كيف يبدو النبات؟ جريش فول مونج: خصائص مفيدة ، وصفات طبخ ، ضرر محتمل. ما هي الفوائد الصحية للفول مونج

الهريس نبات غريب تؤكل ثماره كمحصول حبوب. إنه أكثر شيوعًا في آسيا ، بينما في أوروبا ، بما في ذلك روسيا ، لا يُعرف الكثير عنه. سنتحدث عن هذه الثقافة ، عن خصائصها ، عن فوائد ومضار حبة المونج ، وكذلك كيفية استخدامها في المنزل ، في هذه المقالة.

ما هو الهريس

ينتمي هذا النبات الزراعي السنوي إلى عائلة البقوليات ، والتي يسهل تخمينها مظهرثمارها وحبوبها عبارة عن بذور فول مونج ، بيضاوية الشكل ، خضراء زاهية أو خضراء ، تشبه البازلاء أو الفاصوليا الصغيرة. موطن الثقافة هي الهند ، حيث يطلق عليها "حبوب مونج" ، ويستخدم هذا الاسم الآن في البلدان الأخرى.

تحظى حبوب مونج بشعبية ليس فقط في الهند والصين وكوريا واليابان ودول جنوب شرق آسيا ، ولكن أيضًا في تركمانستان وأوزبكستان وطاجيكستان وتركيا ، حيث يدركون جيدًا خصائصها المفيدة. تؤكل على شكل قرون خضراء أو حبوب ناضجة أو نبتة ، وتحضر أطباق منها مع إضافة مكونات مختلفة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من مونج الفول

كما هو الحال مع جميع البقوليات ، فإن حبوب المونج غنية بالبروتين. في 100 جرام من البذور يكون 23.5 جرام وهذه الكمية كافية لتغطية حاجة الإنسان اليومية من هذه المغذيات بنسبة 30٪. يوجد أيضًا الكثير من الكربوهيدرات ، يوجد 46 جرامًا منها في الحبوب ، ولكن هناك 2 جرام فقط من الدهون. الألياف في 100 جم من حبوب المونج 11 جم ، والماء 14 جم ، والباقي تشغلها المعادن (K ، Ca ، Mg ، Na ، Ph ، Fe) ومركبات الفيتامينات ، خاصة C و E و PP والمجموعة B ، والتي هي تماما الكثير في هذه الحبوب المفيدة. نظرًا لارتفاع نسبة الكربوهيدرات والبروتينات ، تعد حبوب المونج طعامًا مغذيًا. فول مونج السعرات الحرارية - 300 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

فوائد حبوب مونج للصحة

مع الاستخدام المنتظم لفول المونج للأطعمة والمعادن والفيتامينات الضرورية للسير الطبيعي للعديد من العمليات الحيوية تدخل الجسم منه. على سبيل المثال ، يلعب البوتاسيوم دورًا نشطًا في الحفاظ على توازن الماء والأحماض والكهارل ، وفي إجراء النبضات العصبية وتطبيع الضغط ؛ الكالسيوم يشكل العظام والأنسجة السنية ، كما يشارك في تقلص العضلات.

بالإضافة إلى ذلك ، مونج الفول له على الجسم وغيرها إجراءات مفيدة. تكمن ماشا في حقيقة أنها:

• تقوية المناعة
• تحسين الذاكرة وتحفيز النشاط العقلي ؛
• بسبب تأثير مدر للبول ، فإنها تطهر الجسم من المركبات السامة وتمنع تكوين الوذمة ؛
• تظهر خصائص مضادة للأكسدة ، مما يحافظ على شباب الأنسجة والأعضاء ؛
• استعادة الرؤية ومنع تدهورها ؛
• لها تأثير استقرار على الخلفية الهرمونية والجهاز العصبي ؛
• يبطئ نمو الخلايا السرطانية.

تعتبر حبوب المونج مفيدة من جميع النواحي ، وهي إجراء وقائي جيد يمنع أمراض الكلى والقلب والأوعية الدموية ، وكذلك أمراض الجهاز التنفسي وأمراض المناعة الذاتية. مونج فول مفيد أيضًا لمرض السكري ، لأنه يخفض نسبة السكر في الدم.

فوائد حبوب المونج المنبتة

بالإضافة إلى الفاصوليا الجافة الكاملة المطبوخة ، تؤكل هذه الفاصوليا أيضًا تنبت. يتم التعبير عن فوائد براعم الفاصوليا بشكل أساسي في حقيقة أن الجسم يتلقى الكثير من البروتينات والفيتامينات سهلة الهضم ، والتي تتشكل في عملية إنبات الحبوب. جنبا إلى جنب مع الحبوب المنبثقة ، تدخل الكربوهيدرات البسيطة بدلاً من المعقدة ، مما يعني أن الجسم لا ينفق طاقة إضافية في معالجتها.

تحتوي براعم حبوب المونج على أكثر من عشرين عنصرًا معدنيًا مفيدًا ، والتي من نواحٍ عديدة ، وبعضها تقريبًا يلبي تمامًا احتياجات الإنسان اليومية لها. وفقًا للأطباء ، فإن حبوب المونج المنبثقة مفيدة للجميع ، بما في ذلك الأمهات الحوامل والمرضعات ، لذلك يمكن بل يجب استهلاكها خلال هذه الفترات الحاسمة من حياة المرأة.

كيف تنبت مونج الفول في المنزل

إن نبت حبوب المونج في المنزل أمر سهل للغاية ، بل إنه أسهل من حبوب الفطور. للقيام بذلك ، ستحتاج فقط إلى وعاء صغير مصنوع من السيراميك أو الزجاج أو البلاستيك أو وعاء مطلي بالمينا ، وقطعة من الشاش النظيف أو منشفة رقيقة ، وحبوب المونج نفسها وماء بارد نظيف.

كما أن عملية تحضير الفاصوليا المنبثقة ليست صعبة على أي ربة منزل:

1. تحتاج إلى أن تأخذ وعاء ، صب مونج فيه.
2. نقعها في ماء دافئ لمدة 8 ساعات.
3. ثم صفي الماء ، اشطف الفول في ماء بارد نظيف.
4. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة وضعيها في مكان دافئ ومشرق.
5. بعد حوالي 12 ساعة ، يجب أن تظهر البراعم المفيدة بالفعل على الفاصوليا.

يُعتقد أن براعم الفاصوليا تكون مفيدة للغاية إذا لم يتجاوز طولها 2 سم ، لذلك ليس من المنطقي أن تنبت الفاصوليا لفترة أطول. تحتاج إلى تخزين المنتج النهائي في ثلاجة منزلية لمدة لا تزيد عن 5 أيام وتأكد من شطفه بالماء قبل تناوله. يمكن تناول حبوب المونج الصحية مع البراعم بمفردها ، أو إقرانها مع الحبوب الأخرى المنبثقة ، أو إضافتها إلى السلطات بدلاً من البازلاء الخضراء التي تشبهها ، وشوربات الخضار ، واليخنة وأطباق الخضار المقلية.

الهريس في التجميل

يتم التعبير عن فوائد حبوب المونج ليس فقط في حقيقة أنها تغذي الجسم من الداخل ، بل يمكن أن تكون مفيدة أيضًا لبشرة الوجه والجسم. يصنعون علاجات منزلية لتطهير وتغذية البشرة.

مقشر للوجه

لتحضيرها ، يجب عليك أولاً طحن الحبوب الجافة من حبوب المونج في مطحنة القهوة ، وإذا لم تكن متوفرة ، فقم بشراء الدقيق من هذه الحبوب. تكنولوجيا التحضير:

• 2 ملعقة صغيرة فاصوليا مطحونة ممزوجة ب 2 ملعقة صغيرة. مغلي النعناع أو الورد (للبشرة الرقيقة أو الحساسة) ؛
• 2 ملعقة صغيرة مزيج ماشا مع 2 ملعقة صغيرة. عصير ليمونأو العسل (للبشرة الدهنية) ؛
• يترك ليغرس لمدة 10-15 دقيقة.

ضعي مقشر حبوب المونج على وجهك بحركات دائرية ، اتركيه على وجهك لمدة 10 دقائق ، ثم اغسليه. ماء دافئ. ضع بضع قطرات من زيت الزيتون على الجلد وافركه بحركات تدليك.

قناع الوجه

لتحضير هذا المنتج التجميلي محلي الصنع ، تحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق فول مونج مخلوط مع 1 ملعقة كبيرة. ل. كريمة حامضة و 1 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون. يمكنك إضافة قطرة واحدة من الزيوت العطرية المفضلة لديك. امزج كل شيء جيدًا ثم ضع الخليط على وجه رطب. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اشطفيه بالماء.

كيفية طبخ مونج لذيذ

يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق منه ، على سبيل المثال ، طهي العصيدة ، الحساء بالخضروات ، طهي الحساء بالفاصوليا. هذه الأطباق البسيطة سهلة التحضير ، مهارة خاصةليس ضروريًا ، ولن تستغرق العملية نفسها الكثير من الوقت.

وصفة عصيدة

هذا الطبق محبوب في الشرق ، ولا غرابة في ذلك ، لأنه لذيذ جدا ومغذي. سوف تحتاج:

• أرز وفول مونج - 200 جم لكل منهما ؛
• بصل وجزر متوسط ​​الحجم - 1 قطعة ؛
• اللحوم الطازجة (لحم البقر أو الماعز أو الضأن) - 400 جم ؛
• زيت نباتي - 50-100 مل ؛
• البهارات (والكمون) والملح.
• ماء - 1.5 لتر.

كيف لطهي عصيدة مونج الفول:

1. قشر الخضار واشطفها وقطّع الجزر إلى مكعبات ، والبصل إلى نصف حلقات رفيعة.
2. قطع اللحم إلى قطع صغيرة.
3. اقليها بالزيت مع الخضار والتوابل وضعيها في قدر.
4. يُسكب الفاصوليا فيه ، ويُسكب الماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
5. بعد ذلك يُضاف الأرز ويُطهى حتى يغلي الماء تمامًا.

يمكنك تقديم عصيدة الفاصوليا الساخنة مع الشبت الطازج والبقدونس.

وصفة الحساء

لتحضير هذا حساء الخضار، سوف تحتاج:

1. 100-150 غ من الفاصوليا ؛
2. 1 بصلة وجزرة متوسطة الحجم ؛
3. 2-3 بطاطس متوسطة
4. 200 غرام دجاج
5. 100 غرام من الزيت
6. 2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة حامضة محلية الصنع
7. البهارات والملح حسب الرغبة.

وصف خطوة بخطوة للتحضير:

• ضعي اللحم في قدر وغطيه بالماء واطهيه حتى ينضج نصفه.
• ثم يقلى البصل والجزر في الزيت.
• أضف الفاصوليا والبطاطس إلى اللحم.
• قبل نهاية الطهي بـ 10 دقائق ، ضعي البصل مع الجزر والبهارات والملح ، وأخيراً وليس آخراً ، الكريمة الحامضة.
• قدمي شوربة الفاصوليا ساخنة.

كيف يختلف مونج الفول عن البازلاء والفاصوليا؟

الميزة الرئيسية لحبوب المونج هي أنها تطبخ بسرعة. ليس من الضروري نقعها ، لكن يمكنك وضعها في المقلاة بشكلها المعتاد. وهناك خاصية أخرى لهذه الفاصوليا وهي أنها لا تسبب تكون الغازات ، لذلك حتى الأشخاص الذين يعانون من مشاكل من هذا النوع والأطفال من سن 6 أشهر يمكنهم تناولها.

ضرر ماشا وموانع للاستخدام

الهريس لا يجلب الفوائد فحسب ، بل يضر الجسم أيضًا. لكن هذا فقط عندما سوء استخدام. لا ينبغي أن يؤكل من قبل الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي ، وانخفاض في حركية الأمعاء ، وكذلك عدم تحمل أي من مكونات المنتج.

كيفية اختيار الآلة وتخزينها

أفضل حبوب مونج هي خضراء ناعمة وسلسة وخضراء زاهية. يجب ألا تحتوي على أي ضرر أو بقع ، ولا يجب أن تكون جافة أو مجعدة. تحتاج إلى تخزينها في مكان جاف ومظلم حيث يمكن أن تكذب لمدة عامين دون تغيير الجودة. قم بتخزين أطباق مونج فول الجاهزة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

خاتمة

ما هي فوائد ومضار مونج الفول يعتمد أيضًا على ما إذا كان قد تم اختياره وتخزينه وإعداده بشكل صحيح. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فلن يصبح مفيدًا فحسب ، بل سيكون أيضًا طبقًا مفضلًا لجميع أفراد الأسرة.

واحدة من أكثر الاتجاهات الإيجابية والممتعة في عصرنا هي الشعبية المتزايدة باستمرار لنمط حياة صحي و التغذية السليمة. الجميع المزيد من الناسالبدء في التفكير في نوعية وكمية الطعام الذي يتناولونه وتأثيره على حالة الجسم. مع انتشار التغذية السليمة والغذائية ، بدأت تزداد شعبية الأطباق والمنتجات التي لم تكن معروفة جيدًا في السابق. لذلك ، على سبيل المثال ، بدأت أنواع مختلفة من الأطعمة النباتية والنباتية في الظهور على أرفف المتاجر.

تعتبر البقوليات من أهم مكونات النظام الغذائي. بطل مقال اليوم ، نبات مونج الفول ، ينتمي إلى هذه العائلة. ستتم مناقشة الفوائد والأضرار المحتملة لهذا المنتج بشكل أكبر.

الهريس - ما هذا

الهريس لا يحظى بشعبية خاصة لدى المستهلكين المحليين. بالنسبة للعديد من مواطنينا ، لا يزال هذا المنتج غير معروف. ما هي السيارة الغامضة؟

لذا، الهريس، أو حبات المانغاإنه نبات من عائلة البقول. مهد الثقافة هي دول جنوب شرق آسيا - الهند وبنغلاديش. تنتشر الفاصوليا على نطاق واسع في مطابخ العديد من البلدان الآسيوية: على سبيل المثال ، غالبًا ما تستخدم حبوب مونج في الأطباق الصينية والكورية واليابانية ، وكذلك في الأطباق التقليدية لشعوب آسيا الوسطى - الأوزبك والطاجيك والتركمان.

مثل جميع أفراد عائلة البقوليات التي يتم تناولها ، تشتهر حبوب المونج كمية عالية من البروتيناتو أحماض أمينية نباتيةفي التركيبة ، وبالتالي فهو منتج مفضل لدى النباتيين. من بين المزايا التي لا شك فيها للفاصوليا تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن وقيمة غذائية عالية ، بفضل أطباق مونج الفول التي تشبع وترضي الجوع لفترة طويلة.

النبات عبارة عن بازلاء صغيرة ذات لون أخضر بدون رائحة واضحة. طعمها مثل الفول. يمكنك طهي العصيدة من حبوب المونج ، وخبزها وخبزها ، وقليها ، وطهي بيلاف والعديد من الأطباق الأخرى.

صفات مفيدة

• كما ذكرنا أعلاه ، تحتوي حبوب المونج على كمية رائعة من البروتينات النباتية في التركيبة ، وبالتالي يمكن أن تكون مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي نباتي أو نظام غذائي صارم أو صيام. يمكن أن يكون النبات ، بسبب وجود البروتينات والأحماض الأمينية في التركيبة ، بمثابة بديل لمنتجات اللحوم.
• يحتوي الهريس على نسبة عالية من السعرات الحرارية - يحتوي 100 غرام تقريبًا 350 سعرة حرارية. لهذا السبب ، يشبع المنتج تمامًا ويلبي الشعور بالجوع لفترة طويلة.
• مونج مفيد للغاية للصحة الجهاز الهضمي. الألياف الموجودة في التركيبة لها تأثير مفيد على العمل الجهاز الهضمي، يسهل عملية هضم الطعام ، كما يساعد على تحسين حركة الأمعاء وتطهيرها من السموم والسموم.
• فيتامين أالموجود في النبات ضروري لصحة العظام والأسنان ، وكذلك للوقاية من أمراض العيون.
• حمض الاسكوربيكيقوي جهاز المناعة ويزيد من مقاومة الجسم للأمراض والفيروسات.
• الحديد والنحاس وفيتامين كالمشاركة في وظيفة المكونة للدم ، وزيادة مستويات الهيموجلوبين وتكون بمثابة الوقاية من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
• المنتج يساهم تحسين الجهاز التنفسييساعد في محاربة أمراضهم: التهاب الشعب الهوائية والربو والالتهاب الرئوي.
• يساعد تناول المونج انخفاض في مستويات السكر في الدم، وبالتالي فإن أطباق مونج الفول يمكن أن تكون مفيدة للوقاية السكري.
• فيتامينات ب، الموجودة في الفول ، لها تأثير مفيد على العمل الجهاز العصبي، تطبيع الخلفية النفسية والعاطفية وتساعد على تحسين المزاج وأنماط النوم.
• الكالسيوم والفوسفورضروري لصحة ودعم الجهاز العضلي الهيكلي: العظام والمفاصل. يساعد فول المونج ، الغني بهذه المعادن ، على محاربة تنخر العظم والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل.
• الفاصوليا غنية مضادات الأكسدةالتي تبطئ النمو الخلايا السرطانيةفي الكائن الحي. كما تمنع مضادات الأكسدة الشيخوخة اعضاء داخليةتساعد في الحفاظ على جمال وصحة البشرة لفترة أطول.
• الهريس يحسن وظائف الكلى والكبد، يعزز تنقيتها من السموم والمركبات السامة.
• الاستهلاك المنتظم للفاصوليا يساعد تحسين أداء نظام القلب والأوعية الدموية، يحسن الأوعية الدموية ويسرع الدورة الدموية في جميع أنحاء الجسم.

موانع وأضرار محتملة

• يجب استخدام المنتج بحذر شديد للأشخاص الذين يعانون من أمراض الأمعاء والجهاز الهضمي ولديهم ميل لزيادة تكوين الغازات.
• لا ينصح بالمشاركة في التلويح للحوامل والمرضعات.
• أيضًا ، من موانع استخدام الفاصوليا وجود حساسية أو عدم تحمل فردي للمنتج.

1. هناك الكثير من الوصفات مع حبوب المونج: يمكن قلي النبات أو طهيه بالخضروات والمأكولات البحرية ، ويُقدم كطبق جانبي للحوم والأسماك ، أو مطبوخًا من معكرونة حبوب المونج أو الحساء المغذي. حتى أن هناك وصفات للخبز باستخدام الفاصوليا.
2. تحظى بشعبية كبيرة بين أتباعها أكل صحي تنبت حبوب مونج- يُعتقد أن مثل هذا المنتج مفيد جدًا للصحة بسبب تركيبته الغنية بالفيتامينات والمعادن. يمكنك إنبات حبة المونج في المنزل: تحتاج إلى ملء الحبيبات بالماء ووضعها في مكان دافئ. ستظهر البراعم في غضون أيام قليلة. يمكنك تناوله نيئًا وإضافته أيضًا إلى سلطات الخضار المختلفة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن العمر الافتراضي للمنتج لا يتجاوز أسبوعًا.
3. كيف تختار الفول عالي الجودة والجيد؟ بادئ ذي بدء ، يجب الانتباه إلى لونها: يجب أن يكون لونها أخضر فاتح مع سطح لامع قليلاً. الشكل بيضاوي ، بدون خدوش أو خدوش. يجب ألا يكون هناك حطام أو قشور في الحبوب.
4. يجب تخزين حبوب المونج في مكان جاف ومظلم ، ويفضل أن يكون ذلك في كيس من القماش ، بحيث يتم تهوية الحبوب.

تتميز بذور فاصوليا المونج بنكهة حلوة قليلاً وتباع طازجة مثل براعم أو حبوب مجففة. لا تحظى بشعبية كبيرة في البلدان المتقدمة ، ولكنها متوفرة في معظم متاجر الأطعمة الصحية.

حبوب المونج متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق وعادة ما تؤكل في السلطات والحساء واليخنات.

فهي غنية جدًا بالمغذيات ويعتقد أنها تساعد في العديد من الأمراض (،).

فيما يلي سنلقي نظرة على 8 فوائد لفول المونج والقيمة الغذائية والتكوين ومحتوى السعرات الحرارية لهذه البذور ، بالإضافة إلى الضرر المحتمل من استخدامها.

الهريس - الفوائد والأضرار ، كيف تطبخ

القيمة الغذائية والتكوين ومحتوى السعرات الحرارية من حبوب المونج

الهريس غني بالفيتامينات والمعادن. يحتوي 100 جرام من حبوب المونج المطبوخة على (٪ من المدخول اليومي الموصى به) ():

• سعرات حرارية: 105 كالوري (5٪).
• الكربوهيدرات: 19.2 جرام (6٪).
• الدهون: 0.4 جرام (1٪).
• بروتين: 7 جرام (14٪).
• السليلوز: 7.6 جرام (30٪).
• الثيامين: 0.2 مجم (11٪).
• حمض الفوليك: 159 ميكروجرام (40٪).
• الكولين: 29.4 مجم.
• حديد: 1.4 مجم (8٪).
• المغنيسيوم: 48 مجم (12٪).
• الفوسفور: 99 مجم (10٪).
• البوتاسيوم: 266 مجم (8٪).
• الزنك: 0.8 مجم (6٪).
• نحاس: 0.2 مجم (8٪).
• المنغنيز: 0.3 مجم (15٪).
• ألاحماض الدهنية أوميغا -3: 9 مجم.
• أحماض أوميغا 6 الدهنية: 119 مجم.

يحتوي الهريس أيضًا على كمية صغيرة من الفيتامينات والمعادن مثل C و E و K والريبوفلافين والنياسين وحمض البانتوثنيك والكالسيوم والصوديوم و.

هذه الفاصوليا هي واحدة من أفضل المصادر النباتية للبروتين. فهي غنية بالأحماض الأمينية الأساسية مثل فينيل ألانين ، ليسين ، آيزولوسين ، فالين ، أرجينين ، إلخ ().

الأحماض الأمينية الأساسية هي تلك التي لا يستطيع جسمك إنتاجها بمفرده.

نظرًا لأن حبوب المونج تُستهلك أيضًا تنبت ، فمن المهم ملاحظة أن التبرعم يغير كمية العناصر الغذائية التي يحتوي عليها. تحتوي الفاصوليا المنبثقة على سعرات حرارية أقل وأحماض أمينية ومضادات أكسدة مجانية أكثر من تلك غير المنبتة ().

علاوة على ذلك ، فإن النبتة تخفض مستويات حمض الفيتيك ، وهو مضاد للمغذيات. يمكن لمضادات التغذية (مضادات التغذية) أن تضعف امتصاص المعادن مثل المغنيسيوم والكالسيوم ().

ملخص:

يحتوي مونج على فيتامينات ومعادن وبروتين وألياف مهمة. الفاصوليا المنبثقة أقل في السعرات الحرارية ولكنها تحتوي على نسبة أعلى من مضادات الأكسدة والأحماض الأمينية.

فوائد حبوب المونج لصحة الإنسان

قد يساعد تناول حبوب المونج (مونج فول) في تقليل خطر الإصابة بعدد من الأمراض المزمنة ، وقد يساعد في منع ضربة الشمس ، وخفض الكوليسترول وضغط الدم ، وغير ذلك. هنا ما هو مونج الفول مفيد لصحة الإنسان:

1. مستويات عالية من مضادات الأكسدة قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض مزمنة

تحتوي حبوب المونج على العديد من مضادات الأكسدة المعززة للصحة ، بما في ذلك الأحماض الفينولية والفلافونويد وحمض الكافيين وحمض سيناميك وأكثر ().

أظهرت دراسات أنبوب الاختبار أن مضادات الأكسدة الموجودة في حبوب المونج يمكنها تحييد أضرار الجذور الحرة المرتبطة بتطور سرطان الرئة والمعدة ().

ومن المثير للاهتمام ، أن حبوب المونج المنبثقة تحتوي على خصائص مضادة للأكسدة أكثر إثارة للإعجاب ويمكن أن تحتوي على ما يصل إلى ستة أضعاف مضادات الأكسدة أكثر من حبوب المونج العادية.

ومع ذلك ، أجريت معظم الدراسات حول مضادات الأكسدة التي تقاوم الأمراض الموجودة في حبوب المونج في أنابيب اختبار. يجب إجراء الدراسات البشرية قبل تقديم التوصيات.

ملخص:

تعتبر حبوب المونج مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة ، والتي قد تقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وأنواع معينة من السرطان. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية قبل تقديم توصيات بشأن قدراتها في مكافحة الأمراض.

2. مضادات الأكسدة Vitexin و Isovitexin قد تمنع ضربة الشمس

في العديد من البلدان الآسيوية ، غالبًا ما يتم تناول حساء الفاصوليا في أيام الصيف الحارة.

هذا لأنه يُعتقد أن حبوب المونج لها خصائص مضادة للالتهابات تساعد في الحماية من ضربة الشمس وارتفاع درجة حرارة الجسم والعطش وما إلى ذلك ().

ومع ذلك ، يشك بعض الخبراء في أن حساء الفاصوليا أفضل من شرب الماء ، لأن الحفاظ على ترطيب الجسم هو عامل رئيسي في منع ضربة الشمس.

يحتوي مونج أيضًا على مضادات الأكسدة فيتكسين وإيزوفيتكسين ().

أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن مضادات الأكسدة الموجودة في حساء الفاصوليا قد تساعد في الواقع على حماية الخلايا من أضرار الجذور الحرة التي تتولد أثناء ضربة الشمس ().

ومع ذلك ، هناك القليل من الأبحاث حول حبوب المونج وضربة الشمس ، لذلك هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية قبل التوصية بها كعامل وقائي.

ملخص:

يحتوي المونج على مضادات الأكسدة مثل فيتكسين وإيزوفيتكسين ، والتي يمكن أن تحمي من أضرار الجذور الحرة التي تحدث أثناء ضربة الشمس.

3. قد يقلل من نسبة الكولسترول الضار LDL ، ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب

ارتفاع مستويات الكوليسترول ، وخاصة الكوليسترول الضار LDL ، يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

تشير الأبحاث إلى أن حبوب المونج قد يكون لها خصائص يمكن أن تخفض مستويات الكوليسترول الضار.

على سبيل المثال ، أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن مضادات الأكسدة الموجودة في حبوب المونج يمكن أن تخفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم وتحمي جزيئات LDL من التفاعل مع الجذور الحرة غير المستقرة (،).

ما هو أكثر من ذلك ، وجدت مراجعة لـ 26 دراسة أن تناول حصة واحدة يوميًا (حوالي 130 جرامًا) من البقوليات ، مثل الفول ، يخفض بشكل كبير مستويات الكوليسترول الضار في الدم ().

وجد تحليل آخر لعشر دراسات أن اتباع نظام غذائي غني بالبقوليات (باستثناء فول الصويا) يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم بنحو 5٪ ().

ملخص:

أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن مضادات الأكسدة الموجودة في حبوب المونج يمكن أن تخفض مستويات الكوليسترول الضار LDL ، في حين ربطت الدراسات البشرية بين تناول الفاصوليا المرتفعة وخفض مستويات الكوليسترول الضار.

4. غني بالبوتاسيوم والمغنيسيوم والألياف التي قد تخفض ضغط الدم

تشير التقديرات إلى أن 1 من كل 3 بالغين يعيشون في البلدان المتقدمة يعاني من ارتفاع ضغط الدم ().

ارتفاع ضغط الدم مشكلة صحية خطيرة لأنه يساهم في تطور أمراض القلب والأوعية الدموية - السبب الرئيسي للوفاة في العالم ().

يمكن أن تساعد حبوب المونج في خفض ضغط الدم.

فهي مصدر جيد للبوتاسيوم و. ربط البحث بين كل من هذه العناصر الغذائية وانخفاض خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم بشكل ملحوظ ().

علاوة على ذلك ، وجد تحليل لثماني دراسات أن تناول كميات كبيرة من البقوليات ، مثل الفول ، يخفض ضغط الدم لدى البالغين الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الطبيعي ().

ومن المثير للاهتمام ، أن الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات أظهرت أن بعض البروتينات الموجودة في حبوب المونج يمكن أن تثبط الإنزيمات التي ترفع ضغط الدم بشكل طبيعي. ومع ذلك ، لا يزال من غير الواضح مدى تأثير هذه البروتينات على مستويات ضغط الدم لدى البشر ().

ملخص:

تعتبر حبوب المونج مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم والمغنيسيوم والألياف ، والتي تم ربطها بالمزيد مستوى منخفضضغط الدم عند البالغين المصابين بضغط الدم المرتفع والطبيعي.

5. يمكن أن تساعد الألياف والنشا المقاوم في حبوب المونج في صحة الجهاز الهضمي

يحتوي المونج على العديد من العناصر الغذائية التي تعتبر رائعة لصحة الجهاز الهضمي.

على سبيل المثال ، يحتوي على كمية عالية من الألياف ، مما يمد الجسم بـ 15.2 جم لكل 200 جرام ().

على وجه الخصوص ، تحتوي حبوب المونج على نوع يسمى البكتين ، والذي يمكن أن يساعد في الحفاظ على الحركة المعوية الطبيعية عن طريق تسريع حركة الطعام عبر الجهاز الهضمي (،).

المونج ، مثل البقوليات الأخرى ، يحتوي أيضًا على نشا مقاوم.

يعمل النشا المقاوم بشكل مشابه للألياف القابلة للذوبان من حيث أنه يساعد في تغذية مستعمرات صديقة من بكتيريا الأمعاء. ثم تقوم البكتيريا بهضمه وتحويله إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة - الزبدات ، على وجه الخصوص ().

تظهر الأبحاث أن الزبدات يعزز الصحة بعدة طرق السبيل الهضمي. على سبيل المثال ، يمكن أن يغذي خلايا الأمعاء ، ويعزز دفاعاتك المناعية ، بل ويقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون (،).

علاوة على ذلك ، يبدو أن الكربوهيدرات الموجودة في حبوب المونج أسهل في الهضم من تلك الموجودة في البقوليات الأخرى. لذلك ، من غير المرجح أن تسبب حبوب المونج انتفاخ البطن مقارنة بأنواع البقوليات الأخرى ().

ملخص:

تحتوي حبوب المونج على ألياف قابلة للذوبان ونشا مقاوم ، مما قد يعزز صحة الجهاز الهضمي. كما تقل احتمالية تسبب الكربوهيدرات الموجودة في هذه الحبوب في انتفاخ البطن مقارنة بالبقوليات الأخرى.

6. قد يخفض نسبة السكر في الدم

إذا لم يتم علاجها ، مستوى عاليمكن أن يصبح سكر الدم مشكلة صحية خطيرة.

ارتفاع نسبة السكر في الدم هو سمة رئيسية لمرض السكري ويرتبط بعدد من الأمراض المزمنة. لهذا السبب يحث الأطباء الناس على الحفاظ على مستويات السكر في الدم ضمن حدود صحية.

يحتوي Mung على العديد من الخصائص التي تساعد على خفض مستويات السكر في الدم.

يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية والبروتينات ، مما يساعد على إبطاء إطلاق السكر في مجرى الدم.

أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أيضًا أن مضادات الأكسدة الموجودة في حبوب المونج ، مثل فيتكسين وإيزوفيتكسين ، يمكن أن تخفض مستويات السكر في الدم وتساعد على عمل الأنسولين بكفاءة أكبر (،).

ملخص:

حبوب المونج غنية بالألياف والبروتين وتحتوي على مضادات الأكسدة التي يمكن أن تخفض مستويات السكر في الدم وتساعد الأنسولين على العمل بكفاءة أكبر.

7. قد يعزز فقدان الوزن عن طريق قمع الجوع وزيادة هرمونات الشبع

حبوب المونج غنية بالألياف والبروتينات ، والتي يمكن أن تساعدك على إنقاص الوزن.

أظهرت الدراسات أن الألياف والبروتينات يمكن أن تثبط هرمونات الجوع مثل الجريلين (،).

علاوة على ذلك ، أظهرت الأبحاث الإضافية أن كلا هذين المغذيين يمكن أن يساعد في إطلاق الهرمونات التي تجعلك تشعر بالشبع ، مثل الببتيد YY و GLP-1 و cholecystokinin (، ،).

من خلال كبح شهيتك ، يمكن أن تساعد في تقليل كمية السعرات الحرارية التي تتناولها ، والتي يمكن أن تساعدك على إنقاص الوزن.

في الواقع ، وجدت مراجعة لتسع دراسات أن الناس شعروا ، في المتوسط ​​، بنسبة 31 ٪ ممتلئة بعد تناول البقوليات مثل الفول مقارنة بتناول المواد الغذائية الأخرى مثل المعكرونة والخبز ().

ملخص:

حبوب المونج غنية بالألياف والبروتينات ، والتي يمكن أن تساعد في كبح الجوع عن طريق خفض هرمونات الجوع مثل الجريلين وزيادة هرمونات الشبع مثل الببتيد YY و GLP-1 و cholecystokinin.

8. حمض الفوليك الموجود في حبوب المونج يمكن أن يدعم الحمل الصحي

ومع ذلك ، فإن معظم النساء لا يحصلن على ما يكفي من حمض الفوليك ، والذي يرتبط بارتفاع مخاطر الإصابة بعيوب خلقية ().

يوفر 200 جرام من حبوب المونج للجسم 80٪ من المدخول اليومي الموصى به (RDI) من حمض الفوليك ().

كما أنها غنية بالحديد والبروتين والألياف ، والتي تعتبر ضرورية أيضًا لجسم المرأة أثناء الحمل.

ومع ذلك ، يجب على النساء الحوامل تجنب تناول حبوب المونج النيئة لأنها يمكن أن تحمل البكتيريا التي يمكن أن تسبب العدوى. براعم الفاصوليا المطبوخة آمنة بشكل عام للأكل.

ملخص:

حبوب المونج غنية بحمض الفوليك والحديد والبروتين ، والتي تحتاجها النساء بكميات أكبر أثناء الحمل. تجنب تناول حبوب المونج النيئة أثناء الحمل لأنها قد تحتوي على هذه الحبوب البكتيريا الضارة.

كيف تطبخ الهريس

حبوب المونج لذيذة ومتعددة الاستخدامات وسهلة الإضافة إلى نظامك الغذائي.

يمكن استخدامها بدلاً من معظم البقوليات الأخرى في أطباق مثل الكاري والسلطات والشوربات. هذه الفاصوليا لها نكهة حلوة قليلاً وغالبًا ما يتم تقديمها كعجينة في الحلويات الآسيوية.

لتحضير حبوب المونج ، اغلي الفاصوليا حتى تنضج ، حوالي 20-30 دقيقة. بدلاً من ذلك ، يمكن طهيها على البخار في قدر الضغط لمدة خمس دقائق تقريبًا.

يمكن أيضًا تناول الهريس ، سواء كان نيئًا أو مطبوخًا.

من الأفضل استخدام الفاصوليا المنبثقة في اليخنة والكاري.

ملخص:

مونج فول متعدد الاستخدامات ويسهل إضافته إلى نظامك الغذائي. غالبًا ما تُسلق الفاصوليا أو تُطهى على البخار ، بينما تُؤكل حبوب المونج نيئة وتُضاف أيضًا إلى اليخنات.

ضرر على صحة الإنسان

لم يتم الإبلاغ عن أي آثار جانبية لفول المونج (حبوب المونج) ، ومع ذلك ، إذا كنت ستأكل الفاصوليا المنبثقة ، يجب أن تكون على دراية ببعض المخاطر.

يمكن أن تكون حبوب المونج الخام المنبثقة خطيرة بسبب حقيقة أنها تحتاج إلى أن تنمو في ظروف دافئة ورطبة حيث تزدهر البكتيريا الضارة مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا.

على مدى العقدين الماضيين ادارة الاغذية والعقاقيرربط 48 تفشيًا للأمراض المنقولة بالغذاء بالبذور النابتة النيئة أو المطبوخة قليلاً ().

في حالة حدوث تسمم غذائي ، قد تظهر الأعراض بعد 12 إلى 72 ساعة من تناول الفاصوليا المنبثقة. عند التسمم ، قد تواجه ():

• إسهال
• تقلصات في المعدة
• القيء

نادرًا ما تكون هذه الأعراض مهددة للحياة. ومع ذلك ، يُنصح الأطفال والحوامل وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة بإعداد حبوب المونج بعناية أو تجنبها تمامًا.

ملخص:

لا يرتبط تناول حبوب المونج المطبوخة بأي ضرر محتمل آثار جانبيةومع ذلك ، فإن تناول الفاصوليا المنبثقة يرتبط بخطر التسمم الجرثومي. يجب على الأطفال والحوامل وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة تجنب تناول حبوب المونج النيئة.

لخص

• مونج فول (مونج فول) غني بالعناصر الغذائية ومضادات الأكسدة ، والتي قد توفر فوائد صحية.
• في الواقع ، قد تحمي من ضربة الشمس ، وتساعد في صحة الجهاز الهضمي ، وتعزز فقدان الوزن ، وتخفض الكوليسترول الضار LDL ، وضغط الدم ، ومستويات السكر في الدم.
• نظرًا لأن حبوب المونج صحية ولذيذة ومتعددة الاستخدامات ، ففكر في تضمينها في نظامك الغذائي.

مظلم- لون أخضر؟ غالبًا ما يحدث - للمشتريات العاجلة ، ليس هناك وقت لسؤال البائع - ما هو وكيف يتم طهيه؟ ماذا يمكنني أن أقول - حتى العدس أحيانًا يثير الكثير من الأسئلة ، ولا يزال مونج فول ضيفًا نادرًا في منزلنا. لكن عبثا!

في اللاتينية ، هو Vigna radiata ، باللغة الهندية - mung ، بالصينية - lǜ dòu ، أي "الفاصوليا الخضراء" ، وفي آسيا الوسطى ، أي في أوزبكستان وأذربيجان ودول أخرى ، يطلق عليه mung bean. بهذا الاسم ، يتم بيعه من قبل التجار من الجمهوريات الجنوبية السابقة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في الأسواق الروسية.

حبوب المونج على شكل بيضة ، يبلغ طول البازلاء 2-4 مم فقط ، مع قشرة خضراء وسطح لامع. الهريس لديها احتياطي قوي م المواد المفيدة ، ومع ذلك ، مثل أي حبة الفول الأخرى. القيمة الغذائيةماشا 357 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ويتحول توازن المواد نحو البروتينات والكربوهيدرات. يعتبر محتوى البروتينات الموجودة في حبوب المونج ذات قيمة خاصة بالنسبة للبشر ، والتي يتم هضمها بشكل أفضل من الحيوانات وفي العديد من البلدان يتم استبدال البروتينات الموجودة في طعام اللحوم بنجاح. هذا صحيح بالنسبة للنباتيين وأتباع الصيام المسيحي الصارم. يحتوي المونج على الكثير من الفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم.

الفوسفور هو العنصر الأكثر قيمة للإنسان ، فهو يحسن الذاكرة ويزيد القدرات العقلية. يساعد الفوسفور في الحفاظ على الرؤية الصحية ، ويحافظ على التمثيل الغذائي الطبيعي ، والأنسجة العظمية ، ووظائف الكلى. يخفض البوتاسيوم ضغط الدم ويزود خلايا الدماغ بالأكسجين. المغنيسيوم يساعد على منع النوبات القلبية ، ويؤثر على صحة القلب نظام الأوعية الدموية ككل ويخفف الاكتئاب الموسمي وغيره من الاكتئابات الشائعة في النظام الغذائي الحضري. بالإضافة إلى العناصر النزرة ، يوجد الكثير من فيتامين C في حبوب المونج ، حتى أكثر من الخضروات.

في الهند ، حيث غالبًا ما تحل البقوليات محل اللحوم ، تعتبر حبوب المونج ذات قيمة عالية وتعتبر طعامًا منظفًا. ينصح به لمن يعانون من الربو والتهاب المفاصل والحساسية والسمنة. في الطب الصيني ، تعتبر حبوب المونج غذاء يين (تبريد) ، وبالتالي فهي مناسبة لفصل الصيف وللأشخاص الذين يعانون من "الحرارة الداخلية" ، على سبيل المثال ، أثناء تفاقم ارتفاع ضغط الدم أو ارتفاع ضغط الدم. سواء في الطب الصيني و الأيورفيدا الهنديةيعتقد أن مونج الفول يزيل السموم ومناسب لكل من الأطفال وكبار السن.

البقوليات في آسيا هي الخبز الثاني. سهولة في التحضير ومحتوى عالي من البروتين ومذاق رائع - ما الذي تحتاجه أكثر! مجموعة متنوعة من الأصناف تسمح بمجموعة متنوعة من المطبخ وطرق التجهيز والطبخ حتى نوع واحد من الفاصوليا تؤدي إلى ظهور عدة أطباق مختلفة في الذوق والمظهر. الهريس في مناطق مختلفة من الشرق وآسيا يختلف في الشكل والحجم والذوق. هذه اختلافات طفيفة ، لكنها تؤثر على الطعم وطرق المعالجة. وفقًا للحالة ، يتم إنبات حبوب المونج أو مطهيها أو غليها أو طحنها إلى دقيق.

أسهل طريقة لإنبات مونج الفول. ينشط التنبت الموارد الداخلية للحبوب من أجل نمو أسرع. تعتبر براعم الفاصوليا من الأطعمة الغنية بالفيتامينات ، وهي مفيدة جدًا في الربيع وفي أي وقت آخر عندما تريد شيئًا طازجًا. للإنبات ، توضع حبوب المونج (يفضل أن تكون طازجة ، لن تنبت جميعها بعمر 2-3 سنوات) في كفيت به ثقوب في الأسفل ، مبطنة بشاش. يتم إدخال كوفيت بهريس في حجم آخر أكبر. ضع حبة المونج في طبقة واحدة واسكب الماء في درجة حرارة الغرفة بحيث لا تغطي الحبوب إلا بالكاد. نضع في مكان دافئ ويضاف الماء كل 3-4 ساعات. في اليوم التالي سوف ينبت المانج الأخضر ، وبعد 3-4 أيام يمكن أن يؤكل. لا تنسى تقشير الفاصوليا وشطفها بالماء البارد.

عادة ما تضاف براعم الفاصوليا الطازجة إلى السلطات النباتية ، المتبل بالزيت النباتي. يحدث أن تكون البراعم الطازجة مريرة جدًا. لتقليل المرارة ، يتم سكبها بالماء المغلي ، ولكن لا يتم غليها بأي حال من الأحوال. مع المعالجة الحرارية ، تنخفض القيمة ، ومع المعالجة المطولة والمكثفة ، تختفي تمامًا. في الصين ، تُقلى أحيانًا براعم الفاصوليا المقلية في مقلاة مع الفطر والزنجبيل والدجاج والخضروات ، ولكن نظرًا لصغر حجم جميع القطع ، تستغرق هذه المسألة 1-2 دقيقة.

استخدام آخر شائع بنفس القدر هو الحساء واليخنات وجميع أنواع اليخنة. هنا يمكنك إعطاء العنان لخيالك في الطهي ، مع تذكر قاعدة واحدة فقط: يجب أن تكون حبة المونج منقوعة مسبقًا (مثل أي حبوب أخرى). كم عدد؟ من 30 دقيقة إلى 8 ساعات. كل هذا يتوقف على ما تريده بالضبط كمخرج. لم يمض وقت طويل سيعطي النقع بنية أكثر كثافة - أحيانًا يكون من اللطيف - الشعور بكثافة المنتج. سيقلل النقع الطويل من وقت الطهي وهو مثالي لحساء قصير أو حساء دال هندي ، حيث يجب غلي الفاصولياء تمامًا ، كما هو الحال في البطاطس المهروسة. بالنسبة للحساء التي تتطلب وقت طهي لمدة ساعة ونصف ، لا يمكن نقع حبوب المونج.

يتم تحضير المعكرونة "الزجاجية" من دقيق المونج ، باستخدام خاصية التبلور في حبوب مونج. يتم تحضير المعكرونة بشكل رئيسي في البلدان الآسيوية ، ولكن في آسيا الوسطى ، يتم تحضير بيلاف نباتي من حبوب المونج. على عكس اللحوم التقليدية ، يتم امتصاصها بشكل أسرع وبشكل كامل ، ولا تترك ثقلًا وتشبعًا تمامًا. الهريس سهل التخزين والمعالجة ، فهو يكلف أقل بكثير من اللحوم ، ولا يحتوي على دهون ولا يثقل كاهل الكبد والأوعية الدموية ، وهو أمر مهم أيضًا.

في أوزبكستان ، يوجد طبق ماش-كيشيري أو شافلا-ماش ، والذي يذكرنا إلى حد ما بالبيلاف. الطبق محضر من الأرز ، مونج الفول ، زيت نباتيوالخضروات. يجب أن أقول أنه في أقصى الجنوب ، يحل المزيد من حبوب المونج محل طعام اللحوم ، وهذا أمر مفهوم أيضًا ، لأن اللحوم الفاسدة تسبب تسممًا خطيرًا ، وفول المونج المطبوخ بشكل غير صحيح هو مجرد استياء. هناك فرق.

أليكسي بورودين

سين: الفاصوليا الذهبية ، والفاصوليا مونج.

الهريس نبات عشبي سنوي لعائلة البقوليات ، أقدم محصول بقولي بدأ تاريخه في الهند وباكستان وبنغلاديش. الآن مونج الفول معروف في العديد من البلدان ، ويستخدم على نطاق واسع بشكل خاص في المطبخ الآسيوي الوطني. يستخدم الهريس كاملًا للدورتين الأولى والثانية ، ويتم تحضير الفطائر والمعكرونة والمعكرونة والقشدة والآيس كريم وحتى المشروبات من الدقيق الذي يتم الحصول عليه من حبوب مونج.

اسأل الخبراء

صيغة الزهرة

في الطب

الهريس غير مدرج في دستور الأدوية الحكومي في الاتحاد الروسي ولا يُستخدم في الطب الرسمي. ومع ذلك ، يتم استخدام النبات في المنطقة الشرقية الطب التقليدي، ويعتبر أيضًا منتجًا غذائيًا قيمًا.

موانع وأعراض جانبية

على الرغم من حقيقة أن حبوب المونج تحتوي على كمية أقل من السكريات قليلة السكاريد ، والتي تسبب تكوين الغازات وتعقيد عملية الهضم ، مقارنة بالبقوليات الأخرى ، إذا كان الهضم مضطربًا ، فإن استهلاكها الزائد يمكن أن يسبب عسر الهضم وانتفاخ البطن. لذلك ، يجب إدخال حبوب المونج بعناية في النظام الغذائي للنساء الحوامل والأمهات المرضعات والأطفال دون سن 6 سنوات ، وينصح باستشارة أخصائي. أيضًا ، لا تستخدم حبوب المونج مع عدم تحمل الأفراد لمكوناتها.

في الطبخ

تحظى حبوب المونج بشعبية خاصة في المأكولات الشرقية - الصينية واليابانية والتايلاندية والإندونيسية. عادة ما تؤكل الهريس كاملة أو مقشرة أو تنبت. يتم تضمين الهريس في قائمة ضخمة من الأطباق: يضاف إلى الخبز والمعجنات ، والعصيدة ، والمعكرونة ، والحلويات ، وتصنع منه القبلات. يتناسب الهريس جيدًا مع اللحوم والخضروات والأرز ، ويُضاف أيضًا إلى الحساء. هناك وجبة شرقية خفيفة لذيذة للغاية - وهي عبارة عن حبوب مونج مقلية. عند دمجها مع صلصات مونج بين والخضروات والمأكولات البحرية والفول السوداني والدجاج ولحم البقر ، يتم الحصول على سلطات لذيذة ومرضية للغاية. تستخدم حبوب المونج أيضًا كطبق جانبي لأطباق اللحوم المختلفة.

في المطبخ الصيني ، يُطلق على حبوب المونج "lǜ dòu" ، والتي تعني "الفاصوليا الخضراء". يقوم الطهاة الصينيون بغلي حبوب المونج كاملة ، أو تنظيفها ، وطحنها ، ثم طهيها بالتوابل والتوابل.

يستخدم فول المونج أيضًا في مطابخ تركمانستان وطاجيكستان وأوزبكستان وجنوب شرق آسيا. في المطبخ الأوزبكي والطاجيكي ، يوجد طبق فول مونج يسمى "ماش-كيشيري" أو "ماش-شافليا" ، وهو عبارة عن عصيدة مصنوعة من خليط من الأرز وفول المونج غير المقشور باستخدام الزيت النباتي. أيضًا في مطبخ هذه الشعوب ، يتم طهي حساء سميك باستخدام هذه الفاصوليا. تحظى بيلاف "مهروس خوردا" بشعبية كبيرة في أوزبكستان ، وهي محضرة من خليط من الأرز وفول المونج غير المكرر والزيوت النباتية.

براعم الفاصوليا المونج هي مكون نموذجي للمطبخ الآسيوي ، منتج عالي الفيتامينات ، طبق غذائي مفيد بشكل خاص أثناء الصيام. إن تنبت حبة المونج أمر بسيط: تحتاج إلى ملئه بالماء وتركه طوال الليل. ثم اشطفها برفق ، وحاول ألا تتلف البراعم وتنتشر على طبق مسطح ، على الشاش في طبقة واحدة. من الأعلى ، يجب أيضًا تغطية حبة المونج بقطعة قماش مبللة. يجب عدم السماح بالتجفيف. بعد 1.5 إلى 3 أيام ، ستكون براعم الفاصوليا جاهزة. يعتمد وقت الاستعداد على كمية الضوء ودرجة حرارة الهواء وطول البراعم التي تريدها. يجب غسل براعم الفاصوليا جيدًا قبل الاستخدام.

تُعرف حبة مونج ذات اللون الأخضر الفاتح في المطبخ الهندي باسم "دال" أو "دال". طبق هندي تقليدي ، يسمى أيضًا "دال" ، يتم تحضيره من حبوب المونج ، والمعكرونة (غالبًا ما تستخدم كحشوة) ، ويتم تحضير الحلويات ، بالإضافة إلى الطبق الرئيسي لطهي الأيورفيدا - "كيتشاري".

ينضج الهريس بسرعة كبيرة ، في غضون 40-50 دقيقة ، حتى بدون النقع المسبق. يشبه طعم حبوب المونج طعم الفاصوليا ، ولكن فقط مع نكهة خفيفة من الجوز.

يستخدم نشا الفاصوليا في إنتاج نوع خاص من المعكرونة الصينية يسمى "fensi" أو "funchose" ، والذي يستخدم في الحساء والسلطات والأطباق المقلية. يرجع اسم "المعكرونة الزجاجية" إلى المظهر الشفاف الذي تكتسبه بعد الطهي.

يمكن إضافة بذور الشمر أو الشبت أو الكزبرة إلى الأطباق التي تحتوي على حبوب المونج ، مما يثري مذاق الطعام ويحسن من قابليته للهضم.

الهريس منتج مغذي إلى حد ما ، يحتوي 100 جرام من الفاصوليا على 300 سعر حراري.

في التجميل

يتم الحصول على الدقيق من حبوب المونج ، والتي تستخدم كجزء من أقنعة التجميل التي تعمل على تنعيم البشرة وتقليل المسام. أيضًا ، تعمل الأقنعة بدقيق حبوب المونج ، مع الاستخدام المنتظم ، على تحسين بنية خلايا الجلد وتساعد البشرة على محاربتها التغييرات المرتبطة بالعمر. في الآونة الأخيرة ، تقوم بعض الشركات بإصدار أدوات التجميلللوجه والجسم يحتوي على دقيق الفول مونج في تركيبته.

في مناطق أخرى

في إنتاج المحاصيل

لطالما حظيت الهريس ، أو الحبة الذهبية ، بشعبية بين البستانيين والبستانيين الذين يزرعونها لبذورها القيمة. ومع ذلك ، بالنسبة للمبتدئين الذين يقررون زراعة هذا النوع من البقوليات في مواقعهم ، من المهم معرفة أن حبة المونج نبات محب للحرارة ، لذلك من الصعب زراعته في المناطق الشمالية. أيضًا ، ينمو النبات بنشاط ويؤتي ثماره على تربة مخصبة عالية الجودة وبسقي منتظم. بالمناسبة ، ينمو الفول المونج بشكل ملحوظ بعد أسلافه مثل الطماطم والمحاصيل الجذرية والبطاطا ، ولكن من الأفضل عدم زرع فول مونج بعد أي حبة. تتراوح الفترة الخضرية لفاصوليا المونج من 80 إلى 110 يومًا ، لذلك يجب أن تزرع بذور الفاصوليا بمجرد أن ترتفع درجة حرارة الأرض إلى 12 درجة وقد انتهى خطر الصقيع. توضع بذور حبوب المونج في التربة على عمق لا يقل عن 4 سم ، ويجب أن تكون المسافة بين الحبوب حوالي 20 سم ، ويكون تباعد الصفوف عادة 40 سم.قبل البذر ، يمكن نقع البذور لتحسين الإنبات. من المهم أن تتذكر أن حبة المونج نبات طويل متسلق يحتاج إلى دعم لينمو. يتطلب النبات أيضًا عناية فائقة طوال موسم النمو ، وسيكون من الضروري تفكيك التربة باستمرار وتلال النباتات وإزالة الأعشاب الضارة. من المهم بشكل خاص القيام بكل هذه الإجراءات عند الحصاد ، لأن نضج الحبوب يمتد مع مرور الوقت. فقط الثمار الناضجة مناسبة للحصاد ، أما الثمار غير الناضجة فتترك لتنضج. عندما تتضخم الحشائش ، يكون الحصاد الانتقائي صعبًا.

عند زراعة حبة المونج ، قد تواجه مرضًا نباتيًا مثل أتراكنوز. النباتات في المزارع السميكة والرطوبة العالية معرضة بشكل خاص لها. أنثراكنوز هو مرض فطري حيث تصبح النباتات المريضة مغطاة بالقرح والبقع الداكنة ، وتتحول الأوراق إلى اللون البني ، وتتجعد ، وتجف ثم تسقط. يؤثر المرض على الجزء الجوي بأكمله من الفاصوليا ، مما يتسبب في تعفن الفاصوليا.

تتمثل المعركة ضد أتراكنوز في حرق جميع بقايا النباتات بعد الحصاد ، أو القطع الجزئي أو إزالة النبات المصاب بالكامل ، ورش المزروعات بسائل بوردو بنسبة واحد بالمائة. إذا كان لديك الوقت للقيام بالرش في المرحلة الأولى من المرض ، يمكنك تجنب التدمير الشامل لجميع المحاصيل.

في مناطق أخرى

تعتبر خضار مونج من المنتجات العلفية المغذية القيمة ، فهي تساعد على زيادة إنتاج الحليب وتزيد من محتوى الدهون في الحليب في الأبقار.

أيضا ، فاصوليا المونج هي محصول ممتاز لتناوب المحاصيل وسابق جيد للمحاصيل اللاحقة ، مثل جميع أفراد عائلة البقوليات.

تصنيف

الهريس ، أو الفاصوليا الذهبية ، أو الفاصوليا المونج (lat. Vigna radiata) هو نبات عشبي سنوي من جنس Vigna (lat. Vigna) ، من عائلة البقوليات أو العثة (lat. Fabaceae ، أو Leguminosae ، أو Papilionaceae). في السابق ، كان نبات الفاصوليا ينتمي إلى الجنس البيولوجي Beans (lat. Phaseolus) وكان يشار إليه في المصادر القديمة بالفاصوليا الذهبية (lat. Phaseolus aureus ، Phaseolus radiatus).

وصف نباتي

الهريس نبات عشبي سنوي. نظام الجذر قوي ، ويتكون من جذر تاب متطور مع العديد من الفروع الجانبية. الساق منتصبة ، متفرعة قليلاً ، صلبة الشعر ، مضلعة ، ارتفاعها 20-150 سم (في ظل ظروفنا ، تزرع أصناف بارتفاع 30-50 سم). Stipules مجردة أو بيضاوية أو بيضاوية واسعة ، بطول 10 إلى 18 مم ، ورقة غير مزدحمة مثلثة الشكل تقريبًا. تتكون الأوراق من ثلاث منشورات بيضاوية غير متساوية ، مموجة ، كبيرة ، خضراء أو خضراء داكنة. سيقان إبطية ، طويلة. الزهور صفراء ، صفراء فاتحة (ليمون) أو أصفر بنفسجي ، مجمعة في 2-8 أزهار ، خنثى ، نموذجية للبقوليات. يبدأ الإزهار من الفروع السفلية. تتفتح حبوب المونج في يوليو وأغسطس ، وتنضج البذور في أغسطس وسبتمبر (فترة الغطاء النباتي 80-100 يوم ؛ في الأصناف المتأخرة النضج ، تتأخر فترة النضج حتى أكتوبر). صيغة زهرة الفاصوليا هي CH5 (5) L5T5∞P1 →.

الثمرة عبارة عن فاصوليا متعددة البذور ، محتلة ، ضيقة ، طولها 5-20 سم ، أسطوانية الشكل ، بنية اللون (بني فاتح) أو سوداء اللون. البذور ناعمة ، مع لمعان لامع من القشرة ، بيضاوية الشكل ، صغيرة ، صفراء ، بنية أو خضراء اللون (أحيانًا مرقطة).

ينتشر

منذ العصور القديمة ، كانت زراعة حبوب المونج منتشرة على نطاق واسع في معظم أنحاء آسيا ، ثم بدأت زراعة حبوب المونج في إفريقيا وأستراليا وأمريكا الشمالية والجنوبية وجزر الهند الغربية. لم يصبح محصولًا رئيسيًا خارج آسيا ، ولكن في كينيا ، على سبيل المثال ، تعتبر حبوب المونج هي المحصول النقدي الرئيسي. في بلدان رابطة الدول المستقلة ، تزرع حبوب المونج في أوزبكستان وتركمانستان وطاجيكستان وعبر القوقاز وكازاخستان.

اليوم يزرع على نطاق صناعي في الصين وإندونيسيا وتايلاند وميانمار ، جزر الفلبين، وكذلك في جميع أنحاء المنطقة شبه الاستوائية العالم. في بعض الولايات الأمريكية ، وكذلك في جنوب أوروبا ، حيث توجد ظروف مناخية قاحلة ، تزرع حبوب المونج أيضًا.

شراء المواد الخام

يعتمد الحصاد على نضج صنف المونج. إذا نضجت الأصناف معًا ، ولها شكل مضغوط ، يتم حصاد المحصول في نفس الوقت. إذا تم تمديد فترة النضج ، فإن الحصاد يمتد أيضًا في الوقت المناسب ويتبين أنه يتطلب عمالة أكثر.

يتم قطع النباتات عندما تصبح الحبوب كثيفة وتتكسر مع قرمشة (في نفس الوقت ، لا ينبغي السماح بتكسيرها حتى لا تتسرب البذور عند حصادها). ثم يتم وضع حبة المونج المحصودة على الخيش أو على منصات خرسانية أسفل حظائر ، وبعد ذلك يتم درسها.

في جميع مراحل حصاد ومعالجة حبوب المونج ، لا ينبغي السماح بالتسخين الذاتي وصب البذور الرطبة.

يوصى بتخزين حبوب المونج للبذر والمعالجة اللاحقة في مكان بارد وجاف. يمكنك خلط الفاصوليا مع الثوم والنعناع لصد الآفات.

التركيب الكيميائي

تحتوي حبوب المونج على مجموعة كاملة من المواد المفيدة: الدهون والكربوهيدرات والألياف والألياف الغذائية. تحتوي حبوب المونج على فيتامينات ب ، وحمض الفوليك ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والصوديوم ، والبوتاسيوم ، والسيلينيوم ، والنحاس ، وكمية كبيرة من الحديد.

الخصائص الدوائية

الهريس مفيد جدا للحالة النسيج الضام، مرونة ومرونة المفاصل. تعود الخصائص المفيدة لفول المونج إلى تركيبته - كمية كبيرة من فيتامينات ب لها تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر. حمض الفوليك لا غنى عنه للنساء الحوامل والمرضعات ، من أجل النمو الطبيعي للجنين والتركيب الأمثل لحليب الثدي. فوائد مونج الفول في نسبة عالية من الألياف ، مما يحسن الهضم ويساعد الجهاز الهضمي ، ويساعد على إزالة السموم والمواد الضارة من الجسم.

تعتبر حبوب المونج من المنتجات الغذائية ذات السعرات الحرارية العالية إلى حد ما والتي تحتوي على الكثير من البروتينات والألياف والفيتامينات. في الواقع ، نجح مونج الفول في استبدال اللحوم للنباتيين. بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل خصائص حبوب المونج على تأثير مضاد للتسمم. أيضا ، هذه الفاصوليا تسرع التئام الحروق الحرارية ، ولها تأثير مدر للبول ، وإزالة المواد الضارة من الأمعاء. تحتوي براعم الفاصوليا على الكثير من حمض الأسكوربيك والكالسيوم والحديد ، والتي يمكن استخدامها في علاج الأمراض المعدية والالتهابية مثل التهاب القصبات والتهاب الشعب الهوائية والتهاب الأنف والتهاب الحنجرة والتهاب الجيوب الأنفية.

أيضًا ، تم العثور على الإنزيمات النانوية في حبوب المونج التي يمكن أن تقاوم بفعالية الآثار السلبية على الجلد. بيئة. وهذا يجعل الإجراءات التجميلية باستخدام النبات إحدى الوسائل التي تطيل من نضارة البشرة.

التطبيق في الطب التقليدي

يتم تطبيق عصيدة دقيق الفاصوليا على الجلد للحروق والجروح ، وكذلك لعلاج حب الشباب والتهاب الجلد.

يستخدم المونغ المنبت لتقوية القلب وتقليل الضغط لدى مرضى ارتفاع ضغط الدم وتحسين مرونة الأوعية الدموية.

تعتبر الحبوب مفيدة للنساء أثناء انقطاع الطمث لاستعادة التوازن الهرموني.

يُنصح تناول الهريس بانتظام لمرضى السكر ، حيث يحافظ على المستوى الطبيعي للسكر.

يستخدم الطب الصيني مغلي بذور فول مونج لقائمة كاملة من الأمراض:

تسمم واضطرابات في الجهاز الهضمي ، نزلات برد (للغرغرة) ، وذمة (كمدر للبول). يعالج المعالجون الشعبيون الصينيون التسمم الغذائي بالتلويح ، ولا سيما التسمم بالفطر أو النباتات السامة. وفقا لهم ، يمكن أن تساعد حبوب المونج في التسمم بالمبيدات الحشرية والمعادن الثقيلة.

2. Vasilchenko I. T. Phaseolus aureus Roxb. - الفاصوليا الذهبية ، الهريس // فلورا الجزء الأوروبي من الاتحاد السوفياتي / إد. إد. ان. أ فيدوروف. - لام: نوكا ، 1987. - T. VI. إد. مجلدات N. N. Tsvelev. - ص 32. - 254 ص. - 3150 نسخة.

Pavlova G. M. - M.-L: Selkhozgiz ، 1937. - T. IV. البقوليات. - ص 573-601.

3. فيجنا. عينات من الحبوب والخضروات واعدة للزراعة في المناطق الجنوبية من الجزء الأوروبي الاتحاد الروسي: كتالوج المجموعة العالمية لـ VIR / ed. م. فيشنياكوفا. - سانت بطرسبرغ ، 2012. - العدد. 806. - 26 ص.

4. إيفانوف ن. فيجنا. ب: البقوليات. م ، ل. 1953 ، 349 ص.

5. الهريس. الموسوعة السوفيتية العظمى. - م ، 1974. - ت. 15. - س 1577-1578.