وإلا فإنها سوف تتجعد عند درجة حرارة عالية وتكون الصلصة متكتلة ؛
• لا يمكنك انتهاك أهم قاعدة لصنع الصلصة ، حيث يتم استخدام الدقيق والزبدة بنسب متساوية. يمكن إضافة كمية السائل بشكل مختلف ، وبالتالي تغيير كثافة البشاميل ؛
• للحصول على نكهة خفيفة في الصلصة ، يجب أن تتبل بالحليب. في هذه الطريقةتُضاف التوابل إلى سائل بارد ، ثم تُسخن على درجة حرارة منخفضة ، وتُنقع لمدة 30 دقيقة تقريبًا. من أجل عدم تصفية الصلصة ، يجب أولاً تغليف الأعشاب الحارة مع التوابل بقطعة من القماش القطني والحليب المسلوق معها ؛
• يجب أن يكون للبشاميل لون كريمي فاتح وقوام خفيف. يمكنك التحقق من ذلك بملعقة. إذا كان الخليط يقطر منه ببطء ، فإن الصلصة تنضج بشكل صحيح.

تتكون الصلصة من دقيق زيتي وسائل. أولاً ، يُقلى الدقيق في الزبدة لمدة دقيقة تقريبًا بحيث يكتسب لونًا ذهبيًا ناعمًا ، ثم يُسكب السائل - مرق بالحليب أو الكريمة أو القشدة الحامضة.

يمكنك أن تفعل ذلك بشكل مختلف قليلاً. يُقلى الطحين حتى يجف ، ثم يُضاف الزيت عندما يتغير لونه قليلاً. عندما يذوب ، يُسكب السائل ويُغلى حتى يصبح كثيفًا.

حضري الصلصة باستخدام الوصفات أدناه وقدميها مع السمك الأبيض ولحم العجل والدجاج والبطاطس والكرفس والقرنبيط والمزيد.

صلصة البشاميل - وصفة صلصة كلاسيكية في المنزل

أولاً ، قم بإعداد المكونات التي ستحتاجها لصنع الصلصة. يجب أن يكون الحليب والزبدة. ستحتاج أيضًا إلى الملح والدقيق. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة ، ولكن قليلاً فقط ، وإلا فإن الطعم والرائحة سيكونان قاسين للغاية.

مكونات:

• حليب - 1 لتر ؛
• زبدة - 100-150 جم ؛
• طحين - 100 جم ؛
• فلفل مطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. بادئ ذي بدء ، سخني الحليب. لا تحتاج إلى تسخينها أو غليها بشكل خاص. ما عليك سوى وضعه على الطاولة بحيث يكون في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. من خلال سكب هذا الحليب ، ستتمكن من تحقيق كتلة موحدة بسرعة ، وتجنب ظهور الكتل ؛
2. الآن سخني الزبدة. يرجى ملاحظة: لا تحتاج لمحاولة رميها مباشرة في خليط من الدقيق والحليب ، قم بتسخينه في مقلاة واحدة. تأكد من تحضير الزيت مسبقًا. تحتاج قطعة صغيرة فقط إلى الذوبان وسكبها في أي وعاء ؛
3. حان الوقت الآن لقلي الدقيق. لا يلزم تشحيم المقلاة. ما عليك سوى أن تأخذ مقلاة نظيفة وتسخنها ثم تصب الدقيق فيها. يجب تقليبها باستمرار باستخدام ملعقة ، ورجها وفصلها عن القاع. بمجرد أن يكتسب الطحين صبغة ذهبية ، يمكنك البدء في سكب الحليب ؛
4. يُسكب الحليب بعناية ، في مجرى رقيق. امسك إناءً من الحليب في إحدى يديك وملعقة في اليد الأخرى. تأكد من تحريك الخليط باستمرار. بهذه الطريقة فقط ستتمكن من تحضير الصلصة وفقًا للوصفة ؛
5. عندما تسكب الحليب بالفعل ، فأنت بحاجة إلى خلط الدقيق جيدًا مرة أخرى حتى تصبح الكتلة متجانسة تمامًا. يمكن إضافة الزبدة مع الحليب ، لكن يفضل البعض سكبها لاحقًا عندما يصبح المزيج الرئيسي جاهزًا. هذا ليس ذا أهمية أساسية ، لذا افعل ما هو أكثر ملاءمة لك ؛
6. في المرحلة الأخيرة من الطهي ، تحتاج إلى ملح وفلفل كتلك. إذا كنت بحاجة إلى جعلها أقل سمكًا ، فقط أضف المزيد من الحليب أو الماء. أتمنى لك وجبة شهية!

يتم تحضير الصلصات الرئيسية وفقًا لتقنية معينة على أساس سائل معين بأقل كمية من المنتجات في الجزء الإضافي. تم تطوير مفهوم الصلصات الأساسية في القرن التاسع عشر من قبل الطهاة الفرنسيين ماري أنطوان كاريم ولاحقًا من قبل أوغست إسكوفييه ولا يزال معيارًا في فن الطهي الدولي.

الصلصات الفرنسية الرئيسية:

1. صلصة- صلصة الحليب الرئيسية المحضرة على أساس "الرو" الأبيض والحليب. الوصفة الأساسية لصلصة البشاميل بسيطة ، مثل كل شيء مبتكر: قلي كمية متساوية من الزبدة والدقيق ، صب الحليب الساخن ؛
2. فيلوت- الصلصة البيضاء الرئيسية المحضرة على أساس "الرو" الذهبي والدجاج الخفيف / لحم العجل أو مرق السمك ؛
3. اسبانيول- الصلصة البنية الرئيسية المصنوعة من "الرو" الأحمر ومرق اللحم القوي. وهي تختلف عن الصلصات السابقة في أن خليط دقيق الزبدة يُقلى إلى لون بني غامق.
4. صلصة هولنديز. محضرة على أساس صفار البيض والزبدة. تتناسب أزواج الصلصة الناعمة الكريمية التي تشبه المايونيز مع المأكولات البحرية وأطباق الخضار ؛
5. في بداية القرن العشرين ، عزا إسكوفييه إلى الصلصات الأساسية أيضًا طماطم(طماطم مسلوقة مطحونة) و مايونيز(من صفار البيض والزيت النباتي والخردل).

رو هو خليط معالج حرارياً من الدقيق والدهون ، وعادة ما يكون الزبدة المذابة. يشيع استخدامها كمكثف في الصلصات. إنه أحد المكونات الرئيسية للصلصات الفرنسية الكلاسيكية ، بما في ذلك البشاميل ، والفلوتي ، والإسبانول وصلصة الهولنديز. يُصنع رو عادةً من الزبدة أو الزيوت النباتية.

تبدأ جميع التجارب على الموقد بالوصفات الكلاسيكية الأساسية. إذا قررت اتخاذ خطوة أخرى في فنون الطهي ، فإن الوصفة خطوة بخطوة لصلصة البشاميل لللازانيا والمسقعة والمعكرونة وغيرها من الأطباق الشعبية ستوفر أساسًا قويًا لمزيد من التطوير.

صلصة البشاميل للازانيا - الوصفة الأساسية

مكونات:

• دقيق القمح - 100 جم ؛
• الحليب (3.2٪ دسم على الأقل) - 1 لتر ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• جوزة الطيب - قرصة.
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. صب الدقيق في المقلاة. اقليها على نار خفيفة ، مع التحريك بملعقة خشبية ، حتى تكتسب لونًا كريميًا واضحًا ؛
2. يُضاف الزبدة ويُقلى الطحين معها لمدة 3-5 دقائق مع التحريك بقوة باستخدام ملعقة ؛
3. اسكب الحليب في المقلاة بتيار رفيع أثناء خفق الصلصة بالمضرب. لا ينبغي أن يكون هناك قطعة واحدة في الصلصة ؛
4. يضاف الملح وجوزة الطيب ويقلب الصلصة.
5. استمر في غلي الصلصة مع الخفق لمدة 8-12 دقيقة أخرى ، حتى تصبح سميكة بدرجة كافية.

بعد ذلك يمكن استخدام الصلصة. يجب أن يطبق ساخنة. إذا بردت ، ثم قبل صب اللازانيا أو دهن العجين ، يجب تسخين صلصة البشاميل.

لأكثر من ثلاثمائة عام ، لم تتغير تقنية التحضير ومجموعة المكونات. تتكون أساس وصفة البشاميل الكلاسيكية من الدقيق والحليب والزبدة. غالبًا ما تستخدم هذه القاعدة لتحضير الصلصات الأخرى ، وإضافة الجبن والبصل المقلي والمكسرات والتوابل المختلفة أو الأعشاب العطرية.

لازانيا - وصفة باللحم المفروم وصلصة البشاميل

اللازانيا (إيطالي: لازانيا) هي نوع من المعكرونة الإيطالية ، وهي عبارة عن طبقات من عجينة القمح القاسي ، وهي عبارة عن طبقات مختلفة من الحشوات والمخبوزات. اللازانيا طبق تقليدي المطبخ الإيطاليوهناك طرق عديدة لتحضيره. اليوم سنطبخ اللازانيا باللحم المفروم وصلصة البشاميل وبمساعدة وصفة خطوة بخطوةسوف تطبخ ألذ لازانيا.

مكونات:

• صفائح لازانيا - 200 جم (6-10 قطع) ؛
• لحم البقر ولحم الخنزير المفروم - 1 كجم ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• جبنة بارميزان - 50 جم ؛
• طماطم - 6 قطع ؛
• جبنة صلبة (روسية) - 300 جم ؛
• الثوم - 4 فصوص ؛
• القوس - 3 قطع ؛
• زيت نباتي للقلي.
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. قشر ودقة ختم البصل؛
2. قشر فصوص الثوم وادفعها من خلال عصارة الثوم أو افرمها جيدًا ؛
3. قشر الجزر وفركه على مبشرة خشنة ؛
4. طماطم بلدي ، أزل الجلد عنها وطحنها في الخلاط أو افركها على مبشرة ؛
5. في مقلاة كبيرة ، سخني القليل من الزيت النباتي واقلي البصل والثوم بقليل.
6. يُضاف الجزر إلى البصل ويُقلى لبضع دقائق أخرى ؛
7. ننشر اللحم المفروم في المقلاة والملح ونضيف التوابل حسب الرغبة ونستمر في الغليان لمدة 15-20 دقيقة ؛
8. نضيف الطماطم إلى اللحم المفروم ونخلط جيداً ونتركها تنضج لمدة 5 دقائق أخرى ، وبعد ذلك نرفع المقلاة عن النار.
9. نفرك الجبن على مبشرة خشنة ، ونفرك جبن البارميزان على مبشرة ناعمة.
10. استخدم لصنع اللازانيا. الأوراق النهائيةلازانيا. قبل الطهي ، اقرأ بعناية على العبوة كيف توصي الشركة المصنعة باستخدام الألواح (هل تحتاج إلى غليها أولاً أم لا) ، نأخذ ملاءات جافة دون غليانها ؛
11. ضع صفائح اللازانيا في طبق للخبز.
12. انشر نصف اللحم المفروم على الوجه.
13. وزع نصف صلصة البشاميل بالتساوي (انظر وصفة الصلصة الكلاسيكية أعلاه) ؛
14. رشي نصف كمية الجبن المبشور. ضع شرائح اللازانيا فوق الجبن مرة أخرى. ننشر ما تبقى من اللحم المفروم ونغطي نصف الكمية المتبقية من صلصة البشاميل.
15. رشي النصف المتبقي من الجبن المبشور ، وضعي شرائح اللازانيا فوقه مرة أخرى ؛
16. غطي الصفائح بما تبقى من صلصة البشاميل. نضع النموذج في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة ؛
17. بعد الوقت المحدد ، نخرج اللازانيا من الفرن ونرشها بجبن البارميزان المبشور ونضعها في الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى. أتمنى لك وجبة شهية!

لازانيا بالدجاج والفطر مع صوص البشاميل بالجبن

في المطاعم الإيطالية ، يمكنك أن ترى أكثر من عشرين نوعًا من اللازانيا: مع الفطر والخضروات ، نباتي وسبانخ ، مع الدجاج أو اللحم المفروم. نوصي بطهي اللازانيا بحشوة الدجاج والفطر.

مكونات:

• صفائح من اللازانيا الجاهزة - 5-10 قطع ؛
• فيليه دجاج مسلوق - 500 جم ؛
• الفطر (الفطر الخام) - 400 جم ؛
• جبنة صلبة (روسية) - 250 جم ؛
• القوس - 1 قطعة ؛
• الخضر - للزينة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. نبدأ بإعداد صلصة البشاميل. للقيام بذلك ، قم بإذابة الزبدة في قدر بقاع سميك على نار خفيفة ، ثم اقلي الدقيق قليلاً عليها ، مع التحريك باستمرار حتى لا تتشكل الكتل ولا يحترق الطحين ؛
2. ثم يجب عليك صب الحليب ببطء ، دون التوقف عن الاختلاط ؛
3. القليل من الملح والفلفل ، يضاف جوزة الطيب ويغلى المزيج مع تذكر التحريك. عندما تصل الصلصة إلى القوام المرغوب ، تُرفع عن النار ؛
4. الطبقة الأولى في اللازانيا لدينا ستكون الفطر - سنبدأ بتحضيرها. نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ، ونقطع البصل إلى حلقات صغيرة ونقلي البصل مع الفطر بالزيت النباتي الساخن ؛
5. نقطع صدور الدجاج المسلوقة إلى شرائح رفيعة ، على مبشرة خشنة بثلاث جبن.
6. طهي صفائح اللازانيا. تبيع المتاجر صفائح اللازانيا الخام الجاهزة المصنوعة من عجينة المعكرونة غير المخمرة ، ومعظمها من القمح الصلب. يجب غلي أوراق اللازانيا في ماء مملح حتى لا تلتصق ببعضها البعض ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. هذا هو متوسط ​​الوقت المقدر لإعداد الأوراق ، والذي قد يختلف اعتمادًا على الشركة المصنعة ، لذلك يُنصح بالاطلاع على التعليمات الموجودة على العبوة ؛
7. وزعي الشكل المدهون على ورق اللازانيا ، وضعي الفطر فوقه (نصف المجموع) ، ثم اسكبي فوق صلصة البشاميل ؛
8. غطي الطبقة الأولى من الحشوة بورق اللازانيا. ننشر نصف الكمية الإجمالية من لحم الدجاج عليها ونسكب فوق صلصة البشاميل ونرش القليل من الجبن المبشور ؛
9. تُغطى طبقة اللحم برقائق اللازانيا ، ويُنشر عليها باقي حشوة الفطر ، ويُسكب عليها صلصة البشاميل ؛
10. من الأعلى ، غطيها مرة أخرى برقائق العجين ، ضعي بقية اللحم عليها ، واسكبي الصلصة ، ورشي الجبن المبشور. يمكن أن يكون هناك العديد من هذه الطبقات تمامًا مثل ارتفاع طبق الخبز الذي يسمح لك ؛
11. نغطي الطبقة العليا من الحشوة بورقة من اللازانيا ونرش بسخاء مع الجبن المبشور حتى يتم خبز قشرة عطرة حمراء ؛
12. في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ، نضع اللازانيا لخبزنا لمدة 30-35 دقيقة ؛
13. يتم تقديم اللازانيا الجاهزة ساخنة على الطاولة ، مع رشها بالخضار المفرومة ناعماً في الأعلى. في الختام ، نلاحظ أن محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق هو 450 سعرة حرارية لكل 100 جرام. شهية طيبة!

للتأكيد على مذاق الطبق ، ولإعطاء ملاحظات خاصة ، من المهم معرفة كيفية طهي البشاميل بمهارة. باتباع التوصيات أدناه ، سوف تتعلم كيفية الطهي بطريقة لن يكون من العار تقديم الطعام المكمّل بها.

تحضير الصلصة على عدة مراحل: أولاً قم بعمل مكثف. في فرنسا ، يطلق عليه "roux" ، والذي يبدو مثل "roux" ، وبعد ذلك يتم دمجه مع الحليب الدافئ أو القشدة الحامضة أو القشدة.

بدأت الصلصة ، التي سميت على اسم ماجوردومو لويس بشاميل لويس الرابع عشر (على الرغم من أن الكثيرين يفترضون أن الصلصة قد تم إنشاؤها بواسطة أحد الطهاة الملكيين ، الذي خصص الوصفة لنفسه فقط) ، بإعطاء الدقيق لونًا مائلًا إلى الحمرة عن طريق قليه في الزبدة.

عندما تبرد ، تتكون قشرة على سطح صلصة البشاميل ، والتي لا نحتاجها على الإطلاق. ولكن إذا غطيت القدر بغطاء ، فسوف يتكثف الماء وسيكون هناك ماء في الصلصة. لسنا بحاجة إلى هذا أيضًا.

لذلك نقوم بهذا: نأخذ غشاء تغليف ونغطي الصلصة به - نضعه بجانبه مباشرة في الأعلى ، ونطلق الهواء. في هذا الوضع ، اتركي البشاميل حتى يبرد تمامًا ، إذا احتجت لتخزينه ، ولا تستخدميه على الفور. ثم قم بإزالة الفيلم فقط - لن يلتصق الكريم به. جربه ، إنه سهل جدًا ولذيذ جدًا!

هناك بعض القواعد الأساسية التي يسهل تعلمها ، ثم ستحصل على صلصة البشاميل على أي حال:

1. الأواني المناسبة. يجب أن يكون للمقلاة أو المقلاة قاع سميك وطلاء غير لاصق. حتى لا تتلفها ، قلّب الصلصة بملعقة خشبية أو مضرب سيليكون ؛
2. تباين درجة الحرارة. يجب خلط خليط الدقيق والزبدة الساخن مع الحليب البارد فقط. والعكس صحيح. إذا كانت المكونات في نفس درجة الحرارة ، فإن الصلصة ستتكتل أو تنفصل ؛
3. فقط الحليب. لا توجد منتجات ألبان أخرى يمكن أن تكون أساس البشاميل. صحيح أن بعض الطهاة يحبون تجربة الكريمة. لكن يجب أولاً تخفيفها بمرق الخضار أو اللحم حتى لا تتخثر ؛
4. معرفة الحدود. البشاميل هو في الأساس صلصة حليب. يجب أن يهيمن طعم ورائحة الحليب الرقيقة ، لذلك لا تفرط في التوابل. يجب عليهم فقط تظليل الصلصة قليلاً ؛
5. التناسق. يجب أن تكون الكثافة بحيث تقطر صلصة البشاميل ببطء من الملعقة وتلفها. بالنسبة لللازانيا أو المسقعة ، قد تكون الصلصة أرق ؛
6. الخدمة المناسبة. قبل تقديم البشاميل على المائدة يجب تسخينه. عندما يبرد ، سيبدأ في القشرة. الرائحة اللطيفة والطعم الحار الذي تمتلكه المادة المضافة يحول الطبق إلى تحفة رائعة. من خلال تجربة إضافة التوابل ، يمكنك الحصول على طعم أصلي جديد.

طوال فترة وجودها ، اكتسب بشاميل شعبية كبيرة لدرجة أنه اكتسب العديد من الاختلافات بسبب إضافة مكونات مختلفة (أعشاب ، توابل ، خضروات). الشيء الوحيد الذي لا يتغير هو القاعدة ، على الرغم من أنه يتم تحضيره بعدة طرق: يضيف البعض الحليب ، والبعض الآخر يضيف الكريمة. كيف تطبخ وماذا تقدم "بشاميل" أمر متروك لك لتختار.

بشاميل العديد من الاختلافات:

• يضاف الفلفل الأحمر أو الأسود وجوزة الطيب وورق الغار ومعجون الطماطم وجذر الفجل والبصل المقلي والجبن إلى قاعدته ؛
• يمكن أن يكون سائلاً إذا تم استخدامه كمرق ، متوسط ​​الكثافة وسميك إذا كان متبلًا بالحساء ، جوليان ، لازانيا ، إسباجيتي أو لحم مخبوز ، سمك ، خضروات. يمكن أن تتنوع كثافة الصلصة بإضافة دقيق أكثر أو أقل. سيحمي ذلك البشاميل من الجفاف وتكوين طبقة قشرة ؛
• إذا تبين أن الصلصة سائلة أكثر مما كنت تتوقع ، فلا يجب إضافة الدقيق إلى الكتلة النهائية ، فمن الأفضل وضعها على الموقد أكثر من المعتاد. سيكون هذا كافيًا لتكثيف الكتلة.

لتسهيل إضافة الحليب إلى الصلصة في تدفق رقيق ، يجب سكبه على الفور من الكيس ، دون سكبه في كوب. تحفظ صلصة البشاميل الجاهزة جيدًا في الثلاجة ، لكن إذا احتجت إلى إبقائها دافئة ، يمكنك الاحتفاظ بها في حمام بخار لمدة ساعة.

لمنع تكوّن طبقة رقيقة على سطح الصلصة ، يمكن وضع شرائح رقيقة من الزبدة أو ورق الخبز أو غلاف لاصق عليها. أتمنى لك وجبة شهية!

صلصة البشاميل - وصفة فيديو خطوة بخطوة في المنزل

إذا أعجبك المقال صلصة البشاميل: وصفة كلاسيكية بصلصة البشاميل"شارك برأيك في التعليقات. انقر فوق أي من الأزرار أدناه للحفظ لنفسك ومشاركتها فيه في الشبكات الاجتماعية. سيكون هذا أفضل ما لديكم "شكرا" على المواد.