الكفير أو الحليب المخمر. ما هو أكثر صحة - الحليب المخمر أو الكفير؟ فيديو: رأي الخبراء حول الحليب المخمر

Ryazhenka هو مشروب الحليب المخمر المألوف طعم دقيقولون كريمي مصفر.

يتم إنتاج الحليب المخمر من الحليب المخبوز باستخدام التخمير مع إضافة العصية البلغارية ومكورات حمض اللاكتيك العقدية.

ستناقش المقالة بالتفصيل فوائد الحليب المخمر للجسم بما في ذلك وصفات الأطفال والنساء الحوامل أطباق لذيذةمع هذا المشروب.

Ryazhenka: التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

عادة ما يتم شرب Ryazhenka كمشروب مستقل، ولكن إضافة المربى أو مربى البرتقال أو التوت سيجعل الطعم أكثر متعة. بالإضافة إلى ذلك، المخبوزات جيدة باستخدام الحليب المخمر - الفطائر، الفطائر، الفطائر. يجدر شراء منتج طازج للاستهلاك - فهو يحتوي على بكتيريا أكثر فائدة.

يحتوي مشروب الحليب المخمر على كمية كبيرة من المواد القيمة، ويمكن امتصاصها بسهولة. من خلال شرب كوب من المنتج يمكنك تلبية 25% من الحاجة للكالسيوم و29% للفوسفور. المعادن التالية موجودة أيضًا في المنتج:

• صوديوم؛
• المغنيسيوم؛
• البوتاسيوم.
• حديد.

تعتمد الخصائص المفيدة للحليب المخمر أيضًا على وجود الفيتامينات فيه. وتمثل حصتها الرئيسية فيتامينات ب التي لا يتم تدميرها عند تسخين الحليب.

يساعد وجود ميكروبات حمض اللاكتيك على تصنيع كميات صغيرة من حمض الأسكوربيك والنياسين. يحتوي المنتج على الكثير من الريتينول (فيتامين أ)، والذي يتم امتصاصه بشكل مثالي مع الدهون.

كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في الحليب المخمر؟ سيعتمد ذلك على محتوى الدهون، حيث يتم إنتاج المنتج بمحتوى دهون الحليب بنسبة 1-6٪. يحتوي المشروب قليل الدسم (1-3%) على 40-58 سعرة حرارية فقط. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الحليب المخمر بنسبة 4٪ حوالي 67 سعرة حرارية، والشراب الذي يحتوي على 6٪ دهون هو 100 سعرة حرارية.

البروتينات والأحماض الأمينية والأحماض العضوية ستفيد الجسم أيضًا دون سعرات حرارية إضافية - كلها موجودة في المشروب اللذيذ.

ريازينكا - الفوائد والضرر

هذا المنتج للهضم هو اكتشاف حقيقي! يساعد على إنقاص الوزن والتعامل مع وفرة الطعام بعد الوجبة، حيث تساعد الإنزيمات على هضم الطعام وامتصاص المواد القيمة.

إذا تم تناول الحليب المخمر ليلاً أو على العشاء فإنه يساعد على تطهير الأمعاء في الصباح والتخلص من مشكلة الإمساك.

إذا كان هناك نقص في الكالسيوم، فأنت بحاجة إلى شرب مشروب الحليب المخمر بانتظام، خاصة وأن الفوسفور والكالسيوم يتم امتصاصهما بشكل أفضل مع دهون الحليب. عند الأطفال، يساعد المنتج على تقوية العظام والأسنان، وعند النساء في سن اليأس، يعمل ضد هشاشة العظام.

ريازينكا مفيد في:

• أمراض المرارة.
• ارتفاع ضغط الدم.
• تصلب الشرايين؛
• بدانة؛
• أمراض الكبد والكلى.
• صداع نصفي.

ما الفرق في السعرات الحرارية لعصيدة الدخن مع الحليب والماء؟ وصفات الطبخ مرفقة.

ضرر من شرب المشروب

أي منتج إذا تم إساءة استخدامه يمكن أن يصبح ضارًا للإنسان. وبالتالي فإن الحليب المخمر لعلاج التهاب المعدة ذو الحموضة العالية يمكن أن يزيد من محتوى الحمض، لذلك إذا تفاقم المرض فمن الأفضل التخلي عنه. إذا كنت تعاني من اضطرابات استقلاب الكالسيوم، عليك أيضًا استشارة طبيبك وعدم شرب المنتج بكميات كبيرة.

لا يمكنك دمج المشروب مع الأطعمة الأخرى الغنية بالبروتين - البيض واللحوم والأسماك. هذا يمكن أن يسبب ثقل في المعدة وعدم الراحة. يجب على الأطفال شرب مشروبات الحليب المخمر باعتدال، لأنها يمكن أن تسبب الإسهال إذا تم تناولها بكثرة.

Ryazhenka أو الكفير - أيهما أكثر صحة؟

ما الفرق بين الحليب المخمر والكفير، حيث أن كلا المشروبين عبارة عن مشروبات حليب مخمر؟ يُصنع الكفير من الحليب العادي، ويُصنع الحليب المخمر من الحليب المخبوز.

يتم تحضير الكفير باستخدام تخمير حمض اللاكتيك والكحول، في حين يتضمن الحليب المخمر استخدام تخمير حمض اللاكتيك فقط. محتوى الدهون في الكفير عادة لا يتجاوز 3.5٪، محتوى السعرات الحرارية - 56 سعرة حرارية.

وعلى الرغم من الاختلاف الجذري، فإن كلا المشروبين صحيان للغاية. أنها تحتوي على البريبايوتكس الطبيعية، والتي تعتبر مهمة للغاية لأمعائنا. يوصي خبراء التغذية عادة بشرب الكفير - فهو يحتوي على سعرات حرارية أقل، لكن الحليب المخمر لا يسبب التخمر في الأمعاء، وهو أمر مهم لمن يعانون من التهاب القولون.

يجد الكثير من الناس طعم الحليب المخمر أكثر متعة، ولا يوجد فيه أي حموضة. الخلاصة أنه يمكنك شرب كلا المشروبين، فهما متساويان من حيث الفوائد، لذا من الأفضل مراعاة الاحتياجات الفردية.

ما هي فوائد الحليب المخمر للنساء؟

غالباً ما تلتزم النساء بأنظمة غذائية مختلفة، ويعتبر الحليب المخمر مفيداً بشكل رائع لإنقاص الوزن. يمكن أن يحل المشروب محل العشاء أو وجبة خفيفة بعد الظهر ويقلل من الجوع خلال النهار. إنه ينظف الأمعاء تمامًا ويساعدك على إنقاص الوزن خلال يوم الصيام على الحليب المخمر، حيث يمكنك خسارة ما يصل إلى 1-2 كجم.

من المهم بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا - هل يقوي الحليب المخمر أم يضعف؟ يجب عليك شراء المنتجات الطازجة فقط. المشروب الذي تم إنتاجه منذ أكثر من 3 أيام له تأثير تقوية، والحليب المخمر الذي يحتوي على أعلى نسبة من البكتيريا، بعمر 1-2 أيام، يخفف الأمعاء.

يستخدم المنتج أيضًا على نطاق واسع جدًا في مستحضرات التجميل لأن مواده المفيدة تحافظ على مرونة الجلد وتزيل التجاعيد وتقوي تجعيد الشعر.

يجب على النساء شرب مشروب الحليب المخمر داخلياً وتطبيقه خارجياً كقناع. كما أنه مفيد للبشرة الدهنية - فهو يزيل لمعان البشرة والبثور والكوميونات. فهو يقلل من التصبغ ويحسن لون البشرة الجافة.

قناع تبييض الوجه

اخلطي 50 جرامًا من الجبن وعصير نصف ليمونة ونصف كوب من منتجات الحليب المخمر وصفار البيض الخام. يوضع على البشرة لمدة 15 دقيقة ثم يشطف. كرري القناع مرتين في الأسبوع.

قناع الحليب المخمر للشعر

لتسريع نمو الشعر، قومي بخلط 100 جرام من مشروب الحليب المخمر، و50 جرام من الخميرة الطازجة، وصفار بيضة واحدة. ضعي القناع على شعرك وغطيه بفيلم ومنشفة. بعد نصف ساعة، اغسلي القناع. افعل ذلك مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

هل من الممكن صنع الحليب المخمر أثناء الرضاعة الطبيعية؟

عند شراء منتج ما، يجب على الأم المرضعة مراقبة جودته، وإذا كانت هناك مواد حافظة وبدائل دهون الحليب، فرفض الحليب المخمر. يتم تضمين المشروب في قائمة الأطعمة التي لن تؤذي الطفل أثناء الرضاعة. ريازينكا في الرضاعة الطبيعيةيُسمح به أيضًا في الشهر الأول، ولكن بعد 14 يومًا فقط من الولادة.

بالنسبة للجرعة الأولى، يجب ألا تشرب أكثر من 100 مل من المشروب في الصباح. بعد ملاحظة رد فعل الطفل، يمكننا استخلاص استنتاج حول مدى ملاءمة المنتج أثناء الرضاعة.

إذا كان طفلك يعاني من المغص أو الانتفاخ، فمن الأفضل تأجيل شرب المشروب لمدة شهر. مع التحمل الطبيعي، يمكنك شرب ما يصل إلى كوبين من المنتج، لكن لا تجمعه مع الأطعمة البروتينية والمكسرات والبذور.

ريازينكا أثناء الحمل

يجب أن يكون المنتج موجودًا بانتظام في النظام الغذائي للمرأة الحامل. يجب أن يتم تناوله مع الزبادي والكفير، لأن جميع المشروبات تعمل على تطبيع التمعج والقضاء على عسر العاج المعوي. ريازينكا والأطباق المصاحبة له تخفف الإمساك وتشبع جسم المرأة الحامل بالكالسيوم والفوسفور الذي تحتاجه حقًا.

إذا كنت تعاني من الإمساك الشديد عليك شرب مشروب طازج قبل النوم مع إضافة ملعقة صغيرة إليه. زيت نباتي. كما أنه يساعد على تعويض نقص الحديد، ويزيل التسمم، ويعزز نمو جميع أجهزة وأعضاء الجنين. إذا لم تكن هناك موانع، يمكنك شرب المشروب 1-2 أكواب يوميا.

في أي عمر يمكن إعطاء الطفل الحليب المخمر؟

وفقا للتوصيات الطبية، يتم إدخال منتجات الحليب المخمر في النظام الغذائي من 8 إلى 9 أشهر من حياة الطفل. ومن بين هذه المشروبات قد يكون هناك حليب مخمر، ولكن فقط - جودة عاليةويفضل شراؤها من مطبخ ألبان الأطفال.

جرعة المنتج من العمر المشار إليه تصل إلى 50 مل في اليوم. وبعد عام يتم زيادة الكمية إلى 100 مل. يمكن للأطفال خبز الفطائر بالحليب المخمر وإعداد أطباق لذيذة أخرى.

حلوى مع الحليب المخمر

يُمزج لتر من مشروب الحليب المخمر مع لتر من الحليب ويُسخن على النار حتى ينفصل مصل اللبن. ليست هناك حاجة لغلي الخليط. اعصري الخثارة باستخدام الشاش وأضيفي القليل من السكر البني وبيضتين والفانيلين.

يخفق الخليط في الخلاط حتى يصبح رقيقاً. ضعي الخليط في قالب واخبزيه في الفرن على حرارة 150 درجة. بارد ويقدم.

وصفة Ryazhenka في المنزل

اتضح أن إنشاء منتج بيديك ليس بالأمر الصعب. منتجات:

• حليب طازج - لتر؛
• كريمة حامضة سميكة - 4 ملاعق كبيرة.

تحضير:

1. يُسكب الحليب في قدر ويُغلى المزيج.
2. بمجرد ظهور الرغوة، ارفعي الحليب عن النار.
3. صب الحليب في وعاء الفخار وأغلق الغطاء بشكل فضفاض.
4. ضعي الوعاء في فرن ساخن، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 80-100 درجة.
5. يُطهى الحليب لعدة ساعات حتى يصبح كريميًا، مع الحرص على عدم الهرب، ولا تقم بإزالة الطبقة المقلية الناتجة.
6. قم بتبريده حتى يصبح دافئًا، ثم قم بتخفيف القشدة الحامضة فيه.
7. قم بتغطية الحاوية بالشاش والغطاء ولفها ببطانية. اتركيه في مكان دافئ لمدة 6-10 ساعات.
8. نضعها في مكان بارد للتخزين.

يشبه المشروب النهائي الزبادي السميك برائحة الحليب المخبوز.

فطائر رقيقة مع ثقوب مصنوعة من الحليب المخمر - وصفة

ماذا يمكنك أن تخبز من الحليب المخمر؟ يجعل الفطائر مثالية. الفطائر المصنوعة من الحليب المخمر لذيذة جدًا وطرية. منتجات:

• حليب مخمر - 400 مل؛
• البيض - 2 قطعة؛
• دقيق - 270 جم؛
• سكر - 60 جم؛
• الصودا - 5 جم؛
• ملح - قليل؛
• زيت عباد الشمس - 70 مل.

مزيج السكر والبيض، فاز جيدا. يُضاف مشروب الحليب المخمر الدافئ ويُضاف الصودا المملحة والملح. ينخل الدقيق ويضرب في العجين. أضيفي الزبدة إلى العجينة، واخفقي الخليط بالخلاط إذا لزم الأمر. تُخبز الفطائر على كلا الجانبين في مقلاة مدهونة بالزبدة. يقدم مع المربى والقشدة الحامضة

Ryazhenka والكفير من منتجات الألبان المخمرة المفيدة لجسم الإنسان.

يعمل كلا المنتجين على تحسين أداء المعدة والأمعاء، وتقوية جهاز المناعة، وتقليل خطر الوفاة المبكرة لأمراض القلب والأوعية الدموية.

في هذه المقالة سوف نتعرف على الفرق بين الكفير والحليب المخمر وأيهما أكثر صحة.

نظرًا لتوزيعها الضيق (فقط بين الشعوب السلافية)، فهي لا تتمتع بقاعدة علمية قوية، ومن وجهة نظر الطب الحديث المبني على الأدلة، لا يمكن اعتبارها أكثر صحة من الكفير.

لكن الكفير مشروب شائع جدًا في العالم وله قاعدة أدلة قوية. لقد درسها علماء من العديد من البلدان وتم التوصل إلى العديد من الاكتشافات.

المزايا الرئيسية للكفير من وجهة نظر علمية هي:

1. تأثير بروبيوتيك قوي.يدعي العلماء أن الكفير يحتوي على طيف أكثر تنوعًا وحجمًا أكبر من الكائنات الحية الدقيقة التي تحتفظ بنشاطها الحيوي في تجويف الأمعاء لفترة أطول (30-40 نوعًا مقابل نوعين فقط في الحليب المخمر المخمر).
2. إبطاء الشيخوخة.وفقا للعلماء اليابانيين، يمنع الكفير مسار الالتهاب المزمن في جدران الأمعاء الغليظة. وترتبط هذه العملية بارتفاع وتيرة الطفرات الجينية وتقصير التيلوميرات أثناء انقسام الخلايا في الجسم. هناك أيضًا علاقة مباشرة بين شدة التغيرات الالتهابية في الأمعاء وتواتر المظاهر السريرية لمرض السكري من النوع الثاني ومرض الزهايمر.
3. وضوحا خصائص مضادة للجراثيم.وفقًا للبحث، فإن الكفير قادر على منع تكاثر داء السالمونيلا ومسببات أمراض الزحار ويمنع نمو الإشريكية القولونية. الاستخدام طويل الأمديمنع الكفير تطور التهاب المعدة المرتبط باستمرار بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري.

مع نقطة علميةوجهة نظر - الكفير أكثر فائدة من الحليب المخمر، لأنه يحتوي على قاعدة علمية أكثر شمولا. لقد ثبت أن الكفير يحتوي على المزيد.

6 خصائص علاجية لكلا المنتجين

على الرغم من أن الكفير قد تم بحثه بشكل أفضل، إلا أن كلا المشروبين قويان، ويؤثران على جميع أجهزة الجسم البشري تقريبًا:

1. . تعمل المشروبات على تحسين الميكروبات المعوية: فهي تمنع النشاط الحيوي للبكتيريا المسببة للأمراض والانتهازية، وتزيد من عدد الممثلين المفيدين للنباتات الدقيقة. يعمل كلا المنتجين على تسريع تحلل وامتصاص العناصر الغذائية (وهو فعال أيضًا في حالة عدم تحمل اللاكتوز) وتطبيع حركة العضلات الملساء الموجودة في جدران الأمعاء. تمنع المنتجات تطور عدد من اضطرابات عسر الهضم ذات الطبيعة الوظيفية (الغثيان أو التجشؤ أو انتفاخ البطن أو الإمساك أو الإسهال).
2. الوقاية من الأمراض الجهاز الهضمي. إن تناول مشروبات الحليب المخمر له تأثير مفيد على مسار أي أمراض التهابية معدية (داء السالمونيلا والدوسنتاريا وما إلى ذلك) وأمراض المناعة الذاتية (مرض كرون والتهاب القولون التقرحي). لا تقلل منتجات الألبان من أعراض الاضطرابات الموصوفة فحسب، بل تساهم أيضًا في بداية المغفرة السريعة.
3. . تؤدي إضافة البروبيوتيك بشكل منهجي إلى النظام الغذائي إلى تنشيط عوامل المناعة المحلية والعامة، مما يسرع من تكاثر خلايا الجهاز المناعي. ونتيجة لذلك، فإن كل من العمليات الالتهابية المحلية (ARVI، داء المبيضات الجلدي، وما إلى ذلك) والعمليات الالتهابية المعممة (الإنتان) أقل شيوعًا. كما أنها تمنع حدوث خلل في نظام الحماية وظهور اضطرابات المناعة الذاتية.
4. الحفاظ على قوة الهيكل العظمي.يحتوي كل من الكفير والحليب المخمر على عدد من العناصر الكبيرة القيمة (الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم) والفيتامينات (ب2، ب12)، التي تنظم التركيب المعدني لأنسجة العظام، مما يؤدي إلى. أنها توفر الوقاية الموثوقة من هشاشة العظام والكسور.
5. تقليل خطر الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية.المواد البروبيوتيك لها تأثير معقد على جميع المكونات المترابطة لمتلازمة التمثيل الغذائي: ارتفاع ضغط الدم وارتفاع ضغط الدم الشرياني المصحوب بأعراض، والسمنة، والنقرس، السكريالنوع الثاني: اضطرابات الدهون وتصلب الشرايين. عند تناوله، يحدث انخفاض في ضغط الدم ومستويات السكر في الدم، ويعود وزن الجسم إلى طبيعته، واستقلاب الجلوكوز والأنسولين، ومستوى الدهون (زيادة في HDL، وانخفاض في TAG، وLDL، والكوليسترول الكلي). مع إضافة منهجية منتجات الحليب المخمرةفي النظام الغذائي، هناك انخفاض في حدوث مثل هذه المضاعفات القاتلة من الدورة الدموية مثل احتشاء عضلة القلب، والجلطات الدموية في فروع الشرايين الرئوية، والسكتة الدماغية الإقفارية والنزفية.
6. الحفاظ على الصحة النفسية.منتجات الألبان والخلفية العاطفية العامة والقلق تزيد من القدرة على تحمل تأثيرات عوامل التوتر. كما أن البروبيوتيك يؤخر تطور مرض الزهايمر ومرض بيك.

ومن الجدير بالذكر أن الكثير منها له التأثيرات المذكورة، مثل الزبادي والزبادي والفارينيتس والكاتيك وغيرها.

4 الاختلافات الرئيسية

يختلف الكفير والحليب المخمر عن بعضهما البعض في نواحٍ عديدة: الطعم واللون والاتساق وتكنولوجيا الإنتاج وما إلى ذلك.

دعونا نلقي نظرة على 5 اختلافات رئيسية.

1. الأصل

يعتبر ريازينكا طبق وطنيالمطبخ السلافي. على هذه اللحظةمنتشر في أوكرانيا وروسيا وبيلاروسيا. يعود أول ذكر للمشروب إلى القرنين الخامس عشر والسابع عشر.

ومسقط رأس الكفير هو شمال القوقاز. اكتسب المنتج شعبية فقط في بداية القرن العشرين، على الرغم من وصف حالات تحضيره واستخدامه في مطلع القرنين الثالث عشر والرابع عشر.

2. الخصائص الحسية

• لون.الكفير أبيض أو رمادي شاحب اللون، في حين أن الحليب المخمر هو كريم غني أو بني فاتح. ترجع هذه الاختلافات إلى خصوصيات تحضير كل منها.
• ذوق. Ryazhenka له مذاق حامض قليلاً وأحيانًا حلو. الكفير دائمًا منتج حمضي ذو طعم خميرة طفيف.
• تناسق.من حيث الاتساق، فإن الكفير غالبا ما يكون سائلا مناسبا للشرب فقط. يمكن أن يكون Ryazhenka (حسب محتوى الدهون) سميكًا (كريميًا) أو سائلًا.

3. محتوى الدهون وقيمة الطاقة

محتوى الدهون القياسي في الكفير هو 0%، 1.5%، 2.5% و 3.5%. يبلغ متوسط ​​\u200b\u200bمحتوى السعرات الحرارية حوالي 30-55 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

يمكن أن تحتوي Ryazhenka (وفقًا للمعايير التكنولوجية) على نسبة دهون من 2.5٪ إلى 6٪ ومحتوى من السعرات الحرارية من 58 إلى 100 سعرة حرارية.

وبالتالي، فإن الحليب المخمر عادة ما يكون منتجًا عالي السعرات الحرارية.

4. تكنولوجيا الإنتاج

Ryazhenka مصنوع من الحليب المخبوز. يحدث التخمير نتيجة لخلط العصية البلغارية وحمض اللبنيك والمكورات العقدية المحبة للحرارة. مدة العملية من 3 إلى 6 ساعات، ودرجة الحرارة المثالية حوالي 40-45 درجة.

يُصنع الكفير من الحليب من خلال نوعين من التخمير – حمض اللاكتيك والكحول. يحدث التفاعل بين مجموعة واسعة من البكتيريا والخمائر. ونتيجة لذلك، يمكن أن يحتوي المشروب على ما يصل إلى 30-40 سلالة من الكائنات الحية الدقيقة. يعد عدد البكتيريا مهمًا أيضًا - حيث يوجد عدد أكبر منها في الكفير مقارنة بأي مشروب حليب مخمر آخر.

خاتمة

وبالتالي، فإن كلا من منتجات الألبان لديها الكثير من الصفات المفيدة لجسم الإنسان. نظرًا لاختلاف تقنيات الإنتاج، تتمتع المنتجات بخصائص حسية مختلفة وتركيبة نوعية. تمت دراسة تأثير الكفير على البشر بشكل أفضل بكثير، لذلك يعتبر منتج ألبان مفضل أكثر.

تقدم محلات السوبر ماركت مجموعة واسعة من منتجات الحليب المخمر. ومع ذلك، فإن المنتجات الجديدة لا تحل محل مشروبين شعبيين من مكانتهما الرائدة: الحليب المخمر والكفير. يعلم الجميع عن الآثار المفيدة على الجسم. لكن لا يستطيع الكثير من الناس الإجابة على السؤال: أيهما أكثر فائدة الحليب المخمر أو الكفير. تستخدم منتجات الحليب المخمر لإنقاص الوزن واتباع نظام غذائي صحي.

الكفير: فوائد وأضرار للجسم

الكفير – حامض منتج الحليب، يتم الحصول عليه من الحليب عن طريق التخمير. ينقسم التخمير إلى حليب مخمر وكحولي. كما تستخدم حبوب الكفير. المكونات المفيدة للمنتج تشمل:

فيتامينات ب؛

المعادن.

الصفات المفيدة:

1. تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. يحتوي الكفير على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 41 سعرة حرارية، ويستخدم لإنقاص الوزن.
2. يحافظ على البكتيريا المعوية الصحية.
3. يروي العطش في الطقس الحار.
4. له تأثير مفيد على الجهاز العصبي‎يحارب الأرق والاضطرابات الاكتئابية والتعب المزمن.
5. يستخدم كملين للإمساك ومدر للبول. يزيل السموم والمواد الضارة.
6. يقوي جهاز المناعة، لذا فهو مفيد للأمهات المرضعات.
7. يؤثر بشكل إيجابي على عمل الأعضاء.

موانع الاستعمال:

• رد فعل تحسسي تجاه اللاكتوز.
• القرحة الهضمية والتهاب المعدة.
• تحص بولي.

يقبل مشروب صحيوينصح خبراء التغذية والأطباء بالليل.

ريازينكا: فوائد وأضرار للجسم

Ryazhenka هو منتج من أصل حليب مخمر يتم إنتاجه عن طريق تخمير الحليب المخبوز الدهني. يحتوي المشروب الكريمي على عدد من الخصائص الإيجابية:

1. يحسن جهاز المناعة.
2. يحارب ارتفاع ضغط الدم ويطبيع ضغط الدم.
3. يجهز العمل السبيل الهضمي‎مفيد للمعدة والكلى.
4. يخفف الشعور بالجوع والعطش بسبب محتوى الدهون في المنتج.
5. المشروب مفيد للأمعاء. يجمع ويزيل الفضلات والمواد السامة من الأمعاء.
6. يساعد على امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل، ويقوي أنسجة العظام ومينا الأسنان. كما أنه مفيد للشعر، ويعزز نموه وتقويته. مفيد أثناء الحمل وللأطفال.
7. 7. تطبيع عمل الجهاز التناسلي للأنثى.
8. 8. يحارب متلازمة الخمار.

الجوانب السلبية للحليب المخمر:

• لا تتناوله إذا كنت تعاني من ارتفاع حموضة المعدة.
• مع عدم تحمل البروتين.
• في زيادة الوزنلأن الحليب المخمر يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 66 سعرة حرارية.

المنتج الطازج فقط مفيد.

ما هو الفرق بين الكفير والحليب المخمر

دعونا نلقي نظرة على الاختلافات بين المنتجين. لإجراء مقارنة صحيحة، دعونا ندرس العوامل: اللون، طريقة الإنتاج، عدد الكربوهيدرات، البروتين والدهون.

1. الكفير أبيض، في حين أن الحليب المخمر ذو لون كريمي. يتم تخمير المنتج الأول عند 23 درجة والثاني عند 45. حسب الرغبة: الكفير حامض والحليب المخمر حلو قليلاً. عند إعداد الكوكتيلات، نادرا ما يضاف السكر إلى المشروب الثاني. يختلف اتساق المنتجات أيضًا: في الأولى توجد كتل مرئية، وفي الثانية توجد رغوة طفيفة.
2. المعيار الأول الذي يثير اهتمام الأشخاص الذين يتابعونهم التغذية السليمةوالصحة – هذا هو محتوى السعرات الحرارية في المشروبات. يحتوي الحليب المخمر على سعرات حرارية أكثر بكثير من الكفير، لذلك يتم استخدام المنتج الثاني في الوجبات الغذائية.
3. ويحتوي "ريازينكا" على 3.6 جرام من الدهون، بينما يحتوي المنتج الثاني على 0.9 جرام. وتشمل هذه الدهون المشبعة والمتعددة غير المشبعة.
4. عنصر مهم في الشراب هو كمية الكربوهيدرات الموجودة. هذا المكون هو المصدر الرئيسي للطاقة. يحتوي الكفير على 4.48 جرام من الكربوهيدرات، أما المنتج الغذائي الثاني فيحتوي على 4.8 جرام. الكربوهيدرات لها تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي.

ما هو أكثر صحة لفقدان الوزن: الكفير أو الحليب المخمر

يحتوي الكفير على كمية قليلة من الدهون والسعرات الحرارية، ولهذا يعتبر من مشروبات الحمية الغذائية. يحرق المنتج الدهون بسرعة ويفقد الكيلوجرامات غير الضرورية. يقوم خبراء التغذية بإدراج المنتج في النظام الغذائي للنساء ذوات الوزن الزائد. يحدث فقدان الوزن بسرعة، ولكن الجسم يتعذب، لأن الشعور بالجوع لا يختفي. لا تستطيع كل امرأة البقاء على قيد الحياة على مثل هذا النظام الغذائي، فقط أولئك الذين عقدوا العزم على التغيير.

يمكنك إشباع جوعك بالحليب المخمر المغذي والمرضي. هل من الممكن استبدال الكفير بالحليب المخمر أثناء النظام الغذائي؟ محتوى الدهون في المنتج الثاني أعلى بكثير، لذلك بعد تناول الطعام يكون الجوع أكثر إشباعًا. يقول الأطباء أنه بمساعدة المشروب الثاني، يتم فقدان الوزن الزائد، ما عليك سوى اختيار منتجات الألبان قليلة الدسم. ريازينكا - خيار جيديمكنك استخدام التوابل لأطباق الخضار والفواكه بدلاً من المايونيز عالي السعرات الحرارية والمنخفض الصحة. أولئك الذين لا يحبون طعم الكفير الحامض يمكنهم أيضًا اللجوء إلى منتج حلو.

يمكنك بناء نظام غذائي يعتمد على الكفير أو الحليب المخمر. ستكون النتيجة دائمًا إذا اتبعت توصيات أخصائي التغذية والتزمت بالتغذية السليمة.

خاتمة

Ryazhenka أو الكفير، أيهما أكثر صحة؟للجسم؟ لا يمكن أن يكون هناك إجابة واضحة على هذا السؤال. يحتوي الكفير على كمية أقل من الدهون والسعرات الحرارية وهو أفضل لفقدان الوزن. Ryazhenka لديه فائدة التركيب الكيميائيلذلك فهو مهم للإنسان. يعتمد اختيار المشروب على الاحتياجات والذوق.

تعد منتجات الألبان أحد المكونات الرئيسية للمطبخ الروسي، وأكثرها شيوعًا الكفير والحليب المخمر. في الآونة الأخيرة، أصبح الكفير أكثر شعبية في أجزاء أخرى من العالم، ولكن عادة ما يتم العثور عليه في الخارج باستخدام إضافات الفاكهة. في روسيا ودول ما بعد الاتحاد السوفيتي الأخرى، يتم بيعه كمنتج ألبان طبيعي، بدون نكهات مضافة. في الواقع، يعتبر "طبيعي بالكامل" جانبًا مهمًا للعديد من الروس عند شراء البقالة وخاصة عند اختيار منتجات الألبان، على الرغم من أن الزبادي بنكهة الفاكهة يحظى أيضًا بشعبية كبيرة. نظرا لحقيقة أن كلا من المشروبات المذكورة أعلاه تحظى بشعبية خاصة، فإن السؤال الذي يطرح نفسه حتما: ما هو الفرق بين الكفير والحليب المخمر؟ ماهو الفرق؟

ما هذه المشروبات؟

يبدو الكفير وكأنه خليط بين الحليب والزبادي. لها قوام سميك وطعم لاذع قليلاً. يتم إنتاجه باستخدام ثقافة بكتيرية لتخمر الحليب. تاريخيًا، كان الناس يصنعون هذا في المنزل، لكن اليوم يشتري معظم المستهلكين الكفير المنتج صناعيًا من متاجر البقالة.

طعم Ryazhenka مثل الكفير، لكنه أكثر ليونة. طعم هذا المنتج أقل حارًا، لكنه لا يزال أقوى من الزبادي العادي. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الحليب المخمر على ملمس ناعم وموحد. كما ترون في الصورة، فإن الكفير أبيض نقي، والحليب المخمر له لون بني. وذلك لأن الحليب المخمر هو منتج مخمر، وقد تم إنتاج هذا المنتج تاريخياً عن طريق خبز الحليب المخمر في الفرن أو غليه على درجة حرارة منخفضة في الفرن لعدة ساعات. مرة أخرى، اليوم، كقاعدة عامة، يقوم المستهلكون ببساطة بشراء الحليب المخمر الجاهز في محلات البقالة.

وبالتالي، فإن كلا المنتجين عبارة عن حليب مخمر بطرق مختلفة. من أجل فهم الفرق بين الحليب المخمر واللبن والكفير، من الضروري دراسة خصائص كل منتج بالتفصيل.

ما هو الكفير؟

الكفير غني بالمواد المغذية والبروبيوتيك وهو مفيد بشكل لا يصدق لعملية الهضم وصحة الأمعاء. يعتقد العديد من الباحثين أنه بديل صحي وأفضل مفعولاً للزبادي. هناك العديد من الصفات المفيدة المعروفة للكفير والتي تؤكدها الأبحاث. لفهم كيف يختلف الكفير عن الحليب المخمر، من الضروري دراسة تكوينه. كيف صنعت؟

أولا وقبل كل شيء، الكفير هو مشروب مخمر مصنوع تقليديا باستخدام حليب البقر أو الماعز. يتم تصنيعه عن طريق إضافة جراثيم خاصة إلى الحليب. ومع ذلك، فهذه ليست جراثيم بالمعنى المقبول عمومًا، ولكنها مزارع من الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك التي تشبه القرنبيط. وفي غضون 24 ساعة أو نحو ذلك، تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة وتخمر السكر في الحليب، وتحوله إلى الكفير. تتم بعد ذلك إزالة الجراثيم من السائل ويمكن استخدامها مرة أخرى.

يمكن صنع أنواع الكفير الخالية من الألبان من حليب جوز الهند أو حليب الجوز أو أي سوائل حلوة أخرى. ومع ذلك، لن يكون لديهم نفس الشيء القيمة الغذائيةكمشروب الحليب، وهو مصدر غني بالكالسيوم والبروتين وفيتامين ب.

تأثير بروبيوتيك

الكفير هو بروبيوتيك أقوى من الزبادي. قد يكون لبعض الكائنات الحية الدقيقة الموجودة فيه آثار صحية مفيدة عند تناولها بانتظام. وتتمثل التأثيرات الرئيسية في تحسين عملية الهضم وإدارة الوزن و الصحة النفسية. كيف يختلف الكفير عن الحليب المخمر والسنيجكا إذا أخذنا في الاعتبار فوائد الهضم؟

يمكن أن تساعد البروبيوتيك في استعادة توازن البكتيريا المفيدة في أمعائك. ولهذا السبب فهي فعالة جدًا في علاج العديد من أشكال الإسهال. هناك أيضًا الكثير من الأدلة على أن البروبيوتيك وأطعمة البروبيوتيك يمكن أن تساعد في علاج جميع أنواع متلازمة القولون العصبي، والقرحة الناجمة عن عدوى الملوية البوابية، وغيرها. لهذا السبب، قد يكون الكفير مفيدًا إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي.

الزبادي هو أشهر غذاء بروبيوتيك في العالم، لكن الكفير مصدر أقوى بكثير. تحتوي أبواغها على حوالي 30 سلالة من البكتيريا والخميرة، مما يجعلها بروبيوتيك قويًا جدًا. يتم تصنيع منتجات الألبان المخمرة الأخرى من سلالات أقل بكثير ولا تحتوي على أي خميرة، بما في ذلك سنيجوك، وهو المعادل السوفييتي والروسي للزبادي.

الصفات المفيدة الأخرى للكفير

بالإضافة إلى ذلك، يتمتع الكفير بخصائص قوية مضادة للبكتيريا، ويعتقد أن بعض البروبيوتيك الذي يحتوي عليه يحمي من العدوى. على سبيل المثال، الكائنات الحية الدقيقة الفريدة Lactobacillus kefiri، والتي توجد فقط في هذا المشروب. تظهر الأبحاث أن هذا البروبيوتيك قد يمنع نمو العديد من الكائنات الحية البكتيريا الضارةبما في ذلك السالمونيلا وهيليكوباكتر بيلوري والإشريكية القولونية. هذا هو واحد من السمات المميزةكيف يختلف الكفير عن الحليب المخمر.

كيفيران، وهو نوع من الكربوهيدرات الموجودة في الكفير، له أيضًا خصائص مضادة للجراثيم.

حقيقة أخرى مثبتة هي أن الكفير يمكن أن يحسن صحة العظام ويقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام. هذه الحالة شائعة بشكل خاص بين النساء الأكبر سناً وتزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالكسور. يعد ضمان تناول كمية كافية من الكالسيوم أحد أهم الأمور طرق فعالةتحسين قوة العظام وإبطاء تطور هشاشة العظام.

الكفير، المصنوع من الحليب كامل الدسم، ليس فقط مصدرا ممتازا للكالسيوم، ولكن أيضا فيتامين K2. تلعب هذه المادة الغذائية دورًا مركزيًا في استقلاب الكالسيوم، كما أن استهلاكها يقلل من خطر الإصابة بالكسور بنسبة 81%.

يساعد الكفير أيضًا على الوقاية أمراض الأورام. كما تعلمون، يعد السرطان أحد الأسباب الرئيسية للوفاة في العالم. يحدث هذا المرض عندما تنمو خلايا غير طبيعية بشكل لا يمكن السيطرة عليه في الجسم ويحدث الورم. ويعتقد أن البروبيوتيك الموجود في منتجات الألبان المخمرة يمنع نمو الورم عن طريق الحد من تكوين المركبات المسببة للسرطان وكذلك تحفيز جهاز المناعة.

ما هو الحليب المخمر المخمر؟

Ryazhenka هو منتج حليب مخمر مصنوع من الحليب المخمر المخمر بحمض اللاكتيك العقدي الحراري. لأنه مصنوع من الحليب المعالج بالحرارة، والذي عادة ما يتم تسخينه لفترة طويلة، فهو ذو لون أسمر أو كريمي وطعم حليب حامض كلاسيكي. لا يحتوي هذا المشروب على ألوان صناعية أو مثبتات، فهو منتج حليب مخمر طبيعي بالكامل.

الحليب المخمر الحقيقي متجانس. ما الفرق بين الحليب المخمر والكفير؟ وفي المقابل، يجب ألا يكون بها أي جلطات أو غازات، ويجب أن يكون طعمها رقيقًا وممتعًا. ومع ذلك، فإن وجود أغشية حليبية على سطحه مقبولة. إن محتوى العناصر الغذائية الموجودة في الحليب المخمر يشبه في الواقع تلك الموجودة في الحليب، ولكن يتم امتصاصها بشكل أفضل.

الصفات المفيدة للحليب المخمر

ومن المفترض أن الحليب المخمر له أيضًا صفات علاجية: كوب واحد من المشروب يحتوي على ربع حاجة الجسم اليومية من الكالسيوم و 20 بالمائة من الفوسفور. بروتين Ryazhenka أسهل في الهضم من الحليب.

المعيار الرئيسي لتحديد مدى اختلاف الكفير عن الحليب المخمر هو تكوين مادة التخمير. حمض اللاكتيك الموجود في الأخير يفتح الشهية ويحسن عمل الجهاز الهضمي والكلى. يسهل Ryazhenka ترميم المعدة والأمعاء والبنكرياس ويستخدم أيضًا لعلاج التهاب المعدة. يحتوي على مجموعة من المواد النشطة بيولوجيا (الإنزيمات والأحماض الأمينية الحرة ومواد المضادات الحيوية) التي تتراكم نتيجة نشاط بكتيريا حمض اللاكتيك. Ryazhenka مفيد للصحة لأولئك الذين يعانون الأمراض الالتهابيةالكبد والبنكرياس والمرارة والأمعاء.

استهلاك الكفير والحليب المخمر

يشرب معظم الناس الكفير والحليب المخمر بشكلهما النقي، ولكن يمكنك استخدامها بطرق أخرى. تمتزج جيدًا مع الفواكه والمكسرات الطازجة أو المجففة، وهي رائعة بدلاً من الحليب مع الجرانولا والموسلي ودقيق الشوفان. ماذا تختار - الكفير أو الحليب المخمر - يعتمد على التفضيلات الشخصية.

يجادل البعض بأن الحليب المخبوز المخمر يمكن استخدامه كبديل لللبن عند صنع الفطائر، ولكن هذا ليس مزيجًا شائعًا. في الوقت نفسه، تعتبر الفطائر والفطائر المصنوعة من عجينة الكفير طبقًا واسع الانتشار.

يستخدم Ryazhenka أيضًا لأغراض التجميل. على سبيل المثال، لجعل بشرتك أكثر نعومة، تحتاجين إلى إضافة لتر من الحليب المخمر إلى ماء الاستحمام. ستبدو بشرتك رائعة بعد أخذ هذا الحمام لمدة 15 دقيقة فقط. إذا تم تكرار هذا العلاج بانتظام لمدة شهر، فسوف تستمتعين بتأثيرات طويلة المدى. عندما تستخدم هذا المنتج، ضع في اعتبارك أنه كلما كان الحليب المخمر طازجًا، كلما كان مفيدًا أكثر. ويفسر ذلك حقيقة أن المشروب الطازج يحتوي على الحد الأقصى من بكتيريا حمض اللاكتيك الحية المفيدة.

ريازينكا والكفير: السعرات الحرارية

كيف يختلف الكفير عن الحليب المخمر؟ إذا قارنت محتوى السعرات الحرارية في المنتجات، يمكنك أن ترى أن الحليب المخمر يحتوي على 66.00 سعرة حرارية، في حين أن الكفير يحتوي على 41.00 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. وبالتالي، بالنسبة لمراقبي الوزن، فإن الاختيار واضح. ومع ذلك، بالإضافة إلى محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة، من المهم معرفة خصائصها الأخرى. لإجراء مقارنة عادلة، عليك الانتباه إلى محتوى البروتين وكمية الكربوهيدرات، والأهم من ذلك، وجود الدهون في كل من منتجات الألبان هذه.

الدهون في الحليب المخمر والكفير

قد لا يكون الفرق بين الكفير والحليب المخمر فيما يتعلق بمحتوى السعرات الحرارية هو العامل الحاسم دائمًا. تحتاج إلى إلقاء نظرة على التفاصيل الأخرى أيضًا. ولذلك هناك العديد من المفاهيم الخاطئة حول الدهون وتأثيرها على الجسم. يحتوي Ryazhenka على 3.60 جرامًا من الدهون والكفير 0.93 جرامًا. من بين هذه الدهون، بعضها دهون مشبعة ومتحولة (وهي غير صحية)، في حين أن الباقي أحادية ومتعددة غير مشبعة (صحية وحتى أساسية).

بالنظر إلى هذا التقسيم، يحتوي الحليب المخمر على 2.40 جرامًا من الدهون المشبعة، والكفير - 0.66 جرامًا. كمية الدهون المتحولة في الكفير هي 0.04 جرام. تعتبر الدهون المشبعة والمتحولة غير صحية ويجب تجنبها لأنها تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. الحديث عن المكونات المفيدة من هذا النوعيحتوي الكفير على 0.31 جرام من الدهون الأحادية غير المشبعة و 0.05 جرام من الدهون المتعددة غير المشبعة.

كمية من الكربوهيدرات

تعتبر الكربوهيدرات المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم. كما هو الحال في محتوى السعرات الحرارية، يحتوي الحليب المخمر على المزيد من الكربوهيدرات - 4.80 جرام، والكفير - 4.48 جرام. تساعد هذه المواد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. يمكن تقسيم الكربوهيدرات الموجودة في الحليب المخمر والكفير إلى نوعين: الألياف والسكر. في كلا منتجات الألبان، يوجد الأخير فقط. عادة، بعد تناول الطعام، يقوم الجسم بتقسيم الطعام إلى ألياف وسكر ونشا، ولكن في الحليب المخمر والكفير لا توجد ألياف على الإطلاق.

بناء على ما سبق، من الصعب أن نستنتج ما هو أكثر صحة - الكفير أو الحليب المخمر، ولماذا. من ناحية، يحتوي الكفير على سعرات حرارية ودهون أقل، لذا فهو مفضل لمن يراقبون وزنهم. من ناحية أخرى، يحتوي الحليب المخمر على تركيبة كيميائية فريدة من نوعها، وفوائدها واضحة للصحة.