حتى أتناول مثل هذا أو المطبخ الألماني التقليدي. الأطباق الألمانية الوطنية المطبخ الألماني الأطباق الوطنية باللغة الألمانية
معاينة:
MBOU ليسيوم س. خليفني
المطبخ الوطني
ألمانيا.
تم الانتهاء من العمل بواسطة: إيرينا كوسينكوفا، فئة 8 ب
سانينا مارينا فئة 8 ب.
رئيس: ألباتوفا ت.س.
مدرس اللغة الالمانية
1 المقدمة
2. تاريخ الطعام الألماني
3. مميزات المطبخ الألماني
4. المطبخ الوطني
5. طعام الأعياد الألماني
6. المشروبات
7. الخصائص المقارنة للطعام الألماني والروسي.
8. الاستنتاج
9. المراجع
10. التطبيق
- مقدمة
"يعيش الأشرار ليأكلوا ويشربوا، والصالحون يأكلون ويشربون ليعيشوا."
سقراط
"Die schlechte Menschen leben dazu, um zu essen und zu trinken, die tugendhafte Menschen essen und trinken, um zu leben."
سقراط
أهمية البحث.
العمل مخصص لدراسة تقاليد المطبخ الألماني. ترتبط خصوصية هذا الموضوع بدراسة الجانب الإقليمي والتقاليد الثقافية والعادات والأخلاق للشعب الألماني. في التواصل اليومي، تعد وصفات الطهي موضوع محادثة لمعظم النساء. في النمط الأدبي والفني، تعكس الوصفات ثقافة وتقاليد الشعوب، كونها جزءا من صورة العالم.
Die Aktulität der Forschung.
العمل هو دراسة تقاليد المطبخ الألماني. The Besonderheit des Themes vorliegenden is mit dem Studium Landeskundischen Aspects، der kulturellen Traditionen، der Bräuche und der Gemüter des Deutschen Volkes verunden. إن كل ما يتعلق بالفنون هو استجابة الطهي لموضوع معالجة المزيد من النساء. أسلوبي الفني الأدبي أتحدث عن ذبابة الثقافة، وتقاليد الشعب الأوسع، جزء من العالم السابع.
موضوع الدراسة:
المطبخ الألماني التقليدي.
دير جيجنستاند دير فورشونج:
المطبخ الألماني التقليدي
موضوع الدراسة:
الثقافة الفريدة للمجموعة العرقية الألمانية
داس أوبجيكت دير فورشونج:
الثقافة الفريدة للشعب الألماني
هدف : دراسة تقاليد وعادات الألمان.
داس زيل:
Das Studium der Traditionen und der Gemüter der Deutschen.
أهداف البحث:
1. التعرف على مشاكل الحفاظ على ثقافة المجموعة العرقية الألمانية
2. تحليل الوضع الحالي للعمليات العرقية في ثقافة الألمان.
3. تحديد أوجه التشابه بين المطبخ الألماني والروسي.
يموت Aufgaben دير Forschung:
تم جلب مشكلة Erhaltung der Kultur des Deutschen Volkes an den Tag zu.
تم تحليل Den Modernen Zustand der ethnischen Prozesse in der Kultur bei den Deutschen.
Die Ähnlichkeit zwischen der deutschen und russischen Küche zu bestimmen.
فرضية البحث:
إذا كان فهم أهمية تقاليد وعادات المطبخ الألماني كثقافة وطنية يهدف إلى تنمية الروحانية والشعور بالفخر بين السكان الألمان، فإن دراسة هذا الموضوع ستساعد في تحديد أهمية وأهمية الشخصية الوطنية للألمان.
Die Hypothese der Forschung:
ألمانيا gerichtet. ستساعد دراسة المواضيع السابقة في تحسين ونجاح الشخصيات الوطنية الألمانية.
طرق البحث:
1. استخدام تحليل شامل للمقالات والمصادر ومواد الإنترنت.
2. تطبيق الأساليب الوصفية والمقارنة والمقارنات لإبراز السمات الرئيسية للطعام الألماني والروسي.
يموت ميثودِن دير فورشونج:
تحليل العناصر المعقدة من مواد الإنترنت.
Die Anwendung umschreibend, sopostawitelnogo und der vergleichenden Methoden for die Absonderung der Hauptbesonderheiten des deutschen und russischen Essens.
- تاريخ الطعام الألماني
في نهاية الحرب العالمية الثانية، مرت ألمانيا بأوقات عصيبة. لم يساهم نقص الغذاء والبطاقات التموينية على الإطلاق في ازدهار فن الطهي. بدأ كل شيء يتغير بشكل كبير فقط نتيجة "المعجزة الاقتصادية" بعد عام 1948، وتدفقت برامج الطهي الأولى على شاشات التلفزيون وكتب الطبخ على الرفوف. بالإضافة إلى ذلك، أتيحت للسكان الفرصة للمقارنة مع أسلوب حياة القوات المتحالفة الموجودة في البلاد، وفي الرحلات السياحية - في الواقع، العالم كله. في الخمسينيات اجتاحت البلاد موجة حقيقية من الشراهة. بدأت أذواق الطعام في ألمانيا تتغير في السبعينيات، عندما أصبح الألمان مفتونين بالسفر وتوافد الآلاف من العمال الموسميين إلى البلاد. في الوقت نفسه، يتزايد الاهتمام بالمأكولات الوطنية في ألمانيا، واليوم يتم إعداد الأطباق التقليدية لمنطقة معينة من البلاد في العديد من الكوسة والمطاعم المحلية. تقدم قوائم مطاعم الدرجة الأولى، التي يعمل بها طهاة يحددون أسلوب أزياء الطهي، الأطباق التقليدية بتفسيرات إبداعية. حاليًا، يتم إعطاء الأفضلية للأطعمة منخفضة السعرات الحرارية المحضرة من المكونات الطازجة.
Die Geschichte des deutschen Essens.
Nach dem zweiten Weltkrieg erlebte das Deutschland die schweren Zeiten. لا يمكن لـ Defizit der Lebensmittel وLebensmittelkarten أن يصطدما بفن الطهي. Aller fing an, sich nur daraufhin “des Wirtschaftsunders” يعود تاريخه إلى عام 1948، وهو برنامج فن الطهي الأول وأول Kochbücher. Seit den 1950er Jahren hat sich das alltäglicheكوشين , إيسن و ترينكن في deutschen Haushalten durch Einflüsse wie مكثف للغايةالهجرة العمليّة ، دن السياحة الجماعية ويموت zunehmende الصناعة في Herstellung، Konservierung und Vertrieb vonنهرونجسميتيلن صارخ verändert وinternationalisiert، beziehungsweise من خلال Vermischung mit Aspekten aus anderen Traditionellen Küchen gewandelt. تعد الألعاب والمتخصصات الإقليمية التقليدية أكثر شيوعًا.
- مميزات المطبخ الألماني
يتميز المطبخ الألماني بمجموعة واسعة من الأطباق من مختلف الخضروات ولحم الخنزير والدواجن ولحوم الطرائد ولحم العجل ولحم البقر والأسماك. يتم استهلاك الكثير من الخضار، وخاصة المسلوقة، كطبق جانبي - القرنبيط والفاصوليا والجزر والملفوف الأحمر، وما إلى ذلك.
يقدم المطبخ الألماني هذا من خلال مجموعة كبيرة من الأطباق من مجموعة متنوعة من الأحجار الكريمة والشفاين والفوغل والوحشية ولحم البقر والفلاش والأسماك. Des Gemüses wid sehr viel، besonders in otwarnom die Art، as Beilage - der Blumenkohl، die Hülsen der Bohne، die Möhren، Rotkohl konsumiert.
تحظى السندويشات التي تحتوي على منتجات مختلفة بشعبية كبيرة بين الألمان: الزبدة والجبن والنقانق والأسماك وما إلى ذلك. تشمل مجموعة الوجبات الخفيفة سلطات الخضار ولحم الخنزير والنقانق والإسبرط والسردين وأطباق الرنجة مع الصلصات المختلفة وسلطات اللحوم والأسماك المغطاة بالمايونيز.
Es sind bei den Deutschen die Schnitten mit verschiedenen Lebensmitteln außerordentlich Popularär: vom Butter, dem Käse, der Wurst, dem Fisch u.a. Im Sortiment der Imbisse - die Salate aus dem Gemüse, der Schinken, die Wursterzeugnisse, die Sprotten, die Sardine, der Platte aus dem Hering mit verschiedenen Soßen, die Fischsalate, die von der Mayonnaise zurechtgemacht sind.
من بين الأطباق الأولى، يتم توزيع المرق المختلفة على نطاق واسع: مع البيض والزلابية والأرز والطماطم؛ حساء المعكرونة، حساء هريس مصنوع من البازلاء والقرنبيط والدجاج والطرائد. تحظى حساء الخبز والبيرة بشعبية كبيرة في بعض مناطق ألمانيا. حساء اللحم السميك مفيد بشكل خاص في فصل الشتاء.
Aus den ersten Platten sind verschiedene Brühen breit verreitet: mit dem Ei, den Klößen, dem Reis und den Tomaten; Die Suppe-Nudel، the Suppe-Püree aus der Erbse، dem Blumenkohl، der Hühner and des Wildes. في بعض مناطق Bezirken Deutschlands، يوجد Korn-، Biersuppen شائع. Im Winter sind die dicken Fleischsuppen يزعج القناة الهضمية.
من السمات المميزة الأخرى للمطبخ الألماني الاستخدام الواسع النطاق للحوم الطبيعية لإعداد الأطباق الثانية. هذه، على سبيل المثال، شرحات وقطع شنيتزل، فيليه هامبورغ، رازبرات، شموبراتن، شنيلكلوبس، شريحة لحم هامبورغ، إلخ. غالبًا ما يتم تقديم الأسماك مسلوقة ومطهية.
Anderer Characteristischer Strich der deutschen Küche - die breite Anwendung für die Vorbereitung der zweiten Platten des natürlichen Fleisches. إنه جيد، مع Beispiel، Die Koteletts und Schnizeli، das Filet nach-gamburgski، rasbraty، schmorbraten، schnelklops، das Beefsteak nach-gamburgski. Der Fisch wird meistens in der abkochten und der geschmorten Art gereicht.
تشمل الأطباق الحلوة الشهيرة سلطات الفاكهة والكومبوت والهلام والهلام والموس والأوعية المقاومة للحرارة والآيس كريم والفواكه والقهوة الطبيعية دائمًا مع الحليب.
من بين الأطباق الرئيسية يوجد Fruchtsalate، وKompotte، وKisseli، وGelee، وMousses، وAuflauf، وDas Eis، وDie Früchte، والقهوة الطبيعية غير المرغوب فيها مع الحليب المشهور.
- المطبخ الوطني
يموت الوطنية كوتشي
المطبخ الألماني التقليدي ليس شيئا متجانسا، ففي مناطق مختلفة من ألمانيا تعتبر أطباق مختلفة تماما تقليدية. في حين تقدم برلين وشمال ألمانيا مزيجًا من أساليب تذوق الطعام، تظل بافاريا وهيسن وبادن فورتمبيرغ واحة "لمطبخ شفابن"
المطبخ الألماني التقليدي ليس رائعًا، حيث يتم تقديم أطباق مختلفة في ألمانيا التقليدية. عندما أكون في برلين وفي شمال ألمانيا، فإن مطعم فن الطهي يقدم أسلوبًا رائعًا، ويعيش في بايرن وهيسن وواحة بادن فورتمبيرغ "من مطبخ شفايف".
- بافاريا: لحم الخنزير المقلي المقرمش والزلابية والملفوف والنقانق البيضاء الشهيرة مع الخردل الحلو والمعجنات (المعجنات المرشوشة بالملح).
- شوابيا وبادن فورتمبيرغ:حساء الفطائر وأطباق الملفوف وأطباق المعكرونة التقليدية (سبالدي ومولتاشين وشوبفنودين).
بايرن: das gebratene Schweinefleisch mit der knirschenden Kruste, die Klöße und der Kohl, die berühmte weiße Wurst mit süß gortschizej und pretzeljami (krendelki, bestreut vom Salz).
شوابين وبادن فورتمبيرغ: die Suppe mit den Pfannkuchen, die Kohlplatten und die Traditionellen Platten aus den Makkaroni (Spalde, Maultaschen und Schupfnudein).
- راينلاند:لحم بقري متبل، سلطة بطاطس، خبز الجاودار، فطائر البطاطس وصلصة التفاح.
- بريمن: الملفوف مع دقيق الشوفانونقانق بينكل مع البصل والقرنفل.
- هامبورغ: حساء ثعبان البحر، نعل مقلي، رنجة، جمبري والعديد من أنواع الأسماك المدخنة.
راينلاند: das marinowannaja Rindfleisch، den Kartoffelsalat، das Roggenbrot، die Kartoffelpfannkuchen وDie Apfelsoße.
بريمن: der Kohl mit dem Haferbrei und die Wurst "pinkel" mit der Zwiebel und der Nelke.
هامبورغ: die Suppe aus den Aalen، die gebratene Meersprache، der Hering، die Krabben and eine Menge der Abarten des geräucherten Fisches.
المشروب الألماني الوطني هو البيرة.
Das nationale deutsche Getränk - das Bier.
تعد ألمانيا إحدى الدول الثلاث الرئيسية المنتجة للبيرة في العالم. بالنسبة للألمان، لا تعد البيرة أسلوب حياة فحسب، بل إنها تملأ الحياة بالمعنى.
ألمانيا - einer drei Hauptproduzenten des Bieres in der Welt. Das Bier für die Deutschen nicht nur die Lebensweise، füllt es das Leben mit dem Sinn aus.
- 1516 – قانون جودة البيرة.
- يستهلك الألمان 250 لترًا من البيرة سنويًا.
- تنتج ألمانيا 5 آلاف نوع مختلف من البيرة.
1516 حرب das Gesetz über der Qualität des Bieres übernommen. Die Deutschen trinken jährlich 250 لتر من البيرة. في ألمانيا erzeugen 5 Tausende verschiedener Sorten des Bieres.
Die Sorten des Bieres
- بيلز
- يصدّر
- هيفيويسبير
- زويكلبير
- إيكو-28
- راوتشبير
- كولش
- التبير
- برلينر فايسه
- لايبزيجر جوس
- كراوزنبير
- برويهان
- بوك
مهرجان أكتوبر هو أكبر مهرجان للبيرة ليس فقط في بافاريا، ولكن في جميع أنحاء العالم. يقام سنويًا في نهاية سبتمبر - بداية أكتوبر.
خلال أسبوعين من العطلة، ما يقرب من 7-7.5 مليون زائر يشربون أكثر من 5 ملايين لتر من البيرة، ويأكلون 80 ثورا، و 14 ألف خنزير، و 400 ألف نقانق وما يقرب من 600 ألف قطعة من الدجاج.
مهرجان أكتوبر هو أكبر مهرجان ليس في بايرن، وهو عبارة عن مهرجان عالمي. Er geht jährlich Ende سبتمبر - أنفانج أكتوبر. بالنسبة لـ Wochen des Feiertages، لا يزيد حجمها عن 7-7.5 مليون. أكثر من 5 مليون. لتر من البيرة، 80 درجة، 14 درجة، 400 درجة، وسرعة 600 درجة، حصة من اللحوم.
- طعام العيد في ألمانيا
داس فيستليش إيسن في ألمانيا
ولكن في أيام العطل، وخاصة فيعيد الميلاد ، تبتعد ربات البيوت الألمانيات جميعًا عن الأطعمة والسندويشات اليومية المريحة ويظهرون عجائب فن الطهي والذوق الألماني الكلاسيكي. من يوم الأحد الأول من شهر ديسمبر، يحتوي كل منزل على وعاء من كعك عيد الميلاد Ploetzchen، وللشاي يتم خبز أو شراء lebkuchen - كعكات الزنجبيل التي تشبه إلى حد ما خبز الزنجبيل. تعتبر نورمبرغ مسقط رأس ملفات تعريف الارتباط هذه.
بعد أن بدأنا في العمل، وتعلمنا ما هو موجود في Weihnachten، كانت المنازل الألمانية كلها من صناعة نصف التصنيع وتصنيعها وصناعتها من عجائب فن الطهي والتحف الألمانية الكلاسيكية. Vom ersten Sonntag des Desembers steht in jedem Haus die Schale mit Plätzchen, und zum Tee werden gebacken oder gekauft Lebkuchen - das Gebäck mit dem Ingwer, nach dem Geschmack einig erinnernd die Pfefferkuchen gekauft. Die Heimat dieses Gebäcks wird Nürnberg angenommen.
Stollen - كعكة عيد الميلاد في دريسدن - يتم خبزها لعيد الميلاد. في ألمانيا، يعتبر شكل مخبوزات عيد الميلاد مهمًا، ويرمز المسروق إلى الطفل المسيح ملفوفًا بقماط أبيض كالثلج.
ستولين - die Dresdener Weihnachtenkuchen - backt man zum Weihnachten aus. في ألمانيا، يرمز نموذج Weihnachtenbackens الإجمالي للمنازل والمسروقات إلى schneeweißen Windeln umgekehrte Kleinkind Christus.
- الخصائص المقارنة للطعام الألماني والروسي
في هذا العمل نقوم بإجراء تحليل مقارن للمأكولات الألمانية والروسية. ظهرت معظم الاقتراضات من الألمانية والفرنسية في اللغة الروسية من بين "الابتكارات الخارجية" الأخرى التي قدمها بيتر 1. دعونا نلقي نظرة على الكلمات المستعارة المتعلقة بموضوع عملنا باستخدام الأمثلة.
يعلم الجميع أن كلمة "برتقالي" هي كلمة appelsien مستعارة من اللغة الهولندية، والتي بدورها هي ترجمة للعبارة الفرنسية pomme de Chine - "تفاحة من الصين" (تم تصدير البرتقال لأول مرة من هناك)؛ "الطماطم" المترجمة من الإيطالية تعني "التفاحة الذهبية"؛ صلصة الخل مشتقة من الخل الفرنسي - "الخل" و "الساندويتش" المترجمة من الألمانية - "الخبز والزبدة". يعرف الكثير من الناس أيضًا أن كلمة "الزلابية" المترجمة من اللغات الفنلندية الأوغرية تعني "أذن الخبز" ("pel-nyan"). وهذا عادة ما يستنفد معرفتنا بأصل أسماء الأطباق المختلفة. في الواقع، حتى الأسماء الأكثر شيوعًا غالبًا ما يكون لها أصول غير متوقعة تمامًا.
يعود الحكم الألماني إلى الشرط اللاتيني - "التدبر". وبطبيعة الحال، يجب على الشخص الحكيم أن يحتفظ ببعض الإمدادات الغذائية في المنزل.
تم استعارة كلمة "شنيتزل" في القرن العشرين. من الألمانية. شنيتزل الألمانية مشتقة من الفعل شنيتزن - "يقطع" وتعني حرفيًا "لحم المتن" (أي "مطبوخ من لحم المتن").
"حساء" - الاقتراض من فرنسي(في القرن الثامن عشر)، حيث تعود كلمة "حساء" إلى الكلمة اللاتينية المتأخرة "سوبا" - "قطعة خبز مغموسة في المرق". على الأرجح، جاءت هذه الكلمة إلى اللاتينية من الألمان (كان لدى القوط كلمة soppen - "تراجع").
قبل البدء بالحساء، دعونا نجرب السلطة لفتح الشهية. تم استعارة كلمة "سلطة" في القرن الثامن عشر من الفرنسية. تعود السلطة الفرنسية إلى السلطة الإيطالية - "المالحة (الخضر)" ، المشتقة من الكلمة اللاتينية Salare "للملح" (وهذه الكلمة بدورها لها نفس جذر الكلمة الروسية "الملح"). يمكنك تجربة سلطة الفجل. تم استعارة كلمة "الفجل" من الفرنسية في نهاية القرن التاسع عشر.
يمكنك استخدام البطاطس كطبق جانبي. تم استعارة كلمة "بطاطس" من اللغة الألمانية في النصف الثاني من القرن الثامن عشر. الألمانية Kartoffel هي تعديل لكلمة Tartuffel، والتي تم استعارتها من اللغة الإيطالية.
كثير من الناس ببساطة لا يستطيعون تناول الغداء بدون الخبز. كما تعلمون، "الخبز هو رأس كل شيء"، "الخبز على الطاولة، والمائدة هي العرش"... كلمة "الخبز"، المهمة جدًا بالنسبة للسلاف، تم استعارتها في الفترة السلافية المشتركة من اللغات الجرمانية (هلايف القوطية، هليب الألمانية القديمة).
إذا قمت بتوزيع الزبدة على الخبز، فستحصل على "شطيرة"، والتي في الترجمة، كما تعلمون، تعني ببساطة "الخبز والزبدة". ومع ذلك، فإن الكلمة الألمانية Butterbrot مكتوبة بحرف "t" في النهاية، بينما الكلمة الروسية بها حرف "d" في النهاية. هذا هو ما يسمى بالتصحيح الفائق - عندما يقومون، من باب حسن النية، بتهجئة كلمة ما بشكل غير صحيح: في العديد من الكلمات الروسية، يتم كتابة الحرف الساكن الأخير كما تم التعبير عنه، ولكن يتم نطقه بدون صوت: b/p، v/f، g/ k، d/t، لذلك حتى عندما تشير التهجئة الصحيحة إلى حرف ساكن لا صوت له، فإن اليد نفسها تمد يدها لتكتب حرفًا مصوتًا. تدريجيا، بدأ اعتبار التهجئة "ساندويتش" صحيحة.
لقد استعرنا كلمة "المملح" من الألمانية في بداية القرن الثامن عشر. هناك تبدو هذه الكلمة مثل Krengel، وقد تم تشكيلها من كلمة Kring - "الدائرة".
كثيرا ما نعتقد أن الكعك والفطائر وما إلى ذلك. لا يوجد سوى تلك الحلوة. في الواقع، هناك الفطائر المالحة والكعك المالح (على سبيل المثال، ما يسمى "كعكة الساندويتش"). كلمة "الهراء" مستعارة من اللغة الألمانية؛ وافل مشتق من Wabe - "قرص العسل" (على ما يبدو بسبب تشابه النمط). وكلمة "كعكة" مستعارة من اللغة الإيطالية، ولو بوساطة ألمانية. حدث هذا في بداية القرن الثامن عشر. تعود التورتا الإيطالية والتورتة الألمانية إلى التورتا اللاتينية - "الخبز المستدير". على الرغم من أن الكعك الحديث يمكن أن يكون له أي شكل بالطبع.
والآن أصبحنا نعرف أصل الكلمات التي تشير إلى الأطباق التي نتناولها عادة في الإفطار أو الغداء أو العشاء.
المطبخ الروسي معروف منذ فترة طويلة على نطاق واسع في ألمانيا. ويتجلى ذلك في الاختراق المباشر للمنتجات الغذائية الروسية الأصلية (الكافيار، السمك الأحمر، القشدة الحامضة، الحنطة السوداء، دقيق الجاودار، إلخ) أو بعض أشهر أطباق القائمة الوطنية الروسية (الجيلي، حساء الملفوف) في مطبخ المطاعم الألمانية. ، حساء السمك، الفطائر، الفطائر الخ.). مقارنة أطباق وطنيةتوصلت روسيا وألمانيا إلى استنتاج مفاده أن هناك العديد من أوجه التشابه ليس فقط في استخدام الأسماء المعجمية للأطباق المختلفة، ولكن أيضًا في وصفة تحضير الأطباق. تشغل أنواع مختلفة من العصيدة والعصيدة مكانًا كبيرًا في قائمة كلا البلدين، والتي كانت تعتبر في الأصل طعامًا طقسيًا واحتفاليًا. المطبخ الروسي، على عكس المطبخ الألماني، لم يكن يعرف لفترة طويلة ولم يرغب في قبول مختلف اللحوم المفرومة واللفائف والفطائر والشرحات. تبين أن جميع أنواع الأوعية المقاومة للحرارة والحلويات غريبة على المطبخ الروسي القديم. استمرت الرغبة في تحضير طبق من قطعة كبيرة كاملة، ومن الناحية المثالية من حيوان أو نبات كامل، حتى القرن الثامن عشر.
وتستخدم التوابل في كلا المطبخين: البصل والثوم والفجل والشبت وبكميات كبيرة جداً، وكذلك البقدونس واليانسون والكزبرة وورق الغار والفلفل الأسود والقرنفل والزنجبيل والهيل والقرفة والكالاموس والزعفران. ظهرت على الطاولة الروسية السندويشات الألمانية وجميع أنواع القطع (لحم الضأن ولحم الخنزير) من قطعة لحم كاملة مع العظم وشرائح اللحم البقري الطبيعية والجبائر والمقبلات والإسكالوب. وفي ألمانيا يتنوع الطعام التقليدي مع عدد من الأطباق الروسية القديمة، ولا يقتصر الأمر على اللحوم والأسماك فحسب، بل أيضا أطباق الفطر والخضروات المخللة.
احتفظت الأطباق السائلة الأولى، التي تم تسميتها منذ نهاية القرن الثامن عشر، بأهمية ثابتة في المطبخ الروسي. الحساء. لقد لعبت الحساء دائمًا دورًا مهيمنًا على الطاولة الروسية. استمرت مجموعة الحساء الروسي الوطني - حساء الكرنب، زاتيروخ، حساء السمك، المخللات، سوليانكا، بوتفينيا، أوكروشكا، السجن - في التوسع في القرنين الثامن عشر والعشرين. أنواع مختلفة من حساء أوروبا الغربية مثل المرق، والحساء المهروس، وحساء الحشوات المختلفة باللحوم والحبوب، والتي ترسخت بشكل جيد بفضل حب الشعب الروسي للمشروب السائل الساخن. في الوقت الحالي، يستمتع الألمان بتناول الأوكروشكا والسوليانكا والراسولنيك والبورشت والزلابية. كل من الألمان والروس يحبون ذلك اطباق سمك: مطهو على البخار، مسلوق، كامل، أي مصنوع بطريقة خاصة من شريحة واحدة، خالية من العظم، مقلية، مملحة (مليئة بالعصيدة أو حشوة الفطر)، مطهية، هلامية، مخبوزة في قشور، مخبوزة في مقلاة بالقشدة الحامضة، مملحة ( مملح) ومجفف ومجفف.
تُستخدم الخضار كجزء من حساء مهروس سميك أو مسلوقة كطبق جانبي في كل من روسيا وألمانيا: وأكثرها شيوعًا هي البطاطس والجزر والسبانخ والبازلاء والفاصوليا وأنواع مختلفة من الملفوف، بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما تستخدم في اللغة الألمانية وألمانيا. المطبخ الروسي، ويستخدم فيه أنواع مختلفة من الخس والطماطم والخيار.ملفوف مخلل يعتبر طبق وطنيألمانيا . في اللغة الإنجليزية حتى تستخدم مستعارة منألمانية اسم ألمانية "ملفوف مخلل" (حرفيا: مخلل الملفوف). بسبب حبهم لمخلل الملفوف، حصل الألمان على لقب فكاهي"كراوتس" . على الرغم من أن مخلل الملفوف يعتبر منذ فترة طويلة الطبق الوطني لروسيا.
- خاتمة
لذلك، يمثل الطبخ جانبا هاما من ثقافة المستهلك، في تشكيل القيم الثقافية - آداب المائدة، والأزياء لبعض المنتجات، ومعرفة النبيذ الذي ينبغي استهلاكه مع طبق معين.
الألمان يقدرون العادات ويتبعونها بدقة. إنهم يحبون التقاليد، وهناك عدد كبير منهم، على الرغم من أن معظمهم من أصل محلي وليس وطني.واليوم يواجه الألمان مشكلة أخرى. الآلاف من البولنديين والرومانيين والأكراد واللاجئين الاقتصاديين والسياسيين من أكثر من غيرهم دول مختلفةالمطالبة بمنحهم العمل واللجوء في ألمانيا.
بمقارنة المأكولات الوطنية لألمانيا وروسيا، يمكنك أن ترى أن هناك اختلافات وأوجه تشابه. أجرينا دراسة بناءً على التقاليد والثقافة وأسلوب حياة دولة أو أخرى، ومقارنة الوصفات والتفضيلات والأطباق الوطنية.
تكمن أهمية هذا العمل في أنه يمكن استخدام المواد في الدروس، كمواد ومعلومات إضافية للطلاب، وفي المقررات الاختيارية، وفي الدروس المفتوحة. هذا العمل ممتع وتعليمي لكل من الطلاب والمعلمين.
"بما أننا محكومون علينا بالأكل، فلنأكل جيدًا"
أ. بريلات سافارين
- فهرس
- “Übersehene sehenswürdigkeiten. دويتشه أورتي"، ميكايلا فيزر وريتو فيتاش
- قاموس روسي ألماني للأمثال والأقوال تم تجميعه بناءً على مواد الكتاب:G.L.Permjakow "300 allgemeingebräuchliche russische Sprichwörter und sprichtwörtliche Redensarten"
- "الكتاب الكبير للأمثال"، ك. دوشينكو
- "كلمات مجنحة" ، ن.س. و م.ج. اشوكينز
- "موسوعة الأمثال"، إي. بوروهوف
- ضد. Kozhemyako و L. I. Podgornaya "الأمثال والأقوال الروسية ونظائرها الألمانية".
- "موسوعة الفكر"
- « موسوعة عظيمةسيريل وميثوديوس" 2001
- http://www.7ya.ru
- http://www.referat-911.ru
- http://www.bratwurstmuseum.net
- http://www.geo-world.ru
- http://www.tours.ru
- http://www.food-of-world.ru
- http://personalshopping.su
- http://www.langust.ru
- http://sayings.ru
- http://www.cooking-book.ru
- طلب
المرفق 1.
وصفات.
- فطيرة التفاح.
أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إنشاء المعجنات النفخة. أي ربة منزل تعرف أن هذا صعب للغاية. ومع ذلك، هناك مجموعة كبيرة من المعجنات النفخة المجمدة في المتاجر. إنها مثالية للفطيرة. التالي هو الحشوة: نقطع التفاح إلى مكعبات بحجم 1 سم ونضيف السكر والقرفة والقليل من الماء حتى لا يحترق السكر ونتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق من الغليان في مقلاة أو في قدر. الحشوة جاهزة. افردي العجينة على شكل مستطيل. ضعي ورق البرشمان أو ورق التتبع بالزيت على صينية خبز، ثم ضعي العجينة فوقها. احرصي على رش العجينة بالنشا قليلاً، حتى يمتص النشا الرطوبة من الحشوة ويمنعها من التسرب. قسمي مستطيل العجين عقلياً إلى نصفين وضعي الحشوة على أحد النصفين. نغطيها بالنصف الآخر من العجينة ونضغطها على الجانب. اتضح أنه مظروف. نصنع قطعًا مائلة على غطاء الفطيرة، كما هو الحال في رغيفنا المقطع. قطع العجين إلى الحشوة. ندهن سطحها بالماء أو البيضة حسب الرغبة ثم نرشها بالسكر. ضعيها في الفرن على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة. الفطيرة جاهزة.
للحصول على 0.5 كجم من العجين، تحتاج إلى 3 تفاحات، 3/4 كوب سكر، 1 ملعقة كبيرة قرفة. لا يتم تقديم Strudel باردًا فحسب، بل ساخنًا أيضًا. بالمناسبة، أنا أحب ذلك دافئا أفضل. وفي عائلة ألمانية أخرى جربت كوكتيلًا مثيرًا للاهتمام - فطيرة التفاح الدافئة مع آيس كريم الفانيليا. مثيرة للاهتمام حقا. لقد كان كوكتيلاً من الأرضشليسفيغ هولشتاين . بالمناسبة، لا تأتي الفطائر مع التفاح فحسب، بل أيضًا مع الكرز والخوخ والجبن والبطاطس و... ومن ثم يمكنك أن تحلم بخيالك.
- البطاطس المسلوقة مع عصير التفاح.
تُعجن البطاطس المسلوقة العادية المملحة قليلاً في طبق. ليس في هريس، ولكن قليلاً باستخدام هراسة أو شوكة. بعد ذلك، يتم وضع عصير التفاح في الأعلى.
- عصير التفاح.
يتم ذلك بكل بساطة. يتم تقطيع التفاح إلى أرباع مع الجلد. بعد ذلك، يتم طهيها حتى تنضج في قدر وتُفرك في مصفاة باستخدام هراسة. هذا يجعل من السهل فصل الجلود. ثم يضاف السكر إلى الكتلة الناتجة حسب الرغبة - ويفضل أن يكون أكثر - ويطهى لفترة طويلة لإزالة الرطوبة الزائدة. الشيء الرئيسي هو التحريك، وإلا فإنه يمكن أن يحترق. يعتمد وقت الغليان أيضًا على رغبتك. إذا تناولت الهريس على الفور، يمكنك إضافة كمية أقل من السكر وتركه على نار هادئة لمدة أقل. يمكنك لف الهريس ساخنًا في مرطبانات معقمة وتخزينه لبعض الوقت. في هذه الحالة، يضاف السكر بالوزن بنسبة 1 إلى 1 إلى التفاح ويطهى على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنيًا كثيفًا. وإذا قمت بغلي المهروس لفترة طويلة جدًا، فسوف تحصل في النهاية على مربى التفاح العادي الذي يمكن تقطيعه بسكين.
- حساء السمك على طريقة مكلنبورغ.
يتم غلي سمك السلمون المرقط النهري (في ظروفنا، أعتقد أن سمك القد والحدوق وأي شيء آخر) في الحليب، ويتم إخراجه وإزالة العظام. ثم توضع السمكة مرة أخرى في هذا الحليب وتُسلق مع البطاطس المقطعة إلى قطع كبيرة والأعشاب. القليل من الأوريغانو، الريحان، الشبت، جذر البقدونس، الفلفل الأسود المطحون. الجميع. ولا يوجد ليمون وإلا قد يتخثر الحليب. متغير آخر حساء السمكلقد جربت أسلوب مكلنبورغ بالفعل في روستوك. يتم تقطيع الماكريل المدخن، والذي يسمى في ألمانيا "الماكريل"، إلى قطع ويتم غليه أيضًا في الحليب مع الأعشاب. لا يتم إضافة البطاطس، ولكن يضاف الدقيق المحمص لعمل حساء مهروس.
- طاجن ألماني.
يتم تحضير الطاجن الألماني في طبق خزفي خاص بيضاوي الشكل يشبه الطبق العميق، ويقدم فيه. أبسط طبق خزفي هو البطاطس المقشرة والمقطعة إلى شرائح وتوضع في قالب ومملحة ومدهونة بالمايونيز أو القشدة الحامضة. ثم تضاف الطماطم واللحم أو الدجاج والأعشاب والجبن. أدخلي القالب إلى الفرن لمدة 20-40 دقيقة (يعتمد الوقت على حجم القالب ونوع اللحم). تُصنع الأوعية المقاومة للحرارة من الأرز والمعكرونة والأسماك والروبيان وكذلك النباتية - مع الباذنجان والكوسا والكراث والهليون. بدلاً من المايونيز والقشدة الحامضة، يمكنك استخدام أي من الصلصات المعتادة، الكاتشب، إلخ.
- شريحة لحم هامبورغ.
تُضرب قطع لحم المتن المقسمة قليلاً وتُملح وتُقلى حتى تنضج تقريبًا. يُرج البيض بالملح والأعشاب ويُسكب على اللحم. يُقدّم شريحة لحم في مقلاة.
لحم بقري 160، بيض 2 قطعة، خضرة 5، زبدة 20، ملح.
- مرق مع الزلابية كعكة.
يُطحن الزبدة حتى يصبح قوام القشدة الحامضة ويُضاف الملح والبيضة النيئة ويُعجن جيدًا ويُضاف البسكويت الأبيض المبشور و5-10 جم من الماء ويُعجن العجينة. اتركها لمدة 30-40 دقيقة حتى تنتفخ، واصنع زلابية بحجم حبة الكرز الكبيرة واغليها في ماء مملح. عند التقديم، توضع الزلابية في كوب وتُسكب بالمرق الساخن. يمكن تحضير الزلابية بإضافة جوزة الطيب أو الجبن الحاد.
زبدة 25، بيضة 1 قطعة، خبز قديم 50، مرق 200، ملح.
- لحم بقري متبل على طريقة برلين.
تُسكب شرائح الجزر والبصل وجذر الكرفس وجذر البقدونس وورق الغار والفلفل الأسود والملح مع الخل ونفس الكمية من الماء وتُغلى. يوضع اللحم في وعاء من المينا أو الفخار، ويُسكب بالتتبيلة المبردة، ويُغطى بشرائح الليمون، ويُغطى بمنديل منقوع في التتبيلة، ويُتبل لمدة 3 أيام. ثم يُمسح اللحم حتى يجف ويُقلى ويوضع في مقلاة مع البصل المقلي قليلاً والجزر والبقدونس ويُملأ نصفه بالتتبيلة والمرق ويُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء في الفرن. يُقطع اللحم إلى شرائح ويُرش قليلاً بصلصة الكريما الحامضة. يتم تقديم الملفوف الأحمر مع التفاح والبطاطس المهروسة بشكل منفصل.
لحم بقري 200، بصل 30، جزر 20، جذر بقدونس 15، جذر كرفس 10، خل 50، ماء 50، صلصة كريمة حامضة 40، غار، فلفل أسود، ملح، مقبلات 200.
- أوزة مشوية على طريقة برلين.
تُنزع أحشاء جثة الإوزة وتُحرق وتُغسل وتُملح قليلاً من الداخل وتُفرك بالبردقوش الجاف المسحوق وتُحشو بالتفاح غير المقشر والمكور. تُخيط الذبيحة وتُقلى بالطريقة المعتادة مع التفاح المتبقي. يُطهى الملفوف الأحمر. تقطع الذبيحة وتوضع على طبق وتزين بالتفاح والبطاطس المسلوقة الكاملة. يتم تقديم الملفوف والصلصة بشكل منفصل. يتم تحضير الصلصة على النحو التالي: يتم تخفيف الدهن المتبقي بعد تحميص الإوزة بالمرق وغليها وإضافة دقيق الذرة وخلطها وتصفيتها.
أوزة 3000، تفاح 600، ملفوف أحمر 2000، بطاطس 1000، مردقوش 3، دقيق ذرة 30، مرق 200، ملح.
- الأرنب المقلي على طريقة برلين.
تُنزع أحشاء جثة الأرنب وتُقطع إلى قطع ويُحشو السرج والساقين بشحم الخنزير ويُقلى في فرن ساخن مع الجزر والبصل المقلي مسبقًا بالزبدة. أولاً، أخرج السرج، وستكون الأرجل جاهزة بعد قليل. تحضير الصلصة: تُسكب بضع ملاعق كبيرة من المرق المتبقي بعد القلي في مقلاة وتُضاف الكريما الحامضة وتُغلى وتُتبل وتُضاف عصير الليمون وتُصفى. يُطهى الملفوف الأحمر المفروم جيدًا والبصل والجزر المفروم والمقلي والتفاح المقشر والمقطع إلى أرباع بدون النواة وكبد الأوز في كمية صغيرة من المرق مع إضافة الملح والفلفل والخل. ثم أضف هلام الكشمش الأحمر، وكذلك القليل من السكر. عند التقديم، غلفي اللحم بالقليل من الصلصة. يُقدّم الملفوف المطهي والبطاطس المهروسة وبقية الصلصة بشكل منفصل.
أرنب 2000، جزر 50، بصل 100، شحم الخنزير 200، تفاح 120، كريمة حامضة 500، زبدة 60، دهن لحم الخنزير 100، خل 50، كبد الأوز 80، جيلي الكشمش الأحمر 40، بطاطس مهروسة 1000، ملفوف أحمر مطهي 500، سكر، فلفل. ، ملح.
- كليتزل سيميل (كروكيت الخبز).
يُنقع الرغيف القديم، مع القشرة المقطوعة، في الحليب ويُضاف إليه البيضة والزبدة والملح والدقيق والبسكويت. تُعجن الكتلة جيدًا وتُقطع إلى كرات بحجم حبة الجوز وتُسلق في ماء مملح. يتم تقديم الكروكيت كطبق جانبي للصلصات والأطباق المقلية، 5-6 قطع لكل وجبة.
رغيف 500، حليب 200، بيض 3 قطع، دقيق 80، بسكويت 80، ملح.
- كونسوميه على الطريقة الألمانية (مرق).
قم بإعداد مرق واضح وأضف الملفوف الأحمر المسلوق المقطع إلى شرائح والنقانق والفجل المبشور كطبق جانبي.
مرق 300، ملفوف أحمر 30، سجق 20، فجل حار 20.
- كورونبليانتس "شارجاش" (لحم العجل المحشو).
يُقطع لحم العجل إلى شرحات ويُضرب ويُملح ويُتبل بالفلفل. ضعي قطعتين من لحم الخنزير المسلوق قليل الدهن على قطعة واحدة، مع شريحة من الجبن الهولندي بينهما، ثم غطيها بالقطعة الثانية، المخبوزة على التوالي في الدقيق والبيض وفتات الخبز وتقلى في زيت عميق. يقدم مع البطاطس المقلية والبازلاء الخضراء، مغطى بـ 20 جرام من الزبدة على شكل زهرة.
لحم عجل 300، لحم خنزير 50، جبنة هولندية 10، بيض 1/3 قطعة، دقيق 5، بسكويت 20، زبدة 20، دهن قلي 20، ملح.
- الحجل باللغة الألمانية.
يُلف الحجل بشحم الخنزير ويُربط بخيط ويُقلى في الفرن. يُقلى البصل والجزر المقطعين إلى شرائح في الزبدة. نضع الحجل فوق البط والجزر والملح والفلفل ونسكب المرق ونضيف حفنة من الخضار ونتركها على نار خفيفة في الفرن حتى تنضج. ثم يتم إخراج الحجل وإزالة الدهن وتقطيعه إلى أجزاء وسكبه مع كمية صغيرة من الصلصة المحضرة. يتم تحضير الصلصة على النحو التالي: يُمزج المرق المتبقي بعد الحساء مع القشدة الحامضة ويُسلق ويُتبل حسب الرغبة ويُصفى. يتم تقديم البطاطس المهروسة والملفوف المطهي وبقية الصلصة بشكل منفصل.
حجل 1 قطعة، جزر 20، بصل 30، خضرة 5، شحم الخنزير 150، مرق 200، كريمة حامضة 100، بطاطس مهروسة 100، مخلل الملفوف المطبوخ 50، فلفل، ملح.
- كيوز (كروكيت البطاطس).
يتم تقشير البطاطس المسلوقة في ستراتها ومسحها وإضافة البيض والدقيق والملح. تعجن الكتلة وتقطع إلى كروكيت. تُقلى البسكويت المقطّع إلى مكعبات من الرغيف بالزيت وتوضع 3 قطع داخل كل كروكيت. بعد إعطاء الكروكيت شكلًا مستديرًا، ضعيها في ماء مغلي مملح واطهيها على نار خفيفة. يقدم كطبق جانبي.
بطاطس 1400، بيض 2 قطعة، دقيق قمح 80، رغيف 60، زبدة 15، ملح.
- رينز "روليد" (زرازي).
يُقطع لحم البقر إلى قطعتين لكل وجبة، ويُضرب قليلاً، ويُلطخ بالخردل، ويُوضع في شرائح من الخيار المخلل، والبصل المقلي المفروم بشكل خشن، ويُغطى بلحم الخنزير المفروم، ويُلف مثل الزرازي، ويُربط بخيط أو يُثبت بسيخ، ويُقلى في مقلاة ثم توضع في قدر ويسكب عليها المرق وتترك على نار خفيفة حتى تنضج مع إضافة حفنة من الخضر. يقدم مع المعكرونة أو الجزر أو البطاطس المقلية في الصلصة التي يتم الحصول عليها من الحساء.
لحم بقري (أمامي) 150، لحم خنزير 35، زيت 20، بصل 74، خيار مخلل 80، خردل جاهز 3، خضار.
- لفة ألمانية.
يمرر اللحم من خلال مفرمة اللحم بشبكة ناعمة مرتين، ويتبل بالملح والفلفل، جوزة الطيبوتشكيل الكعك. ضعي الفطر المفروم في منتصف الخبز المسطح، ورشيهم بالخبز الأبيض المبشور، ولفي الخبز المسطح على شكل لفة؛ القلي على زيت نباتيفي قدر حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا، تُسكب الصلصة وتُضاف حفنة من الخضار وتُترك على نار خفيفة حتى تنضج. يقدم مع البطاطا المهروسة والصلصة التي تم طهي اللفة فيها.
لحم خنزير 150، خبز أبيض قديم 15، فطر 40، زبدة 10، جوزة الطيب، فلفل مطحون، أعشاب 5، صلصة 50، ملح.
- سلطة ألمانية.
يُقطع التفاح والبنجر المسلوق إلى شرائح رفيعة؛ يتم خلط لب البطاطس المخبوزة مع المخللات المفرومة والبصل والبقدونس والتفاح والبنجر. السلطة مملحة ومغطاة بصلصة مصنوعة من خليط من الخل والزيت النباتي.
تفاح 40، بطاطس 80، خيار مخلل 40، بصل 10، بنجر 40، خل 5، زيت نباتي 10، بقدونس 5.
- شريحة لحم (شريحة لحم في البيض).
يُقطع لحم البقر أو لحم العجل إلى قطعة واحدة لكل وجبة، ويُضرب، ويُملح، ويُتبل بالفلفل، ويُلف في ليزون مصنوع من بيضة واحدة وجبن هولندي مبشور، ويُقلى بالزيت على نار خفيفة حتى تتشكل قشرة خفيفة. ضعي القطعة المطبوخة فوق الأرز المطهو على البخار، ثم غطي القطعة الأخرى بقشر الليمون المفروم.
لحم 200، بيضة 1 قطعة، جبنة هولندية 25، زبدة 20، أرز على البخار 150، صلصة طماطم 50، قشر ليمون 5، ملح.
- شنيتزل "بوتاشتيك".
يُقطع لحم الخنزير إلى قطعة واحدة لكل وجبة، ويُضرب، ويُملح، ويُتبل بالفلفل، ويُخبز في الدقيق ويُقلى حتى ينضج. تُخفق البيضة في كوب، وتُسكب بعناية في الماء المغلي مع الخل والملح والغار وتُطهى لمدة 4 دقائق. توضع شنيتزل الجاهزة على طبق مع طبق جانبي من كليتزل سيميل مغطى بالبيض المسلوق ويرش بالأعشاب. يتم تقديم صلصة الطماطم بشكل منفصل.
لحم خنزير (خاصرة) 170، بيضة 1/2 قطعة، دقيق 5، زيت 10، طبق جانبي 100، خضروات 5، صلصة طماطم 50.
- اسكالوب باللغة الألمانية.
يتم تمرير لحم الخنزير (فيليه) من خلال مفرمة اللحم بشبكة دقيقة مع الدهن الداخلي. يُقلى البصل حتى يصبح لونه أصفر، ثم تُخفق البيضة وتُقلى بيضة مخفوقة رقيقة. يخلط البيض المخفوق المبرد مع اللحم المفروم ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة، ويتم تشكيل اسكالوب مستديرة، اثنتان لكل حصة، مخبوزة في الدقيق ومقلية على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يقدم مع البطاطس المقلية والصلصة الحمراء.
لحم خنزير (فيليه) 100، دهن داخلي 50، زبدة 20، بيضة 1 قطعة، بصل 15، دقيق 5، صلصة حمراء 50، فلفل، ملح.
- تشيز كيك.
العجينة: 250 غرام. دقيق 75 جرام. سمن، 2 بيضة، 4 ملاعق كبيرة سكر، 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر، 2 رشة فانيلين، سمن لدهن القالب.
الحشوة: 750 جرام. معجون اللبن الرائب (على سبيل المثال، معكرونة ميلايا ميلا)، 3 بيضات، 8 ملاعق كبيرة سكر، 3 رشات من الفانيلين، 3/4 كوب حليب.
العجينة: نخلط الدقيق مع البيكنج باودر. أضف السمن المبشور والمكونات الأخرى، واخلطها جيدًا، ويفضل أن يكون ذلك بيديك. ضعه في الثلاجة. أثناء وجود العجينة في الثلاجة، يمكنك تحضير الحشوة.
الحشوة: نخفق جميع المكونات بالخلاط لمدة 5-10 دقائق (حسب قوة الخلاط). شكل عاليسمن. افردي العجينة واصنعي "عشًا" أي. ضعه في أسفل وجوانب القالب. صب الحشوة في العش الناتج. ضعي القالب في فرن محمى على حرارة 180 درجة. اخبزيها لمدة 1.5 ساعة تقريبًا أو حتى تنضج حشوة اللبن الرائب. يختلف الوقت حسب الموقد والوضع. إذا كانت الجبنة المنزلية في الأعلى قد تجمدت بالفعل واحترقت قليلاً، لكن الجزء الداخلي لم يخبز بعد، فيمكنك تغطية الفطيرة بورق الألمنيوم، مع الضغط عليها حول حواف القالب.
- يعد "الجنة والأرض" أحد الأطباق التقليدية في منطقة راينلاند.
1 كجم من البطاطس، 1 كجم من التفاح الحامض (يفضل)، 0.5 كجم من نقانق الدم، 2-3 بصل، 2 ملعقة كبيرة. مكعبات لحم الخنزير المقدد والملح والسكر. يتم غسل البطاطس والتفاح وتقشيرهما وتقطيعهما إلى شرائح وطهيهما (منفصلين فقط). يتم تحضير البطاطس المهروسة من البطاطس، ويتم فرك التفاح (الساخن بالطبع) من خلال منخل ويتم دمجه مع البطاقات. هريس هذه الكتلة مخفوقة جيدًا ومتبلة بالملح والسكر حسب الرغبة. تذوب مكعبات لحم الخنزير المقدد ويقلى هنا البصل والنقانق المقطعة إلى حلقات.
يتم تقديم خليط التفاح والبطاطس مع هذا الطبق الجانبي.
الملحق 2.
الأمثال والأقوال.
وفاسكا يستمع ويأكل | Wo redden nicht hilft، müssen Prügel helfen |
الشهية تأتي مع الأكل | دير الشهية kommt beim إيسن |
ملعقة طريق لتناول العشاء | Zu seiner Zeit gilt ein Glas Wasser ein Glas Wein und ein Heller einen Taler |
كل رجل على ذوقه | The geschmaäcker sind verschieden |
لا يستطيع الشخص الذي يتغذى جيدًا أن يفهم الجائع | Der Satte Weiß nicht، wie dem Hungringen zumute ist |
ما يدور حولها ويأتي حولها | Wie die Saat، لذا يموت Ernte |
لا يمكنك حتى إخراج سمكة من البركة دون صعوبة. | لا داعي للقلق! |
من لا يعمل لا يأكل. | Wer nicht arbeitet، soll auch nicht essen. |
لا يمكن مناقشة الأذواق. | Über Geschmak läβt sich nicht streiten. |
أن تكون ضيفًا أمر جيد، لكن أن تكون في المنزل أفضل. | Daheim ist es am besten. |
كل الخضار لها وقتها. | Jedes Gemüse قبعة Seine Zeit. |
قل الحقيقة، اشرب ماء نظيفتناول الطعام المسلوق. | Sprich، كان wahr ist، trink، كان klar ist، iß كان gar ist. |
الضيف، مثل السمكة، لا يبقى طازجًا لفترة طويلة. | Der Gast ist wie der Fisch، لا يحتوي على فريش طويل. |
إذا كنت تريد أن تعيش طويلاً وتكون بصحة جيدة، فكل مثل القطة واشرب مثل الكلب. | Willst du lang" leben und bleiben gesund، iß wie die Katze و trink مثل der Hund. |
الشخص الكسول يحصل على القليل من الطعام. | خطأ فادح في الضرب. |
الملفوف لدينا لذيذ. | أونسير كول شميكت وول. |
الحاجة تطلب الخبز. | ليس مثل هذا وإخوانه. |
الخبز والملح يجعل خدودك حمراء. | Salz und Brot macht die Wangen Rot. |
اقلي لي نقانقًا، سأروي عطشك. | أفضل ما في الأمر هو أني خسرت دورست. |
معدة ممتلئة تدرس بدون متعة. | تعلم فولر ماجن مع Unbehagen. |
بعد الأكل عليك أن تقف أو تمشي ألف خطوة. | Nach dem Essen sollst du stehn, oder tausend Schritte gehn. |
بعد الغداء، اجلس قليلاً، وبعد العشاء قم بالمشي أكثر. | Nach dem Mittag sitz ein Weilchen، nach dem Abendessen geh ein Meilchen. |
بالخبز والماء ستخرج من الفقر. | Mit Wasser und Brot kommt man durch alle Not. |
أولاً المعدة ثم الياقة. | أول ماجن، دان دير كراجن. |
العمل يجلب الخبز، والكسل يجلب الجوع. | Arbeit Bringt Brot، Faulenzen Hungersnot. |
البيضة الفاسدة تفسد العصيدة بأكملها. | Ein faules Ei verdirbt den ganzen Brei. |
المعدة الجيدة يمكنها أن تتحمل أي شيء. | يمكن أن يكون كل ما هو موجود هو ماجن. |
الطعام الجيد يعني الزيت الجيد. | جوتس فوتر، زبدة جوت. |
الشبع الزائد يصيبك بالخمول. | Zu satt macht matt. |
خبز شخص آخر، خبز مر. | فريمديس بروت، هربس بروت. |
الطعام والشراب يربط بين الجسد والروح. | Essen و Trinken يوقفان Leib و Seele zusammen. |
الملحق 3.
مفردات الطهي.
الأسماء:
أ) منتجات الدقيق:
داس بروتشن - كعكة
دير توست - نخب
داس بروت (-es، -e) - الخبز
داس فايسبروت – الخبز الأبيض
داس شوارزبروت – الخبز الأسود
داس كاسبيروت - شطيرة الجبن
داس باتربروت – الخبز والزبدة
داس وورستبروت - شطيرة نقانق
داس شينكينبروت - شطيرة لحم الخنزير
دير كوشين (-s، =) - فطيرة، معجنات
دير أبفيلكوتشين - فطيرة التفاح
يموت تورت (=، -ن) – كعكة
يموت Obsttorte - كعكة الفاكهة
يموت البسكويت - كعكة إسفنجية
ب) المشروبات:
دير كافي - قهوة
شوارزر كافيه - القهوة السوداء
دير تي – الشاي
ستاركر تي – شاي قوي
دير صفط – عصير
دير شنابس (-es، Schnäpse ) – مشروب كحولي قوي
دير كوجناك (-s، -s) - كونياك (الفرنسية)؛دير وينبراند - كونياك (الألمانية)
دير فودكا (-s، -s) - الفودكا (الروسية)
دير كورن - الفودكا (الألمانية)
دير وين (-(ه)s، -e) - النبيذ
دير روتوين - النبيذ الاحمر الجافة
دير روزوين - نبيذ الورد
دير فايسوين - نبيذ أبيض جاف
دير تروكين وين - النبيذ الجاف
دير ديزيرتوين - النبيذ الحلوى
دير هالبتروكين وين – النبيذ شبه الجاف
دير سيكت (-(ه)ق، -ه) - النبيذ الفوار
دير شوموين، دير شامبانير (-s، =) - الشمبانيا (الفرنسية)
ج.) النقانق:
يموت Wurst (=، Würste) – النقانق
دير شينكين - لحم الخنزير
يموت Würstchen – النقانق
يموت النقانق - النقانق المقلية
يموت Bockwurst – النقانق
د) منتجات الألبان:
يموت الزبدة
يموت ساهن - كريم
دير كاسي – الجبن
der Schmelzkäse – الجبن المطبوخ
داس إي - بيضة
عين ويتش (هارت) جيكوتشتس إي – بيضة مسلوقة (مسلوقة)
دير كوارك (-s، ohne Pl.) – الجبن
der, das Joghurt (=/s, =/s) – زبادي
د) الخضار:
يموت الطماطم – الطماطم
يموت جوركين – الخيار
إربسن - البازلاء الخضراء
بوهنين - الفول
كاروتن - جزر
الكحل - الملفوف
ه.) الأطباق:
داس شبيجلي - بيض مقلي
داس روهري - بيض مخفوق
دير صلاة - سلطة
دير كافيار (-s، ohne PL) – الكافيار
روتر، شوارزر كافيار – الكافيار الأحمر والأسود
آيسبين ميت كروت - ساق لحم الخنزير المطهية مع مخلل الملفوف
شفاينشاكسي - ساق لحم الخنزير المقلية
Klöβe oder Knödel - فطائر البطاطس النيئة
Teigwaren - أطباق الدقيق
براتن - مشوي
لعبة البرية
جيفلوجل - طائر
ز) البهارات والتوابل:
دير سنف - الخردل
ح) الحلويات:
يموت مارميلاد – مربى
دير موسلي – موسلي
يموت البرالين (=، -ن) - حلوى الشوكولاتة
eine Schachtel Pralinen - علبة حلوى
يموت ميسفلوكن - رقائق الذرة
دير، داس بونبون (-s، -s) - الحلوى والكراميل والمصاصة
يموت كونفيتوري (=، -ن) - كونفورت، مربى
يموت Erdbeerenkonfitüre - مربى الفراولة
يموت كيرشكونفيتوري - مربى الكرز
يموت Himbeerenkonfitüre - مربى التوت
ط) المأكولات البحرية:
جارنيلين - جمبري
كريبس - سرطان البحر
هامر - جراد البحر
ك.) متنوعة:
das Frühstück (-s, -e) – الإفطار
das Mittagessen (-s, =) – الغداء
das Abendessen (-s, =) – العشاء
دير كوخ (-s، Köche) - طبخ
يموت كوشين (=، - نين) – طبخ
der Feinschmecker (-s، =) – الذواقة
der Kauf (-s, Käufe) – شراء
دير كوفر (-s، =) – المشتري
der Verkäufer (-s, =) – بائع
أفعال.
füllen (أ.) (füllte – hat gefüllt ) - املأ، املأ شيئًا ما
اينشينكين (أ.، د.) ( schenkte ein – hat eingeschenkt) – صب، صب الشراب في النظارات، الخ.
بروبيرين (أ.) (بروبيرت – قبعة بروبيرت ) - جرب (الطعام، الشراب).
رايشن (D.، A.) – (reichte – hat gereicht ) - أعط، صمد.
bezahlen (A.، D.، für A.) (bezahlte – hat bezahlt ) - ادفع، ادفع، ادفع مقابل شيء ما، شخص ما. لشيء ما.
frühstücken (أ.) – تناول وجبة الإفطار
إينكوفن - شراء، إجراء عمليات شراء
kochen (أ) - 1. طبخ، تحضير الطعام؛ 2. يغلي
zubereiten (أ) - طبخ (طعام)؛ مزامنة. -بيريتن (أ.)
schmecken (د) - أن تكون لذيذًا، تحب (عن الطعام)
ترنكين (أ) – لشرب شيء ما
جيرن ترنكن (أ) - أن تحب أن تشرب شيئا
ايسن (أ) - أكل، أكل
موغن (أ) - أن تحب شيئًا (بما في ذلك الطعام)
Herabsetzen – خفض الأسعار
أماكن شراء المواد الغذائية في ألمانيا.
das Geschäft (-es, -e) - متجر
دير لادن - متجر صغير، متجر
das Fach– (Spezia!-) geschäft- متجر خاص
das Lebensmittelgeschäft - محل بقالة(دير سوبر ماركت).
داس وارينباوس (-es، -häuser) - متجر متعدد الأقسام
داس كاوفهاوس - متجر متعدد الأقسام لسلسلة أكثر شهرة وباهظة الثمن
داس إينكوفسنتروم (-s، -Zentren)- مجمع كبير من المحلات التجارية المتنوعة
Fachgeschäfte | Abteilungen im Supermarket |
Die Bäckerei – مخبز | The Abteilungfilr Brot and Backwaren |
دي كونديتوري – متجر المعجنات | "الفراء Konditoreiwaren |
das Obst- und Gemüsegeschäft | " für Obst und Gemüse |
(der Obst- und Gemüseladen) | |
يموت فليشيري (يموت ميتزجيري) | "فرو Fleisch und Wurstwaren |
(das Geschäft für Fleisch und Wurstwaren) | |
das Süβwarengeschäft | "فرو Süβwaren |
(das Geschäft für Süβwaren) | |
das Spirituosengeschäft التسميات التوضيحية للشريحة: المطبخ الوطني لألمانيا. . أكملتها: Kosenkova Irina Sanina Marina 8b class المشرف: Alpatova T.S. "يعيش الأشرار ليأكلوا ويشربوا، والصالحون يأكلون ويشربون ليعيشوا." سقراط العمل مخصص لدراسة تقاليد المطبخ الألماني. ترتبط خصوصية هذا الموضوع بدراسة الجانب الإقليمي والتقاليد الثقافية والعادات والأخلاق للشعب الألماني. في التواصل اليومي، تعد وصفات الطهي موضوع محادثة لمعظم النساء. في النمط الأدبي والفني، تعكس الوصفات ثقافة وتقاليد الشعوب، كونها جزءا من صورة العالم. أهمية البحث. موضوع البحث: المطبخ الألماني التقليدي. موضوع البحث: الثقافة الفريدة للمجموعة العرقية الألمانية الهدف: دراسة تقاليد وعادات الألمان. تحديد مشاكل الحفاظ على ثقافة المجموعة العرقية الألمانية. تحليل الوضع الحالي للعمليات العرقية في ثقافة الألمان. تحديد أوجه التشابه بين المطبخ الألماني والروسي. أهداف البحث: إن فهم أهمية تقاليد وعادات المطبخ الألماني كثقافة وطنية يهدف إلى تنمية الروحانية والشعور بالفخر بين السكان الألمان. ستساعد دراسة هذا الموضوع في تحديد أهمية وأهمية الشخصية الوطنية للألمان. فرضية البحث: استخدام تحليل شامل للمقالات والمصادر ومواد الإنترنت. تطبيق الأساليب الوصفية والمقارنة والمقارنات لتسليط الضوء على السمات الرئيسية للطعام الألماني والروسي. طرق البحث: في نهاية الحرب العالمية الثانية، مرت ألمانيا بأوقات عصيبة. لم يساهم نقص الغذاء والبطاقات التموينية على الإطلاق في ازدهار فن الطهي. بدأ كل شيء يتغير بشكل كبير فقط نتيجة "المعجزة الاقتصادية" بعد عام 1948، وتدفقت برامج الطهي الأولى على شاشات التلفزيون وكتب الطبخ على الرفوف. بالإضافة إلى ذلك، أتيحت للسكان الفرصة للمقارنة مع أسلوب حياة القوات المتحالفة الموجودة في البلاد، وفي الرحلات السياحية - في الواقع، العالم كله. في الخمسينيات اجتاحت البلاد موجة حقيقية من الشراهة. تاريخ الطعام الألماني يتميز المطبخ الألماني بمجموعة واسعة من الأطباق من مختلف الخضروات ولحم الخنزير والدواجن ولحوم الطرائد ولحم العجل ولحم البقر والأسماك. يتم استهلاك الكثير من الخضار، وخاصة المسلوقة، كطبق جانبي - القرنبيط، قرون الفاصوليا، الجزر، الملفوف الأحمر، إلخ. شطائر بالزبدة مع السمك مع كتلة اللبن الرائب مع النقانق والجبن المقبلات، سلطات اللحوم والأسماك، أطباق الرنجة مع الصلصات، السردين، النقانق، سلطات الخضار الدورات الأولى حساء اللحوم "eintopfs" مرق حساء المعكرونة حساء الخبز حساء البيرة حساء الكريمة الدورات الثانية شرحات وشريحة لحم البقر شنيللوبس هامبورغ فيليه شموبراتن رازبراتي أطباق حلوة جيلي، موس، كومبوت، جيلي، سلطات فواكه، طواجن، آيس كريم، قهوة طبيعية مع الحليب بافاريا: لحم الخنزير المقلي المقرمش والزلابية والملفوف والنقانق البيضاء الشهيرة مع الخردل الحلو والمعجنات (المعجنات المرشوشة بالملح). شوابيا وبادن فورتمبيرغ: حساء الفطائر وأطباق الملفوف وأطباق المعكرونة التقليدية (سبالدي ومولتاشين وشوبفنودين). المطبخ الوطني راينلاند: لحم البقر المتبل، سلطة البطاطس، خبز الجاودار، فطائر البطاطس وصلصة التفاح. بريمن: الكرنب مع دقيق الشوفان والنقانق الوردية مع البصل والقرنفل. هامبورغ: حساء ثعبان البحر، سمك النعل المقلي، الرنجة، الجمبري والعديد من أنواع الأسماك المدخنة. طعام الأعياد في ألمانيا عيد الميلاد. مسروق. عيد الفصح. أرنب عيد الفصح. 1516 – قانون جودة البيرة. يستهلك الألمان 250 لترًا من البيرة سنويًا. تنتج ألمانيا 5 آلاف نوع مختلف من البيرة. المشروبات Pils Export Alt Hefeweissbier Zwicklbier EKU-28 Rauchbier Kö lsch Altbier Berliner Weisse Leipziger Gose Krausenbier Broyhan Bock Beers أكبر مهرجان للبيرة ليس فقط في بافاريا، بل في العالم كله. يقام سنويًا في نهاية سبتمبر - بداية أكتوبر. خلال أسبوعين من العطلة، ما يقرب من 7-7.5 مليون زائر يشربون أكثر من 5 ملايين لتر من البيرة، ويأكلون 80 ثورا، و 14 ألف خنزير، و 400 ألف نقانق وما يقرب من 600 ألف قطعة من الدجاج. مهرجان أكتوبر المنتجات والأطباق التي جاءت إلى روسيا من ألمانيا. المنتجات والأطباق التي جاءت إلى ألمانيا من روسيا. السندويشات، القطع، شرائح اللحم، كلوب، لانجيت، المقبلات، الإسكالوب، اللحوم المفرومة، اللفائف، الفطائر والشرحات، الحلويات، الأوعية المقاومة للحرارة. الكافيار، السمك الأحمر، القشدة الحامضة، الحنطة السوداء, دقيق الجاودار . جيلي، حساء الملفوف، أوخا، الفطائر، الفطائر، أوكروشكا، بورشت، سوليانكا، راسولنيك، الزلابية. الخصائص المقارنة للطعام الألماني والروسي السمات المشتركة للمأكولات الألمانية والروسية. البهارات: البصل والثوم والفجل والشبت وبكميات كبيرة جداً، وكذلك البقدونس واليانسون والكزبرة وورق الغار والفلفل الأسود والقرنفل والزنجبيل والهيل والقرفة والقرنفل والزعفران. أطباق السمك والبطاطس والجزر والسبانخ والبازلاء والفاصوليا وأنواع مختلفة من الملفوف (مخلل الملفوف) والخس والطماطم والخيار. "بما أننا محكومون علينا بالأكل، فلنأكل جيدًا" أ. بريلات سافارين تحظى بشعبية كبيرة في أوروبا. أما بالنسبة لبلدنا، فإن معظم الطهاة يفضلون إعداد وجبات العشاء الروسية الأصلية. على الرغم من أن بعض ربات البيوت ما زلن يحاولن تنويع قائمتهن وتحضير الأطباق الألمانية. سنتحدث عن المكونات التي تتضمنها في تركيبتها، وكذلك الميزات التي تتمتع بها، في هذه المقالة. معلومات عامة عن المطبخ الألمانيالمطبخ الألماني هو المطبخ القديم. ويعود تاريخها إلى زمن الحكم الروماني. في ذلك الوقت عاش الألمان القدماء على أراضي ألمانيا الحديثة. يمكن أن تكون الأطباق الألمانية مختلفة ولها أيضًا خصائصها الخاصة. كقاعدة عامة، يعتمد ذلك على المنطقة المحددة من البلد التي يتم استهلاكها فيها. لا توجد وحدة في المطبخ الألماني. يمكن للمناطق الجنوبية من شوابيا وبافاريا أن تفتخر بالوفرة. اللحوم والنقانقليس سراً أن النقانق بشكل عام هي من أكثر الأطباق المحبوبة في جميع مناطق ألمانيا. أما بالنسبة للحوم، فإن جميع الأطباق الألمانية تقريبًا تشتمل بالضرورة على لحم الخنزير ولحم البقر. ووفقا للإحصاءات، فإن المواطن الألماني العادي يأكل حوالي 84 كجم من اللحوم سنويا. ألمانيا هي المنتج الرئيسي في أوروبا لإنتاج أنواع مختلفة من النقانق. ويعتقد أن أكثر من 1500 نوع من النقانق يتم تصنيعها في هذا البلد. الخضروات المفضلة في ألمانياإلى جانب اللحوم، تحتوي جميع الأطباق الألمانية تقريبًا على كمية كبيرة من الخضار. يتم استهلاكها كطبق جانبي وكجزء من الحساء السميك المهروس. الأكثر شيوعًا في هذا البلد هي السبانخ والجزر والفاصوليا والبازلاء بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الملفوف. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الأطباق الألمانية تشتمل غالبًا على الطماطم والخس والخيار. بالمناسبة، يتم تقديم معظم أطباق اللحوم في ألمانيا مع البصل المقلي. غالبًا ما يتم استهلاكه أيضًا مخللًا وطازجًا.
الأطباق الألمانية التقليدية تشبه إلى حد كبير الأطباق الوطنية الروسية. التاريخ ساهم في هذا. على سبيل المثال، بعد الحرب العالمية الثانية، أصبح مخلل الملفوف شائعًا للغاية في ألمانيا. واليوم يعتبره الألمان طبقهم الوطني. بالمناسبة، في اللغة الإنجليزيةحتى أن هناك كلمة مستعارة من الألمانية، مخلل الملفوف. وتعني حرفيا "مخلل الملفوف". بسبب حبهم المفرط لهذا المنتج، تلقى سكان ألمانيا لقبًا فكاهيًا مثل Krauts. منتجات الخبزقليل من الناس يعرفون ذلك، ولكن يتم إنتاج حوالي 350-650 نوعًا مختلفًا من الخبز في ألمانيا. يحظى الخبز الأبيض المصنوع من دقيق القمح وكذلك الخبز الأسود والجاودار وما إلى ذلك بشعبية كبيرة بين الألمان. معظم أنواع منتجات الخبز في ألمانيا مصنوعة من دقيق الجاودار والقمح. بالمناسبة، من هنا جاء الاسم الألماني Mischbrot، أي الخبز "المختلط". وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يتم أحيانًا إضافة بذور اليقطين أو عباد الشمس إلى العجين. لا تؤكل الأطباق الألمانية الساخنة بدون خبز. بعد كل شيء، هو الجزء الأكثر أهمية في طاولة الأسرة. يتم تناول الخبز أيضًا في وجبة الإفطار، وكذلك كجزء من السندويشات الشهية في المساء. تتجلى أهمية هذا المنتج في المطبخ الألماني من خلال مصطلحات مثل Abendbrot (العشاء)، والتي تعني حرفيًا "خبز المساء"، وBrotzeit (وجبة خفيفة بعد الظهر أو الإفطار الثاني)، والتي تُترجم إلى "وقت الخبز".
المشروبات في ألمانياالآن أنت تعرف ما هي المكونات التي قد تتضمنها الأطباق الوطنية الألمانية. ومع ذلك، عند الحديث عن ألمانيا، لا يسع المرء إلا أن يتذكر مشروبًا رغويًا مثل البيرة. كما تعلمون، فهي تحظى بشعبية كبيرة ليس فقط بين الألمان، ولكن في جميع أنحاء العالم. في معظم مناطق ألمانيا، نوع البيرة المفضل هو بيلسنر. على الرغم من أنه تجدر الإشارة إلى أن سكان الجزء الجنوبي من البلاد (وخاصة البافاريين) غالبا ما يشربون أنواعا أخرى من المشروبات (على سبيل المثال، بيرة القمح أو الجعة). يقوم البعض أيضًا بإنتاج البيرة الخاصة بهم (المحلية). على سبيل المثال، على طول المجرى السفلي لنهر الراين، في مدينة كولونيا، يصنعون كولش وألتبير الداكن. وينبغي أن يقال أيضا أنه منذ عام 1990، أصبح هذا النوع من المشروبات الرغوية مثل "شوارزبير" منتشرا على نطاق واسع في الولايات المتحدة. وفي ألمانيا أيضًا، يحظى مشروب "Schnapps" والكوكتيلات المصنوعة من البيرة (على سبيل المثال، البيرة مع عصير الليمون) بشعبية كبيرة. أشهر الأطباق الألمانية: وصفاتكما هو الحال في بلدنا، من المعتاد في ألمانيا تناول الإفطار والغداء ووجبة خفيفة بعد الظهر والعشاء. كما تتوفر وجبات خفيفة بين الوجبات الرئيسية. في هذا المقال قررنا أن نخبرك بالأطعمة التي يفضل الألمان تناولها في الصباح وبعد الظهر والمساء. بالإضافة إلى ذلك، سنخبرك بالضبط كيف يتم إعداد الأطباق الوطنية الألمانية وما تحتاج إلى شرائه لهذا الغرض. إفطار لذيذ - فطائر التفاح في مقلاة
الأطباق الألمانية، التي لا تختلف أسماؤها عمليا عن الأطباق الروسية، يتم إعدادها بسرعة وسهولة. إذا كنت ترغب في إطعام عائلتك بحرارة على وجبة الإفطار، نقترح عليك إعداد فطائر التفاح. لهذا نحتاج:
عملية صنع البانكيك لتحضير وجبة إفطار ألمانية، يتم خلط البيض والملح ومستخلص الفانيليا والسكر في وعاء واحد وضربهم بالخلاط. ويضاف هناك أيضًا الدقيق الخفيف والجن والزيت النباتي. تخلط جميع المكونات جيدا. أما التفاح فيغسل ويقشر ويقطع إلى شرائح. بعد الخطوات الموضحة، ضعي مقلاة سميكة الجدران على نار متوسطة وأضيفي إليها القليل من الزيت. ثم خذ قطع الفاكهة واحدة تلو الأخرى واغمسها في الخليط. في هذا الشكل يوضع التفاح في مقلاة ويسكب عليه ملعقة كبيرة من القاعدة. يتم قلي المنتجات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد أن يحمر وجهي الفطائر، ضعيها على منشفة جافة لإزالة الزيت الزائد. يتم تقديم وجبة الإفطار دافئة على الطاولة. تُرش الفطائر أولاً بالقرفة والسكر وتُزين بالكريمة والنعناع. غداء شهي - طبق جانبي من جوتنبرج مع النقانق الألمانية
الأطباق الألمانية، والوصفات التي يعرفها عدد قليل من ربات البيوت، غالبا ما تشمل الخضروات المختلفة. على سبيل المثال، لا يمكن تحقيق الطبق الجانبي الألماني التقليدي جوتنبرج بدون منتج مثل الملفوف. كقاعدة عامة، يتم تقديم هذا الطبق لتناول طعام الغداء مع النقانق الكلاسيكية. ولكن أول الأشياء أولا. لذلك، لتحضير طبق جوتنبرج الجانبي سنحتاج إلى:
طريقة طهو لتحضير الطبق المعني، يتم غسل وتقشير جميع الخضروات جيدًا. ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وتبدأ المعالجة الحرارية. للقيام بذلك، تأخذ قدرا عميقا، وتسخين الزيت النباتي فيه ويقلى البصل نصف حلقات. بعد ذلك، أضيفي مخلل الملفوف، فصوص كاملة من الثوم، الفلفل، الملح، واخلطي جميع المكونات جيدًا واتركيها على نار هادئة في العصير الخاص بها لمدة ربع ساعة. وأخيرا، أضف إلى الطبق يشرب الماءشرائح البطاطس وتستمر المعالجة الحرارية لمدة نصف ساعة أخرى. بعد أن يصبح طبق جوتنبرج الجانبي جاهزًا، يتم تقديمه على الفور إلى الطاولة. للقيام بذلك، يتم وضع الملفوف المطهي على طبق، ويتم وضع زوجين وشريحة من الخبز بجانبه. وجبة خفيفة مغذية بعد الظهر - لحم البقر مع البيض
كما ذكرنا أعلاه، لا يستطيع سكان ألمانيا تخيل حياتهم بدون قطعة لحم جيدة. يعتبر لحم البقر مع البيض طبقًا مرضيًا ولذيذًا للغاية، وغالبًا ما يتم تقديمه كوجبة خفيفة بعد الظهر. لتحضيرها سنحتاج إلى:
معالجة المكونات الأطباق الألمانية، الوصفات التي ندرسها بالصور، مشبعة للغاية وتحتوي على سعرات حرارية عالية. قبل طهيها على الموقد، يجب عليك معالجة جميع المكونات. يُغسل لحم البقر جيدًا ثم يُفرم في مفرمة اللحم مع بصلة كبيرة. بعد ذلك يضاف الخردل الرطب والفلفل والملح إلى اللحم المفروم. يتم خلط جميع المكونات جيدًا، ثم يتم وضعها في اليدين وتشكيلها إلى شرائح مسطحة ومستديرة. المعالجة الحرارية للشرحات والبيض بعد تحضير عدة شرحات من اللحم البقري، توضع في مقلاة شواء بالزيت النباتي وتُقلى على نار متوسطة. بعد أن تصبح جميع المنتجات جاهزة، يتم إخراجها ووضعها على طبق منفصل. أما بالنسبة للمقلاة، أذيبي الزبدة فيها واقلي البيض المقلي الواحدة تلو الأخرى. يقدم لشاي بعد الظهر يتم تقديم الطبق النهائي على الطاولة على طبق مسطح. يتم تغطيتها أولاً بقطعة لحم بقري ثم تعلوها بيضة مقلية. وتتوفر الخضروات والأعشاب الطازجة في مكان قريب. عشاء عطري - الزلابية باللغة الألمانية
يمكن صنع الزلابية الألمانية بطرق مختلفة. قررنا تقديم الوصفة الأكثر شعبية. لتنفيذه نحتاج:
كيفية تحضير الطبق؟ لتحضير الطبق المعني، يتم غسل لحم الخنزير قليل الدهن جيدًا وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع صغيرة. ثم يوضع اللحم في قدر ويضاف الزيت النباتي ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُقلى البصل والجزر المفروم جيدًا بشكل منفصل.
أما الطماطم الطازجة فتقشر وتقطع وتوضع مع الخضار. تُطهى جميع المكونات على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا ثم تُضاف إلى اللحم. المنتجات مملحة ومتبلة ومغطاة بالبهارات المفضلة لديك. أضف أيضًا القليل من الماء إليهم واتركهم على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة ربع ساعة تقريبًا. في هذه الأثناء، قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع متوسطة الحجم. تضاف الدرنات إلى اللحم وتُطهى حتى تنضج. بعد ذلك، يبدأون في نحت الزلابية. للقيام بذلك ، اخفقي البيضة بالشوكة واخلطيها مع الملح واسكبي الماء وأضيفي الدقيق تدريجياً. بعد عجن العجينة القاسية، يتم دحرجتها إلى طبقة رقيقة ثم دهنها بالقشدة الحامضة السميكة. منتج الحليبانتشر بالتساوي على كامل سطح القاعدة ولفه في لفة ضيقة. يتم تقطيع المنتج الناتج إلى قطع بسمك 3 سم. تُغمس جميع الزلابية في مرق اللحم المُجهز مع البطاطس وتُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا. أخيرًا، أضيفي الأعشاب المقطعة إلى الطبق، ثم أخرجيها من الموقد، ووزعيها على الأطباق وقدميها على المائدة. تحضير حلوى ألمانية لذيذةالطبق الألماني الحلو "سترودلي" معروف لدى العديد من سكان بلدنا. لتحضير هذه الحلوى بنفسك، سنحتاج إلى المكونات التالية:
صنع الحلوى لتجنب إضاعة الوقت، يمكن شراء عجين الفطير من المتجر بدلاً من عجنه بنفسك. من الضروري أيضًا تحضير التوت. من الأفضل استخدام الكرز الطازج. ولكن إذا قررت طهي مثل هذه الحلوى في الشتاء، فيمكنك أيضًا استخدام التوت المجمد. بعد إعداد المكونات الرئيسية، يجب أن تبدأ في طرح العجين. تتم إزالته من الثلاجة مسبقًا ويذوب تمامًا. ثم ترش القاعدة بالدقيق وتصنع منها طبقة رقيقة مستطيلة. لجعل الفطيرة الألمانية طرية ولذيذة قدر الإمكان، يوصى بطرح العجينة على جانب واحد فقط. بهذه الطريقة، ستبقى طبقاتها المتعددة سليمة، مما سيجعل الحلوى رقيقًا وناعمًا. بعد فرد طبقة العجين، يتم دهنها بسخاء بالزبدة المذابة، ثم رشها بالزبيب والجوز المفروم والمحمص. يتم أيضًا وضع التوت بالتساوي فوق القاعدة بنكهة سكر الفانيليا. أخيرًا، يتم لف العجينة في أنبوب ثم دهنها بصفار البيض المخفوق. في هذا النموذج، يتم وضع المنتج شبه النهائي في الفرن، حيث يتم خبزه لمدة نصف ساعة تقريبا عند درجة حرارة 200 درجة. بعد أن تصبح الفطيرة الألمانية جاهزة، تتم إزالتها بعناية وتبريدها. بعد تقطيع الحلوى النفخة إلى أجزاء، يتم نكهة السكر البودرة وتقديمها إلى الطاولة مع كوب من الشاي الساخن. عندما تذكر المطبخ الألماني، تخطر في أذهان الجميع صور النقانق المقلية والملفوف المطهي وكوب من البيرة المملوء حتى الحافة. في الواقع، يتكون النظام الغذائي للعديد من الألمان من لحم الخنزير المقلي الدهني والمشروبات الرغوية. لكن الأطباق الأقل شهرة من المطبخ الألماني يمكن أن تُغرق السائحين الذين يتذوقون الطعام في صدمة ذوق وتغير صورة الأمة المنضبطة بشكل جذري. يعكس تاريخ الطهي في ألمانيا جذورها الريفية وخصائصها الجغرافية. التاريخ والتقاليدتتمتع المناطق الفردية في البلاد بتقاليد الطهي الخاصة بها، اعتمادًا على توفر المكونات ونمط حياة السكان. كان للمناطق المجاورة - فرنسا وسويسرا وبلجيكا - تأثير كبير على تشكيل المطبخ الألماني والأطباق الوطنية. ومن الشائع هنا تسمية الأطعمة باسم موقع جغرافي، على سبيل المثال، كعكة الغابة السوداء، ولحم الخنزير الويستفالي، وخبز الزنجبيل في نورمبرغ، وما إلى ذلك. يبدأ اليوم الألماني التقليدي بوجبة إفطار مكونة من كعك القمح الرقيق مع النقانق أو لحم الخنزير، ويعتبر البيض المسلوق الرفيق الدائم لمثل هذه السندويشات. إذا قمت باستبدال النقانق بالمربى أو المربى، فستحصل على حلوى ممتازة. لن تكتمل أي وجبة محلية بدون الحساء وطبق اللحم الرئيسي. يتكون العشاء من الأطباق الباردة والمقبلات بالجبن. غالبًا ما تتكون الأطباق الألمانية من مزيج من اللحوم (لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والدواجن) والخضروات. تحظى السندويشات بالزبدة والجبن والنقانق والأسماك وما إلى ذلك بشعبية كبيرة. المنتجات الألمانية الوطنية67% من أراضي ألمانيا تعمل في القطاع الزراعي؛ المحاصيل الرئيسية هي البطاطس والبنجر والشوفان والجاودار. الهليون الأبيض والملفوف والفجل والخيار والفطر شائعة. يقوم المزارعون بتربية الخنازير والأبقار والطيور. مجاورة المناطق الشمالية للشمال و بحر البلطيقأطباق الأسماك والمأكولات البحرية الشعبية. حساء ثعبان البحر، طبق هامبورغ المميز، مشبع حرفيًا برائحة الشمال، والتي تمتزج بشكل متناغم مع الخضار الطازجة والفواكه المجففة والتوابل. فيما يلي قائمة بالأطباق الألمانية الشعبية مع الأسماء. وصفات أصليةستسمح لك الأطباق ذات السعرات الحرارية العالية بتجربة تنوع مذاقها. شريحة
تُترجم كلمة "شنيتزل" من الألمانية إلى "طبقة رقيقة". السمك الأمثل لقطعة اللحم المفروم هو 5 ملم. يمكن طلب أغلى شنيتزل في أحد المطاعم العصرية في دوسلدورف، حيث تم تزيينه بنشارة الذهب. تتضمن وصفة المطبخ الألماني بالصور المكونات التالية:
وصفة شنيتزلنقطع لحم الخنزير إلى قطع لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد. قم بتغطية لوح التقطيع الخشبي بفيلم التشبث واضرب كل قطعة من اللحم على كلا الجانبين. يُسكب الماء الفوار في وعاء كبير ويُضاف البصل المقطع إلى نصف حلقات والملح والفلفل. اخلطي التتبيلة واغمري لحم الخنزير فيها. غطيها بفيلم واتركيها في مكان بارد لمدة نصف ساعة. لتحضير صلصة الثوم الأخضر، تُطحن الأعشاب والثوم باستخدام الخلاط الكهربائي حتى الحصول على عجينة، وتُضاف الزبدة ببطء وتُسخن إلى درجة حرارة الغرفة. أخرج اللحم من التتبيلة، ثم جففه بمنشفة ورقية، ثم دهنه بسخاء بالصلصة الخضراء. أضعاف في نصف العرض. ضعيها في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة لتسهيل الخبز. تحضير ثلاثة أطباق، وإضافة الدقيق إلى أحدهما، وخفق البيض والحليب حتى يصبح المزيج ناعماً في الآخر. يُقطع الرغيف إلى قطع، ويُجفف لمدة 5-7 دقائق في الفرن، ويُبشر على مبشرة ناعمة. ضع المسحوق الناتج على طبق ثالث. سخني مقلاة، واسكبي الزيت، ثم اغمسي كل قطعة شنيتزل واحدة تلو الأخرى في الدقيق، وخليط البيض والحليب وفتات الخبز. تقلى على كلا الجانبين لمدة 2-3 دقائق. ضعيها على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة. تتطلب وصفات أطباق اللحوم الألمانية تقديمها مع طبق جانبي من البطاطس وسلطة الفاصوليا الخضراء والأعشاب. اينتوبف بيتشلشتاينيُترجم اسم Eintopf إلى "وعاء واحد". تتعايش فيه بانسجام عدة أنواع من اللحوم والخضروات المختلفة والفطر وحتى الأسماك. أصل الكلمة الثانية "Pichelstein" - وهي مشتقة من جبل Büchelstein، أعطيت للحساء البسيط من قبل أوغوستا وينكلر، المعروفة في الدوائر الضيقة بقدراتها في الطهي.
صورة وصفة طبق ألماني من الثواني الأولى تجعلك ترغب في تناول ملعقة أكبر وتشعر بمذاقها الغني. سيكون الحساء الدسم والغني والسميك بديلاً جيدًا لوجبة غداء مكونة من ثلاثة أطباق. هذا ما أعدوه يوم الأحد لأزواجهن المجتهدين. المكونات الرئيسية:
خطوات الطبخالمرحلة رقم 1. اشطف اللحم وأزل الجلد والأوردة وما إلى ذلك. مقطعة إلى مكعبات بحجم 3-4 سم. يُسكب القليل من زيت عباد الشمس وكوبًا من الماء البارد في قدر ذات قاع سميك. المرحلة رقم 2. عندما يتم تسخين الوعاء جيداً، قم بخفض اللحم والتوابل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء (لمنع احتراق القطع). المرحلة رقم 3. ننقع البقوليات في الماء ونغليها حتى تنضج نصفها. يُسمح باستبدال الفاصوليا الجافة بالفاصوليا الخضراء. تُقطع القرون الخضراء بشكل خشن وتُضاف إلى الحساء قبل 5 دقائق من إطفاء النار. المرحلة رقم 4. اغسل الخضار وقشرها وأقطعها إلى مكعبات أكبر. المرحلة رقم 5. أضيفي البقوليات والملح إلى اللحم واسكبيها الماء الساخنحتى تتغطى جميع المكونات. المرحلة رقم 6. بعد 10-15 دقيقة أضيفي الخضار. المرحلة رقم 7. ينضج لمدة 35-50 دقيقة. أطفئ النار وحرك جيدًا واتركه لمدة نصف ساعة. أضف الأعشاب المفرومة. نظرا لتوافر المكونات والقيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية، فإن الطبق الوطني الألماني لديه كل فرصة ليتناسب مع النظام الغذائي لمواطنينا. النقانق البافارية Wollwurstيُترجم اسم الطبق حرفيًا باسم "سجق الصوف". في الواقع، فإن وصفة تحضيرها ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالصوف، أو بشكل أكثر دقة، باللباد. سيتم الكشف عن سر المزيج المذهل من اللحم الطري وصوف الأغنام بشكل أكبر.
يتم تحضيره بشكل مختلف في مناطق مختلفة من البلاد، على سبيل المثال، يتم استخدام أنواع مختلفة من اللحوم والتوابل. وصفة اليوم للمطبخ الألماني هي عادة البافارية. السمة المشتركة الدائمة لـ Wollwurst هي عدم وجود غلاف، مما يجعل من السهل إعادة إنتاج هذا النوع المعين من النقانق في المنزل من بين كل وفرة الوصفات. المكونات الرئيسية:
طريقة تحضير النقانق في المنزللكي يرضيك الطبق الألماني الموجود في الصورة بمذاقه الفريد، من المهم مراعاة عدة شروط. يجب أن يحتوي اللحم المفروم على لحم العجل أكثر من لحم الخنزير. تعتبر اللحوم العضلية عالية الجودة أولوية. الحد الأقصى المسموح به من الدهون والجلد والأربطة هو 10%. أحد العناصر المهمة في التكنولوجيا هو كتلة الجليد المسحوقة. كميته في اللحم المفروم الجاهز في حدود 20٪. استخدام البقدونس غير مقبول، فهذه هي السمة المميزة والفرق بين النقانق "المحسوسة" والأصناف الأخرى. يُغسل اللحم ويُقطع إلى قطع بحجم 3-4 سم ويوضع في مفرمة اللحم لمدة ساعة. يُسلق جلد لحم الخنزير لمدة 40-45 دقيقة ثم يُبرد ويُقطع إلى مكعبات. نقطع البصل إلى قطع كبيرة. قم بطحن التوابل الجافة في مطحنة القهوة أو محضر الطعام باستخدام ملحق خاص. لا ينبغي أن يكون هناك شوائب كبيرة في النقانق "المحسوسة"، فهذا هو النمط المميز للطبق. طحن الثلج حتى يتفتت. الجمع بين جميع المكونات في وعاء كبير، إضافة 1 ملعقة صغيرة من التوابل. تحضير مفرمة اللحم وطحن المكونات إلى فرم ناعم ومتجانس. لتحقيق نتيجة مماثلة، يكفي تمرير اللحم من خلال شبكة طحن خشنة ومرتين من خلال أفضل طحن. لتشكيل النقانق، يمكنك استخدام ملحق خاص لمفرمة اللحم، أو كيس معجنات البذر، أو كيس بلاستيكي سميك بزاوية مقطوعة. الأبعاد المثالية للفراغات: الطول - 15 سم، السمك - 3 سم. الطبق الألماني له شكل مميز - ليس مستديرًا وأسطوانيًا ولكنه بيضاوي مفلطح. يجب أن تكون نقطة الاستراحة مرئية عند الأطراف. ضع النقانق النيئة في مقلاة بها ماء بدرجة حرارة 50-55 درجة. يمكن لمقياس حرارة الطهي أن يساعد ربات البيوت، إذا لم يكن لديك واحد، يمكنك تحديد درجة حرارة الماء المناسبة عن طريق غمر يدك فيه - يجب أن يكون ساخنًا بدرجة مقبولة. طهي لمدة 10-15 دقيقة. تحضير وعاء من الماء البارد، وإزالة النقانق بعناية، وغمسها، وتركها حتى تبرد تماماً. النقانق المحسوسة جاهزة تقريبًا. الآن تشبه كتل الصوف الملبد. في محلات الجزارةيمكنك العثور على مثل هذه المنتجات شبه المصنعة في جميع أنحاء ألمانيا. يجب استهلاكها في أسرع وقت ممكن - مدة الصلاحية هي يوم واحد. يحظر وضع الأطعمة الشهية في الفريزر - سوف ينهار الهيكل. هناك طريقتان لتناول المطبخ الألماني: السلق والقلي. في الحالة الأولى، قم بتسخين الماء، أو الأفضل من ذلك المرق الغني، إلى درجة حرارة 80 درجة (لا تغلي)، ثم اغمس قطع العمل واطهيها لمدة تصل إلى 15 دقيقة. في الثانية، قبل القلي، انقعي النقانق في الحليب لمدة نصف ساعة واقليها على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً. أفضل طبق جانبي لـ "طبق محسوس" هو سلطة البطاطس. كعكة الكرز الغابة السوداء
"الغابة السوداء" المترجمة من الألمانية هي سلسلة جبال في أراضي ولاية بادن فورتمبيرغ (جنوب غرب)، لا تشتهر بإنتاج الساعات فحسب، بل تعتبر أيضًا موطنًا لفطيرة الكرز والكريمة اللذيذة. ظهر طبق المطبخ الألماني (الموضح في الصورة) في ألمانيا في الثلاثينيات والأربعينيات من القرن الماضي ولا يفقد شعبيته اليوم. تاريخ أصل الفطيرة غير معروف على وجه اليقين، ولا توجد وصفة صارمة. يوجد أدناه أحد الخيارات المتاحة لإنشاء طعام شهي. المكونات الرئيسية:
عملية الطبختحضير محضرة الطعام، صب 200 جرام من السكر والبيض في وعاء. فاز بسرعة منخفضة حتى تتشكل رغوة ناعمة ورقيقة. أخرج الزبدة من الثلاجة قبل ساعتين من الطهي حتى تصبح طرية. أضف إلى الوعاء مع الكاكاو. يهزم. نقل إلى وعاء كبير. ينخل الدقيق عدة مرات ويضاف إليه البيكنج بودر. أضف إلى الكتلة المخفوقة تدريجيًا واعجن بطريقة الطي. قم بتبطين صينية الخبز بورق البرشمان. نسكب العجينة ونسوّي الحواف باستخدام ملعقة. سخني الفرن إلى 180 درجة، اخبزي البسكويت المستقبلي لمدة 20-25 دقيقة. تحقق من الاستعداد باستخدام مسواك. قسمي الكيك المبرد إلى 3 طبقات متساوية، باستخدام سكين حاد أو خيط الطبخ لمساعدة ربات البيوت. ضع طبقة الكعكة الأولى على طبق وانقعها في فودكا الكرز (نبيذ الكرز الممزوج بالفودكا بنسبة 3: 1). لتحضير الكريمة لطبق ألماني حلو، يجب خفق الكريمة مع الـ 100 جرام المتبقية من السكر والفانيليا. إذا كانت الكتلة سميكة بشكل سيء، فيمكنك إضافة 50-100 جرام من القشدة الحامضة. دهن الكعكة بالكريمة وأضف الكرز (أزل البذور من البذور الطازجة أولاً). غطيها بطبقة من الكريمة. غطيها بطبقة الكيك الثانية وكرري جميع الخطوات: النقع، الكريمة، الكرز، الكريمة. نستمر بنفس الطريقة مع طبقة الكيك الثالثة، ونرش الجزء العلوي من الطبقة الثانية من الكريمة بسخاء مع الشوكولاتة الداكنة المبشورة. ضعها في الثلاجة لتنقع جيدًا لمدة 4-6 ساعات. سلطة البطاطس الشوابيةيتناسب هذا الطبق البارد الخفيف مع أطباق اللحوم والنقانق والأسماك. يمكن أن تكون السلطة المحضرة حسب الوصفة الألمانية وجبة غداء أو عشاء كاملة. هذه وجبة خفيفة رائعة! وإذا قمت بغلي البطاطس مقدمًا، فسيستغرق إنشائها بضع دقائق.
المكونات الرئيسية للطبق الألماني التقليدي:
تستخدم الأطباق الوطنية الألمانية أصنافًا خاصة من البطاطس منخفضة النشا. قم بغلي المكون في زيه، مع شطف القشرة جيدًا. غلي الماء في قدر، أضف الخضروات الجذرية. من المهم التأكد من عدم الإفراط في طهيها. في حالة السلطة، من الأفضل طهي البطاطس جيدًا بدلاً من الإفراط في طهيها. قم بتبريد المنتج المطبوخ في درجة حرارة الغرفة ووضعه في الثلاجة لمدة يوم. قم بإزالة القشرة. أثناء وجودها في الثلاجة، أصبحت البطاطس صلبة بدرجة كافية لتقطيعها إلى شرائح رفيعة. قشر البصل واقطعه جيدًا. يُضاف مكعب المرق والخردل إلى الكوب ويُحرَّك ويُسكب نصف كوب من الماء المغلي. يُضاف البصل إلى الخليط السائل الناتج. نتبل البطاطس بالملح والفلفل والخل. صب في مرق البصل. لتحريك جيدا. السائل الذي يتجمع حول حواف الطبق لا يحتاج إلى شطفه. سلطة Swabian هي طبق ألماني حار وعصير. بمرور الوقت، سيتم امتصاص الصلصة الزائدة بواسطة الخضروات الجذرية. أضف الزيت النباتي. مزيج بعناية. يمكن تناول السلطة دافئة أو باردة. إذا كان الطبق باردا بالفعل، يمكنك إضافة مرق ساخن. كنيدليالزلابية الألمانية هي مزيج من الزلابية والزرز. فهو يجمع بشكل متناغم بين عجينة الدقيق والحشوة اللذيذة وصلصة الكريما الحامضة الرقيقة. سيكون هذا الطبق وجبة خفيفة دسمة ويسعدني طهيه!
عناصر:
عجين. قشر الدرنات واشطفها تحت الماء الجاري وقطعها إلى قطع واطهيها في ماء مملح حتى تنضج. صفي الماء واهرسي البطاطس وأضيفي بيضة واحدة ودقيق. حرك حتى يصبح ناعما. سخني الزيت في مقلاة، واسحقي الثوم بالجانب العريض من السكين، وأزيلي القشر، ثم قطعيه جيدًا. قطع الفطر المغسول إلى شرائح نظيفة. ضع الفطر والثوم في المقلاة. صلصة. ابشر الجزر على مبشرة الشمندر واقليه قليلاً بالزيت النباتي. أضف الكراث المفروم و 2 فص من الثوم. عندما تصبح الخضار جاهزة، أضيفي الحليب والقشدة الحامضة والملح والفلفل. يجب أن يغلي الخليط ثم تخفض الحرارة ويغطى بغطاء. ينضج لمدة 10 دقائق. الزلابية. بللي يديك بالماء، ثم شكلي البطاطس المفرومة على شكل كرة، واعصريها حتى تشكل خبزًا مسطحًا متوسط الحجم. ضعي في وسطها ما لا يزيد عن ملعقة صغيرة من حشوة الفطر، وأغلقي الحواف، واعطيها شكلاً كروياً. قم بإجراء معالجات مماثلة مع كل عجينة البطاطس. قم بطهي المستحضرات في الماء المغلي لمدة تصل إلى 5 دقائق. تُسكب الصلصة الحارة فوق الطبق النهائي. في 3 أكتوبر، تحتفل ألمانيا بيوم الوحدة الألمانية (Tag der deutschen Einheit). هذا هو واحد من أهم الأحداث في البلاد. وفي هذا اليوم يهنئ سكان الدولة عائلاتهم وأصدقائهم بالعيد الوطني. ندعوك للانغماس قليلاً في أجواء ألمانيا من خلال تحضير بعض المأكولات الألمانية التقليدية: شوارز ريويلسوبي. هذا حساء مقليقطع البطاطس كما لو كانت للحساء وطهيها. في هذا الوقت نقوم بالقلي: نقطع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة ونقليها مع البصل المفروم جيدًا. ملح الحساء. عندما تنضج البطاطس، أضف ريفيل، عندما تطفو، أضف الشواء وورق الغار وزوجين من البازلاء البهارات والفلفل الأسود وأطفئه. اتركها تتشرب لمدة 10 دقائق. ريفيل:من بيضة واحدة، قليل من الملح والدقيق، تخلط في عجينة شديدة الصلابة. الآن نقطع قطعًا صغيرة من كتلة العجين بالإبهام والسبابة ونمرر هذه القطعة بين أصابعنا مرة واحدة للأسفل وللأعلى. نضعها في كوب ونرشها بالدقيق حتى لا تلتصق ببعضها البعض. قبل إضافتها إلى الحساء، نخلها من خلال منخل لإزالة الدقيق الزائد. لحم مخبوز في الملفوفالمكونات: يقلى 1.5 كجم من لحم المتن إلى قطع ويوضع على طبق. قطعي رأسًا واحدًا كبيرًا من الملفوف إلى أوراق، ثم اسلقيها في الماء المغلي لمدة 7 دقائق. 700 جرام جزر، 2 بصل مقطعة إلى شرائح. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي 125 جرام من الخاصرة المدخنة المقطعة إلى شرائح رفيعة في قاع طبق عميق. تحضير: لفة البطالمكونات: 1 بطة (1600-1800)، 1 كراث، 2 نوع من الجبن 50-70 جرام لكل منهما (دور بلو، جودة، إيدام)، كريمة (22%) حوالي 100 مل، 200-250 جرام لحم خنزير، مقطع إلى شرائح رفيعة ، مشروم 250-300 جرام، نصف تفاح حلو وحامض، صوص صويا، بهارات على الجانب تحضير: افصل الجزء الأخضر إلى "ريش" فردي، ثم اسكب الماء المغلي فوقه واتركه جانبًا. يُضاف نصف تفاحة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة وتُقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر. تركيا النمط الألماني
تحضير:
KÄSEKUCHEN MIT ZWETSCHGEN أو فطيرة الجبن مع البرقوقللاختبار: تحضير: سترودلالمقادير: دقيق - كوب ونصف، سميد - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق، صفار - واحد، سمن - 1-2 طاولة. ملاعق تذوب الكريمة - 6 طاولة. ملاعق ماء - 4 طاولة. ملاعق، كزبرة - على طرف السكين، ملح - قليلا اعجن العجينة واتركها لترتاح لمدة 20-30 دقيقة. لهذا، أستخدم نفس الوعاء الذي عجنت فيه العجينة، ببساطة أضع العجينة على الطاولة وأغطيها بوعاء مقلوب. حشوة: تحضير: فطيرة الراعي (فطيرة الراعي)
تحضير البطاطس المهروسة. فطيرة مع سمك السلمونالمكونات: فيليه سمك السلمون منزوع الجلد - 25 جم، مصفى. زيت - 20 جم، بيض - 3 قطع، بصل - 1 قطعة، مادة نباتية. زبدة - 2 ملعقة كبيرة، حليب - حوالي 150 جرام، دقيق - 200 جرام، خميرة Saf-Moment - حوالي 0.5 كيس، ملح، فلفل وردي - 3 قطع، أي جبن صلب - 100 جرام. تحضير: مما لا شك فيه أن كل دولة فردية. علاوة على ذلك، يمكن رؤية الاختلافات في كل شيء، بدءًا من الهيكل الحكومي والعقلية وأسلوب حياة سكان هذا البلد، وانتهاءً بالعادات اليومية. المطبخ في هذه الحالة ليس استثناء! وقد ظهرت الأساطير منذ فترة طويلة حول المطبخ الوطني الألماني! القليل من التاريخ عن المطبخ الألمانيلسوء الحظ، لا نعرف سوى القليل جدًا عن كيفية نشأة المطبخ الألماني. يذكر المؤرخون أنها نشأت في روما القديمة، لكنها بدأت في التطور حقًا فقط في بداية القرن العشرين. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى الهيكل السياسي للبلاد. تتكون ألمانيا اليوم من 16 ولاية اتحادية، وكان الكثير منها في السابق تابعًا لولايات أخرى. تشكلت عادات الطهي لدى الألمان المعاصرين على وجه التحديد تحت تأثير هذا التقسيم. بدأت أولى التطورات في هذا المجال في نهاية القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين، عندما تولى فيلهلم الثاني السلطة. لم تتأثر إصلاحاته فقط النظام السياسيولكن أيضًا التقاليد الثقافية للبلاد، وخاصة الطبخ. لقد حظر الملك حرفيًا إجراء التجارب في المطبخ، خاصة مع استخدام النبيذ والتوابل وما إلى ذلك. ثم أصبح تقليدًا تناول البطاطس المسلوقة مع اللحم وكمية قليلة من الصلصة وكذلك الملفوف. وهذا هو نوع الطعام الذي يفضله الحاكم نفسه. توقف فيلهلم الثاني عن حكم الدولة بعد الحرب العالمية الأولى. في ذلك الوقت، كانت البلاد تموت حرفيا من الجوع، ولم يكن هناك شك في اتباع أي تقاليد الطهي. الألمانية مكثفة وفعالة حقا المطبخ الوطنيبدأ التطور فقط بعد الحرب العالمية الثانية، وكان هذا بسبب ظهور عدد كبير من مجموعات الوصفات من بلدان أخرى في البلاد. بدأوا في فتح مؤسسات تقديم الطعام، والأطباق الموجودة في القائمة كانت ببساطة مندهشة بتنوعها. اليوم، يمكن أن يسمى المطبخ الألماني بحق أحد أشهر وأشهر المأكولات في العالم. علاوة على ذلك، فإن كل أرض لها تفضيلاتها الطهوية التي تشكلت أثناء تكوينها. لذلك، دعونا نتعرف على المطبخ الألماني! المطبخ الألماني: ما يفضلون تقديمه في ولايات ألمانيا الفيدرالية المختلفةبافاريا.ولعل الطبق الأول المفضل لدى البافاريين هو حساء زلابية الكبد. بالنسبة للطبق الرئيسي، يفضلون لحم الخنزير المقلي مع فطائر البطاطس، وبالطبع النقانق المقلية. عندما يتعلق الأمر بالمشروبات، يعلم الجميع أن بافاريا تشتهر بالبيرة. لا يقدر الألمان مذاقها فحسب، بل يعرفون أيضًا كيفية إنتاجها. ينتج عدد كبير من مصانع الجعة هذا المشروب الرغوي على مدار السنة. بالإضافة إلى ذلك، يشتهر الجزء الشمالي من الأرض بصانعي النبيذ. بادن فورتمبيرغ.الطبق الوطني لهذه الأرض هو سباتزل. وهي عبارة عن شعيرية محلية الصنع تحتوي على الدقيق والبيض والماء والملح. ويشتهر أيضًا لحم الخنزير الشوابي وعسل التنوب وكعكة الكرز. في مايو ويونيو، غالبا ما يتم العثور على الهليون على طاولات سكان بادن فورتمبيرغ. من بين المشروبات في هذه الأرض، يفضل النبيذ من مزارع الكروم في نهر الراين. ساكسونيا.تشتهر هذه الأرض الفيدرالية، في المقام الأول، بروائع الحلويات - كعك الغريبة، وملفات تعريف الارتباط، وما إلى ذلك. وهكذا، فإن القوائم المحلية معروفة في جميع أنحاء العالم - "كريستستولين"، والكعك مع "تزجيج" الجبن والزبيب والبيض واللوز - "إيرشنيكن"، وبالطبع الفطائر الساكسونية - "بلينزن". ومن بين المشروبات الموجودة في هذه الأرض، يفضلون البيرة أو النبيذ المصنوع محليًا. تورينجيا. يحب سكان هذه الأرض عمومًا تناول وجبة خفيفة لذيذة! وفي أغلب الأحيان يمكنك رؤية طبق مثل فطائر البطاطس على طاولتهم. لكن نقانق تورينجيان المقلية مشهورة في جميع أنحاء ألمانيا. هيس.يتميز هذا المطبخ بطبق مثل الصلصة الخضراء. يتم تحضير هذه الصلصة من خضروات الربيع. تتناسب هذه الصلصة بشكل مثالي مع لحم الخنزير المسلوق والبيض والبطاطس المسلوقة. "أبرز ما يميز" المطبخ الهسي هو "الجبن المصنوع يدويًا". هذا النوع من الجبن هو نوع طري، يتم تحضيره بإضافة البصل والزيت والخل. عادة ما يشربون نبيذ التفاح هنا. بالمناسبة، النبيذ المنتج في راينهاوس مشهور بشكل خاص بين النبيذ الألماني. راينلاند بالاتينات.هناك طعام هنا تحضير سهل، ولكن ملء تماما. تقليديا، يتم تحضير سوماجين هنا - معدة لحم الخنزير خيارات مختلفةحشوة، كلى لحم العجل مع طبق جانبي من المعكرونة العريضة، مشوي متبل بالخل، إلخ. النبيذ هو المشروب المفضل هنا. سار.غالبًا ما تعكس روائع الطهي في سارلاند التقاليد الغذائية الفرنسية. مشروبات النبيذ العطرية لهذا البلد معروفة في جميع أنحاء ألمانيا. برلين.الطعام المفضل لدى سكان برلين هو لحم الخنزير المسلوق والنقانق والمخلل الملفوف والأضلاع. المشروب المفضل هنا هو البيرة البيضاء المخففة بشراب التوت. هذه البيرة ذات أهمية خاصة في موسم الصيف. براندنبورغ. الطبق الأكثر شهرة هنا هو rutabaga على طريقة Teltov، والذي يتم تقديمه مع الخل والسكر. أي شخص جرب هذا الطبق سيؤكد أن مذاقه فريد حقًا. ومن بين المشروبات يفضل سكان هذه الأرض فودكا القمح والبيرة. ساكسونيا أنهالت. يختلف مطبخ الجزء الشمالي من هذه الأرض عن مطبخ الجنوب. إذا كان هناك تقليديًا حساء لحم الضأن والخضروات على المائدة في الشمال، فمن المرجح أن تكون الزلابية في الجزء الجنوبي من العالم. فقط لحم الخنزير المخبوز في العجين هو المحبوب في كل مكان هنا. شمال الراين وستفاليا.أكثر الأطباق المفضلة لدى سكان هذه الأرض هي الرنجة المشوية والمقلية. يمكن أن تكون الأطباق الجانبية مختلفة جدًا. يُفضل هنا بشكل خاص الطبخ المنزلي: نقانق لحم الخنزير محلية الصنع مع إضافة الملفوف أو البقوليات، وكذلك فطائر البطاطس المصنوعة من البطاطس المبشورة، لن تترك أي شخص غير مبال. مكلنبورغ - فوربومرن.تجدر الإشارة إلى أن مطبخ هذه الأرض متنوع للغاية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن سكانها لديهم أوضاع مالية واجتماعية مختلفة. من الصعب تسمية أي طبق مكلنبورغ تقليدي، باستثناء السمك والأوز المشوي المحشو بالخوخ. لكن المشروبات هنا مميزة حقًا. البهجة الرئيسية هي البيرة الحلوة. ساكسونيا السفلى.أطباق السمك تحظى بشعبية كبيرة هنا. يتم تحضير الأسماك هنا بعدة طرق - مقلية، مدخنة، مسلوقة، متبلة، إلخ. الطبق التقليدي لهذه الأرض هو سرطان بحر الشمال. بريمن– هذه هي الأسماك البحرية والبطاطس بأي شكل من الأشكال. بالإضافة إلى ذلك، فإن الملفوف يحظى بشعبية كبيرة مع طبق جانبي من دقيق الشوفان والنقانق، والتي تشمل، بالإضافة إلى اللحوم، العصيدة والبصل والقرنفل، وكذلك شحم الخنزير. المشروبات المفضلة هنا هي البيرة الخفيفة وفودكا القمح. هامبورغ.تفضل هذه الأرض أيضًا أطباق السمك. الطعام المفضل الآخر لسكان هذه الأرض هو "لابسكاوس". مكونات هذا الطبق هي: لحم البقر المحفوظ والرنجة والبنجر الأحمر والعديد من البطاطس المسلوقة والبيض. حساء ثعبان البحر لا يقل شعبية. شليسفيغ هولشتاين. الغذاء الرئيسي المفضل لسكان هذه الأرض هو أيضًا الأسماك. بالإضافة إلى ذلك، يحظى حساء Eintopf بشعبية كبيرة هنا. الطرق الرئيسية للطهي في ألمانيا
ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه لا يتم استخدام أي بهارات تقريبًا في الطهي هنا، والأجزاء كبيرة بشكل لا يصدق. الألمان لديهم موقف خاص تجاه أطباق اللحوم. لحم الخنزير يحظى بشعبية خاصة هنا، ومجموعة متنوعة من الأطباق المصنوعة من هذا اللحم لا يمكن إلا أن تكون مفاجأة. بالمناسبة، في ألمانيا يمكنك حساب أكبر عدد من أنواع النقانق والنقانق. ضربة حقيقية للمطبخ الألماني - مفصل لحم الخنزير مع طبق جانبي مطهي ملفوف مخللوهريس. أما بالنسبة للأطباق الجانبية، فالاختيار هنا غني جدًا أيضًا. وبالإضافة إلى البطاطس والمعكرونة التقليدية، يتم تقديم الأطباق مع الخضار المسلوقة والبقوليات. طبق جانبي ألماني خاص هو حلقات البصل المقلية.
المشروبات في ألمانياإنهم يفضلون الإنتاج المحلي حصريًا. على سبيل المثال، فمن المعروف ليس فقط في جميع أنحاء البلاد، ولكن في جميع أنحاء العالم. ما هي فوائد المطبخ الألماني؟على الرغم من حقيقة أنه في القائمة الألمانية، يمكنك رؤية عدد كبير جدا من الأطعمة الدهنية والمقلية، فقد زاد متوسط \u200b\u200bالعمر المتوقع للسكان المحليين مرة أخرى. يمكن تفسير ذلك بسهولة من خلال حقيقة أن طعام السكان الألمان متنوع للغاية. بالإضافة إلى ذلك، يحب الناس هنا الأطباق المصنوعة من الخضار والمخلل الملفوف والأسماك، والتي توفر مجموعة معينة من الفيتامينات والأحماض. مميزات الطبخ الألماني- الشوي. مع هذا المستحضر، يتم تصريف الدهون الزائدة ببساطة من اللحم، أي أنها لا تدخل الجسم. بشكل عام، فإن الروسي الذي يجد نفسه في ألمانيا لأول مرة لن يخيب ظنه بالمطبخ الألماني. الشيء الرئيسي هو عدم طلب الكثير من الأطباق في مطعم أو مقهى ألماني، لأنك ببساطة لن تتمكن من تناول كل شيء. صدقني، حجم الحصة هنا سيفوق كل توقعاتك، وبالتأكيد لن تترك جائعًا!  (لا يوجد تقييم)  تحميل...شارك مع الاصدقاء:
|
المقادير: 1 ديك رومي وزن 3-4 كجم، ملح، 0.5 لتر ماء، 3 بصل، 1 ورق غار، فلفل أبيض، كبد ديك رومي، 80 جرام زبدة مذابة، 1 حزمة بقدونس، 5 قطع خبز محمص، 125 جرام نقانق، 3 سيقان حكيم طازجة ، جوزة الطيب المبشور، شريحتين رفيعتين كبيرتين من لحم الخنزير المقدد لتغطية صدر الديك الرومي، 1 مجموعة من الأعشاب، 0.125 لتر من النبيذ الأبيض شبه الجاف أو الكرز الجاف، 200 جرام كريمة حامضة، 0.125 لتر كريمة مخفوقة، 40 جرام زبدة، 30 جرام دقيق.
المقادير: 500 جرام لحم ضأن، 1 كجم بطاطس، 1 رأس ثوم، 2 بصل، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين، 1 كوب مرق، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة معجون طماطم، 150-2 أو جرام بازلاء خضراء، 8 ملاعق كبيرة. ملاعق من جبنة الشيدر المبشورة، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق جبنة البارميزان والشبت والملح والفلفل.
